國家精品資源共享課程“葡萄酒生產技術與工藝”的建設

張存智，張宏，劉晶，納嶸

（1. 寧夏職業技術學院，寧夏銀川 750021；2. 寧夏農業學校，寧夏銀川 750021）

國家精品開放課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要內容，旨在大力推進信息技術與教育教學的深度融合；引領教學內容和教學方法改革，提高教學質量；推動優質教學資源的共享，推進教育公平；建立以學生為中心的教學模式，實現人人能學，有資源可學，想學就學，實現高等教育的變軌超車。

2003年教育部在全國高校啟動了教學質量與教學改革工程精品課程建設工作，高校不斷加大教學信息化力度，推進優秀教學資源共享，建成了一大批優秀的國家精品課程。2012年順應網絡開放課程全球化的熱潮，教育部頒布了《精品資源共享課建設工作實施辦法》，將原國家精品課程轉型升級為國家精品資源共享課。

“葡萄酒生產技術與工藝”課程是寧夏職業技術學院教學團隊為了滿足寧夏葡萄酒產業的快速發展對技能人才的需求而建設的一門課程，2009年評為區級精品課程，2010年評為國家級精品課程，2013年被立項建設為國家級精品課程，2016年授予“國家精品資源共享課程”稱號。在10年間積極進行教學改革和教學資源的建設，提升了教學質量。

1 課程教學內容與教學資源的設計

1.1 設計思路與要求

課程設計思路：“基于工作過程、崗位能力要求，篩選、實施教學內容，理論+實操培養學生工作能力，線上線下混合式教學掌握學習內容。教學資源的建設要求：根據網絡學習特點，進行“一體化設計、結構化課程、顆粒化資源”的設計，建設能學輔教、面向全社會共享的課程教學資源。

1.2 基于工作過程和崗位要求整合創新教學內容

為了滿足企業的用人要求，根據國際化企業的生產標準，進行葡萄酒釀造生產崗位能力分析，根據崗位能力要求進行基于工作過程的教學設計、教學內容的整合與創新，結合世界先進的技術、文化和理念，整合創新與法國、澳大利亞新舊世界先進生產水平接軌的教學內容。

寧夏葡萄酒主打產品是干酒，還生產少量的桃紅葡萄酒、白蘭地、香檳。根據葡萄酒主打產品生產的典型工作崗位、工作任務、崗位任職要求重組教學內容。不同品種葡萄酒工藝有很多相似之處，工藝流程主要有：釀造前準備、葡萄采收、原料前處理、發酵、葡萄酒陳釀與灌裝。要求員工具有生產設備的操作維護，工藝應用、工藝參數控制，原料、半成品、成品檢驗等葡萄酒生產技術方面的知識與技能。教學內容來自工作過程，高于工作需要。篩選理論知識包括：（1）葡萄酒釀造工藝；（2）葡萄酒釀造設備；（3）葡萄酒工藝控制；（4）葡萄酒檢驗；（5）融學科前沿的研究成果。技能要求包括：（1）葡萄酒生產工藝執行能力；（2）設備操作維護能力；（3）原料、半成品、成品檢驗能力；（4）分析問題、解決問題能力；（5）崗位遷移的能力。

根據崗位能力分析和教學內容的篩選，以葡萄酒為載體，設計教學情境4個，紅葡萄酒釀造、白葡萄釀造、桃紅葡萄酒釀造、其他葡萄酒釀造。

根據教學情境設計教學項目，每個教學項目梳理教學任務，每個教學任務又整理了教學活動。共設計12個教學項目，36個教學任務，60多個教學活動（實踐教學）（圖1）。

圖1 教學內容安排與教學資源設計框架圖Figure 1 Framework of teaching content arrangement and resource design

將60多個教學活動分配到n個教學周，第一周有n個知識點1，針對知識點1制定教學目標，拍攝教師授課視頻，制作教案、課件、實訓項目等，建設拓展教學資源，如動畫、微課、國家標準、專家講座、名詞術語、論文、圖片、文獻資料等多樣化的教學資源。并對知識點1進行測試、討論、布置作業。

