青海麥仁粥

文 / 巴陵

青海人有很多古老的飲食習慣都繼承至今。在青海的農村和小鎮，可以見到許多原始的青海飲食吃法。與朋友去青海油田的花土溝生產基地，吃到一種小吃，叫麥仁粥，它就是青海的古老飲食之一。

來青海，身體不適應是因為這里海拔高，大部分地區在3000米以上。對于生活在敦煌生活基地的青海油田工人來說，這里的海拔高了近千米，很多工人來花土溝，要十天左右才能適應花土溝的生活。

麥仁粥，是青海人的“臘八粥”，農歷十二月八日，青海的很多農村要舉行祭奠和慶祝，農民要吃麥仁粥，有地方叫麥仁飯。青海傳說中說，農歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據這種做法，在青海人的飲食里造了這味特色美食，也開始在餐館里流行。

麥仁是當年新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼里反復鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜里用麥仁與牛（羊、豬）肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀，而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海，因為海拔高，日夜溫差二十多度，清晨和晚上特別冷，需要有驅寒之物。青海的飲食里，大多加花椒就是此緣故。

花土溝的石油工人們，一天分白夜兩班，上下班正逢早晨與晚上，走在外面很冷，他們就喜歡去館子里喝麥仁粥驅寒取暖，夏天則把麥仁粥當茶飲，以解渴之用。

就是這一味普通的麥仁粥，引起了我的興趣。也從很多石油工人口里聽到了他們第一次喝麥仁粥的故事，更讓我心動。

麥仁粥看上去是一碗面糊湯，湯上放了一些香菜段，綠綠的香菜段漂蕩在湯水上，湯水甚稀，就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片，非常的鮮活橙黃。拿起勺子，先飲一勺粥湯，喝后咸咸的，有著姜香味，溢著麥仁香。新麥味讓我食欲重振，咸咸的感覺給味覺帶來了刺激，有著要好好品味的精神。粥水的香味加上滑膩，口感非常的好，帶來了滑爽和質力。舀起碗底的麥仁，需要慢慢來品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麥仁粥，麥粒看上去像煮熟的苡米，潔白凈亮，圓圓的脹大著。咬到牙齒上，外表比較嫩，里面挺韌，有著特別的質感和韌力，咬斷后聽到輕輕的脆響。咬開的麥子，舌頭感覺到麥仁的甜味和麥仁的天然之香，也感覺到高原自然的美味。

我想，以后去青海，就去小鎮或農村喝麥仁粥，邊喝粥邊想自己的心事或者親人，眼睛望著遠處，用有氣無力的閑暇時間慢慢的品味麥仁的甜與香，就能夠領悟到麥仁粥的真諦和高原自然的饋贈，才能更深地體驗高原生活的意義。