魚頭營養高、口味好,同時還含有人體必需的不飽和脂肪酸,可以改善大腦機能,會使人變得更聰明。
剁椒魚頭
食材】魚頭1個、小蔥一把切段及切末、生姜1塊切片,鹽、料酒備少許,紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉備適量
【步驟】
1.魚頭清理干凈后用少許鹽和料酒腌制5分鐘。
2.在盤底鋪上姜片和蔥段,將腌好的魚頭放置在蔥、姜上。
3.鍋中倒入少量油,將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香,然后均勻地鋪在魚頭上。
4.蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好后出鍋,撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
燉酒香魚頭 【食材】鰱魚頭500克、鮮香菇50克、鮮冬筍50克、白酒60克、豬油50克、大蔥6克、大蒜(白皮)3克、姜3克、醋10毫升、鹽5克、味精3克
【步驟】
1.將魚頭一劈兩半,香菇片成兩半,冬筍切成條。
2.將鍋置于中火上,放入豬油燒熱后,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克白酒(可用汾酒),倒入高湯(750毫升),加入蔥段、姜絲、蒜片、鹽、味精調好味。
3.加入20克白酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色。
4.放入香菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可。
魚頭泡餅鍋
【食材】胖頭魚魚頭500克、烙餅400克、白菜葉300克、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、紅燒醬油10毫升、香醋15毫升、糖10克、料酒10毫升、香菜50克
【步驟】
1.將魚頭切開,去掉魚鰓,洗凈瀝干。
2.烙餅切成大小適宜的片,香菜洗凈、切碎,白菜葉洗凈后切塊碼放在鍋底。
3.待油七成熱時放入魚頭,改成中小火,將魚頭兩面煎成金黃色,盛出備用。
4.鍋中留底油,待油溫四成熱時下入八角爆香,再放入蔥段、姜片、蒜片炒香。
5.倒入熱水,水量約能沒過魚頭,調入醬油、糖、鹽、醋和料酒,放入煎好的魚頭。燒開后,蓋上鍋蓋,用中火燉15分鐘。
6.將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中,撒入香菜末。吃的時候,把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可。
咖喱魚頭
【食材】咖喱200克、魚頭500克、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、鹽、料酒、醋
【步驟】
1.生姜切絲,大蒜切末,西芹斜切成段,新鮮紅朝天椒切圈。
2.魚頭對剖,去腮洗凈。
3.炒鍋里倒適量的油,燒至九成熱,下入魚頭煎至兩面金黃。
4.將魚頭扒開,將姜、蒜等作料下入稍煎。
5.倒入半鍋水,將咖哩分成小塊下入,再加入少量的鹽、兩勺料酒、一大勺醋,大火燒開后,改小火悶煮10分鐘。
6.至湯汁濃稠、水分收至半干時.即可起鍋裝盤了。
麻辣魚頭鍋
【食材】魚頭200克、豆腐100克、海帶50克、香菇100克、白菜100克,油、鹽、蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉備適量
【步驟】
1.豆腐切條,香菇切片,海帶洗凈后切條,白菜切成塊。
2.魚頭洗凈,在油鍋里稍微煎一下。
3.加入適量的清水燒開,加入蔥、姜,湯汁燒至奶白色。
4.另起鍋,加入油,爆香麻椒和辣椒。
5.倒入煮好的魚頭湯,燒開。
6。加入豆腐和海帶、香菇,轉小火煮20分鐘。
7.加入白菜,調入鹽和雞精、胡椒粉,關火,把魚頭倒入大碗中。
8.鍋中放油燒熱,把熱油澆到魚頭上即可。