1.3 教學資源建設內容

教學內容設計完成之后，就進入資源建設環節。建設的主要內容分為兩部分，第一是基本的教學資源，包括課程簡介、教學日歷、教學大綱、考試方式、評分標準；課件、教案、教材（選用教材、自編教材）；實驗實訓項目、課后作業、習題；課程授課錄像、試卷。第二是拓展的教學資源，包括微課、專家講座、名詞術語、動畫仿真、文獻資料、習題庫、圖片庫、論文庫等教學資源。

2 建立以學生為中心的教學模式

2.1 改變傳統的育人模式，進行實訓教學改革

改變黑板上釀酒、學校單主體的育人模式。寧夏職業技術學院、寧夏農業學校與法國保樂力加賀蘭山（寧夏）葡萄酒業有限公司、長城云漠酒莊等多家國際化企業深度合作，在中高職銜接葡萄酒產業人才培養體系中，實踐推行了“工學結合，學訓交替”的人才培養模式。根據生產要求，將“葡萄酒生產技術與工藝”課程的教學安排在每年下半學期，2/3的理論教學和實踐教學地點安排在企業，1/3在學校進行。葡萄種植與發酵季節，將學生安排在企業生產流水線的各個崗位，進行頂崗生產，企業的技師就是學生的老師，使學生在真實的環境中掌握釀酒技術。與企業共同管理考核學生，開發實訓項目，制定培養計劃，建立崗前、崗中、崗后考核機制，將學生頂崗實訓成績納入考試成績，建立了校企共同育人體系。學生到企業頂崗生產，理論聯系實際，更好的掌握了學習內容及操作技能，并培養了學生吃苦耐勞、愛崗敬業的精神。

2.2 課前、課中、課后的混合式教學

本課程共建有3個教學網站，課前學生網上預習，自主學習，相互討論；課堂老師授課，解答疑難問題，學生之間互相學習；課后如果學生沒有聽懂，可以觀看全課程的授課錄像，在網上進行自測訓練和仿真實訓，進行自我測試，老師和學生可以相互討論。老師在線布置作業、批改作業。

在教學過程中，選擇一部分教學內容，讓學生上臺講解，老師進行補充糾正。如老師講授完紅、白葡萄酒的釀造工藝后，桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、葡萄酒副產物的加工、葡萄酒的發展歷史等內容就可以讓學生分組完成，上臺講解。學生必須理解內容，通過查閱大量資料才能上臺講授，只有學生真正參與到教學環境中去，才能學到更多的知識，掌握學習的方法，并對這部分學生的互動教學計入平時成績。

課程的考核體系分為4部分，實踐環節的分數、企業評價、考試、網絡學習分數組成。

3 行、校、企共建數字化教學資源，實現線上線下混合式教學

3.1 創新建設從“土地到餐桌”系統化的教學資源

利用現代化教育技術，根據國際化企業對人才知識和技能的要求，行、校、企共建葡萄栽培技術、葡萄酒釀造工藝、葡萄酒工程學、葡萄酒分析檢測、葡萄酒品鑒等方面教學資源，建成從土地到餐桌系統化的教學資源。建有教學大綱、教案、課件、教學視頻、實訓項目、仿真實訓，圖片庫、視頻庫、動畫庫、課件庫、習題庫、考試信息庫、專業網站、行業標準、葡萄酒文化、前沿信息等多樣化的數字教學資源。

3.2 搭建3個共享數字教學資源平臺

依托國家級精品課程網站、國家愛課網平臺、世界大學城3個教學平臺，開發多種線上學習功能，可以進行課堂教學、自主練習、提交批改作業、相互交流學習，實現線上線下混合式教學。

3.2.1 搭建3個共享資源平臺

國家級精品課程：http://new.nx99.cn；國家精品資源共享課程：http://www.icourses.cn/coursestatic/course_2576.html；世界大學城“人人通教學平臺”：http://www.worlduc.com/SpaceShow/Index.aspx?uid=1698028。

