食用油這樣吃更健康

勵麗

食用油作為我們烹飪食物必不可少的輔助品，能為食物的色、香、味作很大貢獻。如今，植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使我們在挑選時感到眼花繚亂，無從下手。也有人稱“橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養(yǎng)最豐富……”可見食用油的挑選也是有門道的，那么到底要怎么吃才會更健康呢？

在挑選用食用油之前，首先要了解一下關于脂肪的幾個重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸。脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的物質(zhì)。日常用的食用油通常都包括這兩類脂肪酸，只不過所含的比例不同而已。

動物脂肪以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根據(jù)脂肪酸類型和含量高低，大致可以將不同類別的油脂分為下面四類。

1.飽和脂肪酸型。豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高的主要原因，增加患心腦血管疾病的風險。不過飽和脂肪酸比較耐高溫，適合油炸時使用。

2.單不飽和脂肪酸型。橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水平，同時，還能夠保證HDL-C（好膽固醇）的水平不變，甚至有所上升，所以相對比較健康，適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。由于橄欖油不耐高溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要選擇“初榨橄欖油”，精煉橄欖油是不可以直接食用的。相對而言，茶油更耐高溫，能用于炒菜。

3.多不飽和脂肪酸型。玉米油、大豆油、葵花籽油和深海魚油等。多不飽和脂肪酸由于含有不飽和鍵，穩(wěn)定性差，在加熱和體內(nèi)代謝過程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量，而且忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是拌涼菜，或者煮湯粥時滴幾滴調(diào)味、調(diào)香。

4.均衡型。花生油、芝麻油、菜籽油與其他類型相比，其飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸含量相接近，比較均衡。花生油用來炒菜，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食用油，但不適合炒菜。

不同類型的油輪換著吃才更健康，或者準備幾種不同類型的油，根據(jù)烹飪方式選擇合適的油。此外需要注意，食用油的保質(zhì)期一般只有半年左右，從打開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。建議大家盡量購買小包裝食用油，在3個月內(nèi)用完，并且應當避光保存、遠離灶臺。無論使用什么油做菜，都要注意不要“冒油煙”，冒煙說明油的溫度已經(jīng)很高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易產(chǎn)生有致癌風險的物質(zhì)。

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筷子洗完應該這樣放

很多人在放置筷子時都有這樣一個疑問：筷頭朝上好，還是朝下好？

首先，筷頭一定要朝上。洗完筷子頭朝下放置是極不衛(wèi)生的，由于筷簍底部有剩水殘留，潮濕的環(huán)境更容易使筷子滋生細菌，所以清洗完的筷子要筷頭朝上放置。

其次，筷子要常消毒。即便是經(jīng)常清洗筷子，也不能保證完全清除筷子上的細菌，所以，平時多對筷子消毒，以免頑固細菌過多影響健康。

最后，不用的筷子要儲存好。儲存筷子時需要進行干燥消毒處理，長時間沒用的筷子，用之前要把筷子在開水中泡一泡，能有效殺死筷子上的細菌。