人人都在說(shuō)的抗糖化，到底是什么意思

桃子老師

糖分是人體核心營(yíng)養(yǎng)成分，能給身體提供能量，適量的糖分是保證身體機(jī)能正常運(yùn)作的基礎(chǔ)。但所有的東西都是過(guò)猶不及，如果攝入過(guò)多的糖，那沒被消耗掉的糖分會(huì)與體內(nèi)的蛋白質(zhì)相互作用形成糖化反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫AGEs（晚期糖基化終末產(chǎn)物）的有害化合物。

AGEs已被證實(shí)是導(dǎo)致老化以及跟老化有關(guān)的健康問(wèn)題的主要原因。德國(guó)慕尼黑大學(xué)的一組科學(xué)家運(yùn)用成熟的生化技術(shù)測(cè)試從實(shí)驗(yàn)者身上切片下來(lái)的組織中所含的AGEs含量，發(fā)現(xiàn)嬰幼兒體內(nèi)各器官幾乎不含AGEs，可在成年人體內(nèi)卻含AGEs，并且隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。身體健康的年輕人體內(nèi)的AGEs含量很少，身患疾病以及身體老化的人體內(nèi)AGEs含量則相對(duì)較多。當(dāng)AGEs堆積到一定程度的時(shí)候就會(huì)侵害身體的各個(gè)器官，如同鐵銹侵蝕汽車一樣慢慢侵蝕我們的身體，加速老化。除此之外，還有隨之而來(lái)的各種疾病。

多種疾病可溯源到AGEs

如果AGEs堆積在我們的身體會(huì)怎么樣呢？

眼部疾病：AGEs如果堆積在眼部，能夠破壞眼角膜中的水晶蛋白。水晶蛋白是構(gòu)成眼角膜晶體的主要蛋白質(zhì)，它的特質(zhì)是透明，所以我們才能清晰的看見物體。但是，隨著年齡的增加，AGEs就會(huì)在眼部堆積襲擊眼膜中的水晶蛋白，使得視力變得模糊。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障很大程度與AGEs堆積有關(guān)，眼睛的基底膜、角膜等因?yàn)樘腔l(fā)角膜變性導(dǎo)致眼睛異常。因此，即使是年輕人也可能患上白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病變等疾病。除此之外，AGEs的蓄積也對(duì)眼睛造成許多不良影響，例如：眼睛疲勞、干眼癥、視力下降等。

動(dòng)脈硬化：由糖化產(chǎn)生的AGEs在血管壁聚積促使自由基的作用增加導(dǎo)致動(dòng)脈變得狹窄、增厚和硬化，從而引發(fā)心絞痛、心肌梗死、腦梗死等疾病。

早老性癡呆：研究發(fā)現(xiàn)，患者大腦額葉里的蛋白質(zhì)里AGEs的量是健康老人的3倍。

骨質(zhì)疏松：骨的成分有90%是骨膠原蛋白，骨膠原也會(huì)糖化，如果骨頭上蓄積AGEs就會(huì)導(dǎo)致骨脆弱化、骨密度降低、骨強(qiáng)度降低、骨生成降低，隨著骨糖化程度變大會(huì)變成骨質(zhì)疏松癥。

糖尿病足：我們知道人體肢端的血管和神經(jīng)是比較細(xì)比較多的，細(xì)胞要想獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就要通過(guò)血液循環(huán)來(lái)完成。通常血液流過(guò)來(lái)血管要舒張，但AGEs血管壁上的蛋白質(zhì)結(jié)合到一起，造成血管無(wú)法舒張，血液無(wú)法正常流通，就會(huì)造成組織器官的壞死。

皮膚：是最直觀的反映體內(nèi)AGEs堆積的器官。真皮中蛋白質(zhì)含量占70%，真皮層內(nèi)的膠原蛋白被糖化后，膠原纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，皮膚松弛，從而形成皺紋；過(guò)多的糖分還會(huì)使身體的雄性激素增高，皮脂分泌增加，導(dǎo)致痤瘡的形成；黑色素的生成過(guò)程中，糖會(huì)使酪氨酸酶變得更活躍，從而刺激黑色素的生成，使肌膚逐漸變得暗黃。