3.2.2 實現了線下線上混合式教學

（1）試題庫系統。在資源平臺內有大量試卷、可自由組卷、自我測試。測試題理論聯系實踐，每道題都附有參考答案。

（2）實訓在線。所有實訓項目都有配套測試題，并附有參考答案，可在線進行學習和測試。

（3）交流論壇。建有師生論壇、實現師生、學生之間的多樣化交流；可提交電子作業，在線布置、批改作業，答疑討論。

4 校企共建3本創新型教材，被多所學校選定為教學用書

教材匱乏，知識落后，高職的教材一直使用本科教材，不適合職業人才培養。校企共同編寫基于工作過程，項目化、視頻化，充分體現職業性、生產實踐性，可指導生產實踐的3本創新型教材，《葡萄酒生產技術與工藝》《葡萄酒釀造實用技術》《葡萄酒分析檢測技術實訓指導書》。3本教材內容在網上免費開放，其中《葡萄酒釀造實用技術》是“十二五”職業教育國家規劃教材，被區內外院校選定為教學用書。

圖2 網絡在線學習功能示意圖Figure 2 Diagram of network online learning function

5 利用多種推廣手段，進行教學成果宣傳，使更多人受益

為了使更多人受益，通過QQ、微信、葡萄酒信息網站等網絡手段進行教學資源的推廣；在區內外大學師生中開辦講座進行推廣；通過申報人才培訓項目進行教學成果的推廣；通過葡萄酒鑒賞培訓班在葡萄酒愛好者中推廣。舉辦“葡萄酒鑒賞班”在葡萄酒愛好者中推廣。參與“中國釀酒傳承與創新”國家教學資源庫的申報和建設在全國推廣。3個資源共享平臺已是全國師生、從業人員、葡萄酒愛好者的資源共享平臺，實現人人可學，時時能學。

6 培養專兼結合“雙師型”優秀教學團隊

建設者也是使用者，聯合國內外院校、區內外企業參與到課程建設中來，共建共享。一個課程的教學團隊不僅僅只有老師，還包括學生，學生既是使用者也是輔教人員。還有教育技術人員，網站開發人員，視頻、動畫、虛擬仿真制作人員，美術設計人員，平臺維護人員，共同合作建設課程。邀請區內外知名釀酒師、行業知名專家參與到課程建設、教材編寫、授課視頻錄制中來，使教學內容的實用性、先進性和授課質量起到了重要的作用。與動漫公司合作，開放仿真實訓，把葡萄酒的生產工藝，設備、檢測流程通過動畫、仿真的手段表達出來，使學習不再艱澀難懂，使學習形象生動、活潑有趣。通過選派老師到國內外深造、申報建設各種教改和科研項目、下企業鍛煉、技術服務等途徑，培養校內教學團隊。

7 資源共享課的維護與更新

與栽培師、釀酒師、設備管理技術人員、設備代理商、輔料代理商等合作，針對新技術、新工藝、新設備、新輔料進行講座，制作微課，進行知識更新；與信息技術人員合作開發設備、溫控系統動畫使學習更加輕松易懂。收集整理最新的行業資訊讓學生了解行業動態。篩選一些學術報告、論文放到課程網站，供學習者參考。目標是每年更新10%。

8 結語

課程建設是一個長期而且艱巨的任務，需要投入大量的人力、物力、時間和資金的支持；學生、教師、行業專家、技術人員、愛好者共同參與建設；需要跨專業、跨學科、多領域團隊合作完成。要想做到國家精品教學資源，必須是區內領先，國內先進；課程建設團隊必須深入企業、熟悉行業、了解行業最新動態，及時進行知識的更替。將教育最新理念、新技術、新工藝、新方法運用和展現到教學實踐和教學平臺中去。必須與世界葡萄酒產業接軌，在教學資源平臺上展示世界葡萄酒的發展動態。與國際最新的教育理念接軌，改革教學模式、教學理念、教學手段和方法，達到示范和引領的作用。