雞腿菇病害及防治技術綜述

于榮艷

摘要：雞腿菇[Coprinus comatus （Mueller. ex Fr.） S.F.Gray]是一種常用的食用菌，具有獨特的口感和風味，在藥用和食用方面有很高的價值。雞腿菇生長速度較快，栽培較為簡單，但其生長過程容易遭受病害。綜述了雞腿菇病害的分類（分為細菌性病害和真菌性病害兩種），并對雞腿菇病害的防治技術進行了概述。

關鍵詞：雞腿菇[Coprinus comatus （Mueller. ex Fr.） S.F.Gray];病原菌鑒定;防治技術

中圖分類號：S436.46? ? ? ? ?文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2019）11-0010-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.002? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Review on diseases and control techniques of Coprinus comatus

（Mueller. ex Fr.） S.F.Gray

YU Rong-yan

（Huanghua Agricultural Bureau，Huanghua 061100，Hebei，China）

Abstract： Coprinus comatus（Mueller. ex Fr.） S.F.Gray is a kind of commonly used edible mushroom， and has a unique taste and flavor， has a high value in medicine and food.The growth rate of Coprinus comatus（Mueller. ex Fr.） S.F.Gray is faster and the cultivation is simple， but its growth process is easy to suffer disease. The disease of Coprinus comatus（Mueller. ex Fr.） S.F.Gray is divided into two kinds： bacterial disease and fungal disease， and the control technology of compost disease is summarized.

Key words： Coprinus comatus （Mueller. ex Fr.） S.F.Gray;pathogen identification;prevention and control technology

食用菌是人類可以食用的真菌，因其栽培技術簡單、栽培條件方便，故資源十分豐富。中國已然成為菌菇產業大國。菇類具有較高的營養，其中蛋白質含量普遍高于蔬菜，在很多菇類中也含有人類機體所必需的氨基酸。近年研究還發現猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇等食用菌能夠增強人體的抗癌能力[1]。

雞腿菇[Coprinus comatus （Mueller. ex Fr.）S.F.Gray]，學名毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”，因其營養豐富、味道鮮美、種植材料廣泛、產量高、生產工藝簡單等優點而被廣泛種植。近幾年，隨著栽培規模的擴大，病蟲害的發生日趨嚴重，給菇農造成不同程度的損失。

1? 雞腿菇病害的分類

研究顯示雞腿菇病害一般存在于菇蕾期、幼菇期等階段，由于對環境條件不適應，菌絲體遭受到微生物的侵襲，在形態、組織、生理上發生了變化，菌絲在生長中發育遲緩、外觀不正常，甚至會發生枯萎、死亡等現象，雞腿菇的品質和產量受到損害。食用菌已經實現整年化、專業化的栽培模式，隨著栽培料、培養料中有機養分的增加，產量不斷提高，同時也加重了病蟲侵害的嚴重程度[2]。

1.1? 細菌性病害

雞腿菇細菌性病害的病原菌主要是假單胞屬的細菌，多數病原菌會危害到雞腿菇的子實體，最后造成雞腿菇減產或絕產。多是從雞腿菇菌蓋開始侵害，在子實體上形成大量褐色、黃色的病斑，隨著病情進展逐漸擴大腐敗范圍，伴隨著難聞的氣味[2];最后在雞腿菇子實體死亡后表面出現菌蛆雞腿菇四周的黏土都呈現黏狀，若是栽培現場的濕度達到90%，溫度在20 ℃以上，在短短5 d之內病蟲侵害則會導致實體出現相應的病癥，最后使雞腿菇失去應有的食用價值和經濟價值[3]。病原菌主要存活在不衛生的水源中和覆土材料中，往往借助空氣、蚊蟲和水繁殖，在濕度和溫度不正常的情況下更加容易誘發此種疾病，夏季雞腿菇的發病率增高。針對細菌性病害的防治方法主要有：在投料前使用燒堿、石灰水等對雞腿菇棚進行消毒;選擇合適的場地進行種植;及時更換栽培場地等。利用雙層紗窗防蟲，并按照規定定期噴灑藥物進行防治，同時降低周圍環境的濕度，并降低覆水中的含水量[4]。當發生病害之后，需要做好衛生工作，同時在栽培區域內噴灑克霉靈稀釋液，可以起到抑菌的效果。

