食品專業視域下《儀器分析》在線開放課程的建設思考

趙玉華 李曉潁 朱鳳妹 梁建蘭

摘要：文章在總結《儀器分析》教學現狀的基礎上，從教學資源重整、案例教學、視頻制作、成績考核、團隊建設等方面對在線開放課程的建設工作進行了闡述，以期更好地利用教學資源，增強教學互動，促進學生自主學習，提高教學效果。

關鍵詞：食品專業；儀器分析；在線開放課程

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）30-0210-02

2001年美國麻省理工學院校長維斯特啟動開放課程以來[1]，通過網絡共享教學大綱、課件、講義、視頻、試題等資源的教學模式引起了廣泛的關注[2-3]。2015年4月，《教育部關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》的發布，對推動我國大規模在線開放課程建設走上“高校主體、政府支持、社會參與”的中國特色發展道路具有重大意義。

《儀器分析》是食品專業的基礎課和專業課，是學生必須掌握的現代檢驗技術，本文根據該課程的教學現狀，結合多年的教學經驗，對建設《儀器分析》在線開放課程進行闡述。

一、《儀器分析》課程教學現狀

1.課程內容多且抽象。《儀器分析》課程主要講授使用現代化的分析儀器來獲得物質的化學組成、含量和結構的信息，其內容涉及數學、化學、生命科學、計算機信息技術科學等多種學科的知識，名詞術語多且抽象，涵蓋電化學、色譜、光譜、核磁等十幾種檢測方法，理論性和實用性都很強，需要學生具備扎實的基礎知識和積極主動的學習態度，但很多學生知識掌握不全面，嚴重影響對儀器分析知識的理解和運用。

2.理論學時偏多。《儀器分析》的課程安排，理論學時遠多于實驗學時，更多的時間是在教室進行抽象理論和檢測方法的說教，雖然運用現代化教學手段，播放動畫、視頻等，但在課堂有限的時間內，學生理解儀器分析的重要知識點仍然非常困難。老師認真用心地備課、辛苦地講課，很多學生卻難以進入良好的聽課狀態，走神、玩手機的比例很大，課堂成了老師的“獨角戲”，學生課前不預習、課后不復習，不明白知識點間的關聯，有的學生甚至不知道老師提問的內容是什么，師生互動困難，進而阻礙了學生的學習主動性和積極性的發揮。

3.實驗教學效果差。《儀器分析》課程的實驗課學時少，難以滿足一個完整檢測技術的開展，但老師對實踐教學的安排卻要涵蓋理論的重要知識點，因此，實驗課只能是演示性實驗，學生只能觀摩不能動手操作。另外，儀器分析所用設備價格昂貴，學校配備數量有限，并且使用精密儀器時，稍有不慎易造成損壞，因此絕大多數學生沒有操作儀器進行檢測演練的機會。實驗教學多流于形式，效果不理想。

二、《儀器分析》在線開放課程建設

在教育信息化的新形勢下，《儀器分析》教學組以學校加強教學改革研究為契機，依托網絡教學平臺進行在線開放課程建設，為師生間深入的交流搭建橋梁。

1.充分調研，重新整合教學資源。根據《儀器分析》的教學特點，結合現代食品檢驗要求，以及學生升學和就業的需求，調整課程內容，重新分配教學重點、難點及其學時；設計每一個重難點適宜的教學方法、展示途徑；多維度選用參考教材，盡可能全面地向學生提供參考資料，既有圖書資料也有網絡資料；及時更新資源，如食品安全最新資訊；關注精密儀器發展動態，掌握安捷倫、沃特世、島津、賽墨飛等重要大型精密檢測設備制造商的信息發布。將獲得的與教學相關的資料融入教學內容中，對教學資源重新整合，既讓學生掌握前沿知識，也提高學生的學習興趣，為更好地掌握實用的專業檢測技術起到促進作用。

2.理論教學重點化整為零，化難為易。現有的教學模式，一個重要知識點安排的授課時間比較長，占用一個學時甚至幾個學時，老師講解很詳細，但學生聽覺感覺易疲勞，效果反而受影響。建設在線開放課程，將一個重要知識點進行濃縮，把學生自學難以理解的部分放到課程中，其余部分由學生自主完成，這樣就把一個原本較難的知識點簡化了，通過時間的縮短，在學習過程中，學生的感受上由難向易傾斜。另外，如果一個重點知識在較短的時間內確實難以講授完，那么將其分解為幾個小的知識點，制作成不同形式的教學模式，如PPT、視頻、動畫、習題等，化整為零，短小精悍，學生的畏難情緒會很大程度減弱或消失，能夠促進學生學習積極性的提高。