研究者陳婷等在《非酶糖化與皮膚自然老化的關(guān)系》一文中提到，研究發(fā)現(xiàn)AGEs在皮膚不斷累積導(dǎo)致真皮膠原蛋白發(fā)生交聯(lián)，導(dǎo)致皮膚彈性下降。發(fā)現(xiàn)糖化對(duì)皮膚的影響是繼視黃醇之后又一重大發(fā)現(xiàn)。

AGEs產(chǎn)生兩途徑

AGEs的發(fā)現(xiàn)解釋了這些老化問(wèn)題的根源，降低體內(nèi)AGEs可以起到抗老化，預(yù)防各種慢性退化性疾病。想要降低體內(nèi)的AGEs，首先得清楚它通過(guò)哪些方式產(chǎn)生。

經(jīng)過(guò)研究表明，AGEs通過(guò)兩種途徑在我們身體內(nèi)形成——

將食物中的AGEs直接吃進(jìn)體內(nèi)：食物中的AGEs約有7%會(huì)被人體吸收堆積在人體內(nèi)。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，根據(jù)烹飪方法的不同，同一種食物中含有AGEs的含量也有所不同。溫度越高，食物中所產(chǎn)生的AGEs含量越多。

來(lái)自于日本AGEs測(cè)定推進(jìn)協(xié)會(huì)的一組數(shù)據(jù)，以不同的烹飪方式為例，同樣是90克的雞肉，煮的話含769個(gè)單位的AGEs，炒的話含4938個(gè)單位的AGEs，炸的話含9732個(gè)單位的AGEs。90克牛肉煮含7484個(gè)單位的AGEs，烤含11270個(gè)單位的AGEs。我們吃的食用油也是有講究的，同樣是5克油，玉米油含2400個(gè)單位的AGEs，豆油含9020個(gè)單位的AGEs，麻油高達(dá)21680個(gè)單位的AGEs。

過(guò)量的糖和蛋白質(zhì)結(jié)合在體內(nèi)產(chǎn)生AGEs：人體只要存在糖和蛋白質(zhì)，那就會(huì)生成AGEs。所以說(shuō)影響AGEs生成的因素跟糖和蛋白質(zhì)的濃度是密切相關(guān)的。人體長(zhǎng)成后蛋白質(zhì)基本上不太會(huì)變化，變化比較多的就是糖，所以說(shuō)第一個(gè)影響體內(nèi)產(chǎn)生AGEs單位的因素就是糖的濃度。

體內(nèi)糖的濃度越多生成的AGEs就會(huì)越多，同時(shí)，糖與蛋白質(zhì)接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的AGEs也越多。我們?nèi)梭w每天到底需要多少糖，取決于我們的大腦，因?yàn)榇竽X是唯一只能利用葡萄糖供能的器官。所以說(shuō)，只要我們滿足了大腦的葡萄糖的需要，其他的就不太需要了。研究表明，我們?nèi)梭w每天只需要30～50克的碳水化合物即可滿足大腦對(duì)糖的需求，超過(guò)即為糖總量失衡。

超過(guò)這個(gè)量，我們每多攝入1克碳水化合物那都是多余的，攝入的越多，對(duì)身體造成的危害就越大。所以說(shuō)日常喜歡吃甜食、面食、米飯等一些食物的人就要注意減少這類食物的攝入。

正確戒糖抗糖化

糖化反應(yīng)是不可逆的，所以并不能從根本治愈，只能防患于未然，首先得控制糖的攝入量。科學(xué)已證實(shí)糖的上癮性完全吊打毒品。我們雖然知道攝入過(guò)多的糖不健康，但想要一下戒糖并不容易，建議可以循序漸進(jìn)。糖化不僅僅指的是高糖的食物，吸煙、油炸燒烤這些都算。戒糖，也不是說(shuō)直接戒掉我們?nèi)粘Ｋ璧奶妓衔铮妓衔锸俏覀內(nèi)梭w必需的能量，缺少的話會(huì)導(dǎo)致一系列問(wèn)題，例如會(huì)低血糖，接著開始頭暈，身體會(huì)變得很虛弱。所以正確的戒糖是戒掉精制糖和添加糖的攝入，科學(xué)健康的控制飲食，同時(shí)配合適量運(yùn)動(dòng)達(dá)到抗糖化的目的。

（摘自搜狐網(wǎng)）