1.2? 真菌性病害

①雞爪病。雞爪病的病原菌主要是總狀炭角菌，是雞腿菇中經常發生且損害較嚴重的病原菌，只要發病就會導致出菇少，在其他食用菌中還未發現此類病原菌的侵害。雞爪病病原菌主要發生在春季和秋季，溫度在22 ℃以上，只長出一些雞腿菇子實體，會導致嚴重的減產。將此病原菌的菌絲在PDA培養基上進行接種，菌絲生長緩慢且較為粗壯、濃密，外表為淺褐色，與雞腿菇菌絲外形有較大的差別，可以明顯辨別。將總狀炭角菌接種在雞腿菇菌絲上會減緩雞腿菇菌絲的生長速度，形成絨毛狀的褐色細絨，此病原菌需要借助雞腿菇才能夠正常生長，同樣屬于伴生菌。已有的防治方法主要有：在栽培之前檢出已經發病的菌體，并灌注多菌靈液，對栽培雞腿菇的覆蓋土和培養料進行殺菌處理，以防止病原菌進一步擴大傳染[5]。將濃度在0.2%以下的多菌靈液放入拌土或拌料中，則既不影響雞腿菇菌絲的生長，又能夠有效抑制總狀炭角菌的生長，需要注意的是，栽培場內不能存有積水，也不要在同一場所多次栽培雞腿菇。②根霉病。根霉菌對雞腿菇菌絲無明顯的抑制作用，在生長過程中與雞腿菇爭奪外界養分，導致出菇率低。在污染之后根霉菌絲生長較快，在初期為白色，后期才為灰白色，菌絲較為粗壯且濃重，在形成孢子之后會變成灰黑色或暗灰色的孢子，呈現點狀。防治根霉病的方法是：選擇未經污染的原料，在配料中選擇適當濃度的石灰粉來調節酸堿度，并進行徹底滅菌，其接種的環境要經過徹底消毒，嚴格執行無菌操作，且培養室要盡量通風、干燥，出現感染后要及時重新滅菌，在發生嚴重污染后可以讓其自然生長，但最后雞腿菇菌絲的產量會更低[6]。

2? 雞腿菇病害的防治技術

2.1? 植物提取物防治技術

植物提取物主要是指利用合適的方法和溶劑，加工或提取以植物為材料的成分。有學者提出用植物提取物來代替化學殺菌劑開展生物防治工作，植物提取物是公認的較為可靠和安全的生物防治試劑[7]。甘油是一種常見的濃縮試劑，可以對雞腿菇腐爛病進行有效防治;大蒜能夠對雞腿菇腐爛病的病原菌進行醫治，并同時對雞腿菇上的青霉、毛霉、根霉、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏桿菌等有很好的抑制作用;從桉樹的精油中提煉出來的提取物，能夠有效抑制雞腿菇腐爛病的病原菌;朝天椒、茶、龍葵的提取液對雞腿菇的病原菌可起到一定的抑制作用[8]。

2.2? 生物防治技術

生物防治細菌能夠有效防治植物病蟲侵害，生物細菌防治技術已經成為農業研究的熱點[17]。生物防治細菌主要是從植物生長的環境中分離出來，在實際應用過程中防治效果持久和穩定，其具有繁殖快、產物多、種類多等優點，沙雷氏菌、假單胞菌和芽孢桿菌是代表性的菌株[9，10]。芽孢桿菌的分布較為廣泛，其在代謝、生長過程中能夠產生抑制細菌活性的成分，在近些年來生物細菌防治中芽孢桿菌使用最為頻繁，其能夠經過競爭和空間點來有效抑制植物病原菌的繁殖和生長，并通過一系列的反應來強化植物的抗病能力。目前枯草芽孢桿菌MB14和解淀粉芽孢桿菌MB101能夠產生較多的物質來降解細胞壁，在提取枯草芽孢桿菌中的抑菌蛋白之后，能夠觀察到抑菌蛋白的抑制作用[11]。

2.3? 物理機械防治技術

在雞腿菇種植區域中安裝普通白熾燈或黑光燈誘殺病原菌;或盡量不開燈，以此減少外來蚊蟲飛入種植區域中侵害雞腿菇;也可在種植室內安裝紗窗隔擋蚊蟲[12]。

2.4? 外界防治技術

從環境來看，雞腿菇種植需要控制好原料和覆土的質量，絕大多數病原菌最初均存在于栽培覆土和栽培原料中，這些病原體成為雞腿菇細菌性侵害的傳染源，從而引發雞腿菇腐爛病。①種植雞腿菇前需要按照規定處理并發酵培養的養料，選擇稻田中適宜的土壤和山林中干凈的表土等覆土材料，并進行嚴格的滅菌和消毒，力爭從源頭上控制病原菌[13]。②重視對雞腿菇種植場所環境的消毒工作。許多病原菌存在于多種有機物、空氣和泥土之中，尤其是使用最為頻繁的床架和菇房內壁，常會存在較多的病原菌。消毒的方式主要有：在陽光下暴曬，使用漂白粉、過氧乙酸、甲醛等熏蒸或噴霧等對床架和內壁進行消毒[14]。在栽培管理過程中，要嚴格控制通風情況和濕度情況，雞腿菇比較喜歡溫度較低的環境，而病原菌則喜歡溫度較高的環境，因此可以在栽培過程中適當地降低溫度進行培養，這樣能夠提高雞腿菇的抗病能力[15]。

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