3.結合食品安全熱點進行案例教學。學習儀器分析的檢測理論和技術，實質是為了服務社會，運用于食品質量和安全檢測。因此，一個食品安全熱點需要哪些檢測技術便是儀器分析課程中師生所要考慮的重要問題。引領學生關注食品安全新聞，并適時地引入教學環節中，帶領學生思考檢測方向并設計完整的檢測方法，做到學以致用，會起到事半功倍的效果。比如原料乳、乳制品及含乳制品中三聚氰胺的檢測，《GB/T 22388-2008》中包括三個方法，即高效液相色譜法、液相色譜-質譜/質譜法、氣相色譜-質譜法。檢測時，應根據檢測對象及其限量的規定，選用與其相適應的檢測方法。標準中規定高效液相色譜法的定量限為2mg/kg，液相色譜-質譜/質譜法的定量限為0.01 mg/kg，氣相色譜-質譜法的定量限為0.05mg/kg（其中氣相色譜-質譜/質譜法的定量限為0.005mg/kg）。通過三聚氰胺的檢測方法分析，教師可以清晰明了地引領學生理解液相色譜、氣相色譜、色質聯用技術間的區別和聯系，同時可以更深刻地理解色譜學基礎知識的重要內容，如分配系數、分離度、速率方程、保留時間、定性定量方法等。一種物質可以有多種檢測方法，選擇時應具體情況具體分析。單純的理論講授，學生理解難度大而且效果不理想、遺忘得快。另外，還可以做知識的拓展，檢測三聚氰胺還可以用酶聯免疫法、比色法等，將所學知識串聯起來，培養學生勇攀科學高峰的精神。

4.制作優良的操作視頻。《儀器分析》課程涉及多種檢測技術，非常實用，并且要求強化實踐環節。建設好在線開放課程可以在很大程度上解決《儀器分析》實踐課以教師演示為主的問題。在網絡教學平臺上，展示各種操作方法，包括樣品制備、檢測流程、設備維護檢修等，學生可以反復多次地觀看學習，避免了觀摩老師演示一次后就忘記的情況，而且可以對照儀器設備觀看視頻進行學習，虛擬環境與實物相對照，會使學習更加深刻，既能提高學生學習的主動性，又充分利用了教學資源。

5.成績考核更全面。現有的教學過程，對于學生成績的評定更多地依賴結課考試成績。建設好在線開放課程，利用網絡平臺，記錄學生學習時間、次數，教學資源利用率，考查學生在線學習效果，從多個側面進行成績考核，更全面更公平。

6.組建團結高效的教學團隊。要建設好在線開放課程，一個好的教學團隊是前提條件和保障。教學團隊成員團結合作，既各有分工，又群策群力，會出現一加一大于二的效果，對于科學地整合教學資源、確定適宜的教學形式、制作優良的PPT和視頻、建設習題庫、及時更新學習材料等大有裨益。教學團隊具有明確的發展目標，即在食品各專業范疇內建設好儀器分析在線開放課程。團隊成員合作具有良好的合作精神，能夠很好地完成自己分管的工作，并且協助其他成員，積極地為團隊發展獻計獻策。團隊梯隊結構合理，實現老中青搭配，專業技術職務結構和知識結構合理，團隊中包括教授、副教授、講師和助理實驗員，專業技術涵蓋現代食品分析、儀器分析、食品儲藏與加工、發酵食品等多個領域。團隊由七名教師構成，各有分工，沒有人浮于事的情況。團隊帶頭人治學嚴謹，有較深的學術造詣和創新性學術，有較好的組織管理能力，并關愛團隊成員的發展。

三、結語

通過在線開放課程的建設實施，讓每一個學生都能學到所需的知識，實現以學生為中心的自主學習模式。在線開放課程公開于網絡平臺，面向的不僅僅是學生，也可以是其他的學習者，能更充分地利用教學資源，更好地服務于社會，更全面地體現教師的價值。

參考文獻：

[1]王立.麻省理工學院開放課程計劃十年回顧與展望[J].高教發展與評估，2012，28（4）：108-113.

[2]倪燕茹.在線開放課程的建設與思考[J].大學物理實驗，2018，31（5）：130-132，139.

[3]苗琰.高校如何推進在線開放課程建設[J].文教資料，2018，787（13）：194-195.