夏季吃蝦正當時

夏季是吃蝦的最好季節，因為這個時候蝦是最有營養的，而且比較肥美。BTV《食全食美》教您幾道簡單好做的鮮蝦美味。

香橙酥皮蝦

食材準備：大蝦、香橙、濃縮橙汁、蔥姜蒜、冰糖、蜂蜜、料酒、白酒、白醋、鹽、生粉、番茄醬。

制作步驟：

步驟一：大蝦開背去蝦線，用蔥姜蒜片、白酒、料酒、鹽、橙子皮腌制備用;

步驟二：蔥姜蒜切末，橙子皮切絲，備用;

步驟三：鍋里倒油，把腌制好的大蝦裹上生粉，油溫五成熱時下人大蝦炸三分鐘，斷生后，油溫七成熱時復炸兩分鐘，酥脆后撈出;

步驟四：鍋內熱油，加入蔥姜蒜末、濃縮橙汁、番茄醬，炒香后加入冰糖、蜂蜜、炸好的大蝦，最后加白醋，出鍋裝盤，點綴橙子丁。

小貼士：1.腌制大蝦時加入橙子皮，可以去腥增香;2.炒汁時加冰糖，可以使湯汁更黏稠、更明亮。

白灼蝦

食材準備：白蝦、大蒜、姜、小蔥、黃酒、醋、生抽、鹽、糖。

制作步驟：

步驟一：姜切成絲，小蔥切成段。加入黃酒、醋、生抽、糖，攪拌。加一點水，稀釋一下料汁;

步驟二：坐開水，在開水中加入蔥和姜，加入一點鹽;

步驟三：水開后再放入蝦，1分鐘后撈出大蝦即可。

韭菜梃炒手打蝦崧

食材準備：蝦仁、鮮馬蹄、韭菜梃、紅黃彩椒、蔥姜蒜、生粉、雞蛋、料酒、香油、雞粉、胡椒粉。

制作步驟：

步驟一：把蝦仁拍扁，用刀背砸成茸。蝦茸里加入雞粉、胡椒粉、蛋清、生粉，摔打上勁兒。馬蹄拍碎放在蝦茸里;

步驟二：紅黃彩椒切條，韭菜梃切段;

步驟三：不粘鍋里倒底油，放入按薄的蝦餅煎制，煎熟的蝦餅切條;

步驟四：鍋里放底油，放入姜片、蔥段、蒜片、韭菜梃、彩椒條，加入雞粉、胡椒粉，加入蝦崧，加入水淀粉，出鍋前加料酒和香油。

小貼士：1.用刀背剁蝦肉，這樣有蝦粒，而且有黏性，口感好;2.蝦茸一定摔打上勁兒;3.煎蝦茸時油溫不能高。

清炒北極蝦

食材準備：北極蝦、韭菜、鹽、胡椒粉、糖。

制作步驟：

步驟一：鍋里倒熱水，焯一下北極蝦;

步驟二：鍋里放油，放入韭菜、北極蝦，加鹽、胡椒粉、糖，翻炒即可;

小貼士：先放韭菜，后放北極蝦，韭菜熟了就出鍋。

菜心燴皮皮蝦

食材準備：菜心、皮皮蝦、蒜末、鹽、料酒、味精。

制作步驟：

步驟一：皮皮蝦剪蝦頭蝦腳蝦尾，洗凈切小段備用，菜心洗凈，去大葉切段;

步驟二：起鍋熱油，放入蒜末炒香，倒入處理好的皮皮蝦翻炒，再把菜心下

鍋翻炒，淋上兩勺料酒;

步驟三：鍋中再倒入半碗清水，先蓋蓋子，大火燒兩分鐘，再開蓋煮三分鐘，放鹽、一小撮味精，起鍋前補一勺料酒，出鍋即可。

相關鏈接：巧剝皮皮蝦

掐肚子剝殼法——皮皮蝦肚皮朝下，雙手抓住皮皮蝦后，拇指往下壓，其他四指往上掰，就能讓殼和肉輕松分離。

這種方法難度系數幾乎為零，缺點是很容易扎手。

第四節關節脫殼法——從頭的部分往下數，找到皮皮蝦的第4個關節，也就是硬殼部分開始的那個位置，把殼兒剝下來，再一手捏著剩下的殼兒，反方向一掰，分分鐘就剝好了。

這種方法有一定難度，中間很容易斷開，但是剝蝦速度超快。