養生山藥　老少皆宣

俗話說的好：“保養要趁早，懶人用山藥。”山藥真的很養人，《神農本草經》里就記載著食用山藥的好處。山藥蒸煮燉炒都極容易，大廚教您兩招——拔絲山藥和藍莓山藥。

扳絲山藥

食材準備：山藥、白糖、花生油。

制作步驟：

①山藥洗凈蒸熟，去外皮，切成滾刀塊;

②中火，炒鍋里倒入花生油，五成熱的時候，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油;

③鍋里留一點油，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋。注意：吃的時候，要帶一小碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

小貼士：

①炒糖有三種方法：油炒法。可先加入油，也可油、糖同時下鍋，糖油的重量比一般按150克糖配5克油較為合適;水炒法。水與糖的重量比一般為150克糖配25克水;油水混合炒法。糖、油、水之比為150克糖、5克油、20克水;

②不管怎么炒糖，都得在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，糖先起大泡，而后氣泡變小。當溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料;

③不論采用哪種炒法，都不要用大火，注意糖別掛在鍋邊，以免焦煳影響顏色;

④主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量;

⑤裝拔絲菜的盤底必須抹—層油，不粘。

鮮藍營醬溫縣鐵棍山藥

食材準備：鐵棍山藥、鮮藍莓2盒、檸檬1個、鹽、糖。

制作步驟：

①將藍莓切成兩半，加入2勺糖、1小勺鹽，再加入一小勺開水，將藍莓攪拌均勻，小火慢慢熬制;

②熬15分鐘左右，關火，用涼水拔一下;

③山藥切成段，上鍋蒸熟，并切成小段;

④將熬制好的藍莓醬均勻澆在山藥上。