郝振江：用美食寄托_份愛心

白鴿

熟悉北京衛(wèi)視《暖暖的味道》的觀眾，一定對(duì)郝大廚不陌生。節(jié)目中，他經(jīng)常教大家烹飪技巧并分享生活妙招。

因烹飪結(jié)識(shí)名人政客

郝大廚，本名郝振江，為國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，現(xiàn)任全聚德研發(fā)主廚。1991年，郝振江參加工作。1992年，進(jìn)入北京市四川飯店工作，隨后拜師鄭紹武先生，學(xué)習(xí)川菜的烹調(diào)研發(fā)。2006年，郝振江被授予北京市烹飪大師稱號(hào)。郝大廚告訴記者，自己曾多次參加并主理大型宴會(huì)，為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行烹飪接待服務(wù)。“我非常熱愛自己的工作，也因?yàn)檫@份工作結(jié)識(shí)了很多政客名流，曾經(jīng)接待過物理學(xué)家霍金先生、李政道先生等。”

北京衛(wèi)視《暖暖的味道》節(jié)目中，郝大廚經(jīng)常為觀眾分享健康知識(shí)，并根據(jù)時(shí)令推薦一些家常菜。他告訴記者，自己算是《暖暖的味道》的老人兒了，從節(jié)目籌備階段，就已經(jīng)參與進(jìn)來(lái)了。“制片人找到我的時(shí)候，這個(gè)節(jié)目剛剛成型，等于是在樣片錄制階段，我就參與進(jìn)來(lái)了。后面節(jié)目形式也有過調(diào)整，反正經(jīng)歷了很多變化，我是從頭到尾見證了整個(gè)過程。現(xiàn)在我們是每期推薦四道菜，經(jīng)常天南地北地跑，到人家里面去做菜。有時(shí)候入戶的地方真的特別小，機(jī)位固定下來(lái)之后，攝像師都沒有活動(dòng)空間，化妝師什么的更沒地方待了，有時(shí)候得擠在馬桶上坐著。還有一些是在山里面，冬天又特別冷，反正條件也有艱苦的時(shí)候，但是我們覺得值，因?yàn)檫@些都是我們的忠實(shí)觀眾，能給他們帶去溫暖，我們的目的也就達(dá)到了。節(jié)目每期的主題和訴求都不一樣，有的委托人是自己工作很忙，就想通過我們的節(jié)目學(xué)會(huì)這個(gè)菜，然后親手呈獻(xiàn)給自己最愛的人。類似這樣的故事很多，很多感人的瞬間。從我們大廚的角度來(lái)說，就是希望用美食寄托一份愛心。”

《暖暖的味道》分享烹飪竅門

不少觀眾反饋，郝大廚分享的烹飪技巧簡(jiǎn)單易學(xué)，實(shí)用性很強(qiáng)。對(duì)此，郝振江表示：“我們一定要讓電視機(jī)前面的觀眾聽得明白，看得清楚，讓他們真正能學(xué)到這里面的一些技巧，真正應(yīng)用到生活中去。比如說糖醋排骨，怎么樣能最陜時(shí)間完成，怎么樣比例的糖醋汁才能讓這道菜正宗考究，這些都是老百姓最想知道的，我們會(huì)在這方面去傳達(dá)一些實(shí)用的竅門。很多觀眾會(huì)給我們留言，提一些建議，把他們平時(shí)烹飪上面遇到的困惑和問題告訴我們。比如說選食材怎么選，這是特別普遍的—個(gè)問題，我們會(huì)定期地把我們對(duì)于食材的認(rèn)知和理解，分享給觀眾朋友。除了通過電視，我們還有公眾號(hào)，還有直播，并且會(huì)跟隨欄目組走進(jìn)社區(qū)，和老百姓面對(duì)面交流。”

郝大廚表示，《暖暖的新家》讓自己收獲良多。“其實(shí)，我參與這檔節(jié)目不僅有分享，更有收獲。大廚也不是全能的，很多時(shí)候觀眾拿出來(lái)的一些妙招，確實(shí)非常實(shí)用，我們都不知道的。真的是活到老，學(xué)到老。有一些觀眾提出來(lái)的問題，我們不熟悉的，也會(huì)去琢磨，不斷去完善自己的烹調(diào)技藝。比如前一陣有不少阿姨提出來(lái)的美容養(yǎng)顏健康餐，我回去認(rèn)真做了總結(jié)，對(duì)于過往的知識(shí)進(jìn)行了梳理，在這個(gè)過程當(dāng)中，也是一種積累。那期節(jié)目，我分享了什錦豆?fàn)F豬手、香醋汁燒帶魚等美容養(yǎng)顏的菜品，特別推薦給女性朋友，都非常受歡迎。”