大白菜里的歷史與現實

文_王化橋

讓每一個中國孩子從小愛上白菜，是家長和教育工作者的責任。因為，無論歷史還是現實都告訴人們，多吃白菜可以減少多種疾病。

臺北故宮中被評為館藏文物的人氣之王——翠玉白菜

臺北“故宮”有十大鎮館之寶，其中兩樣是吃貨，一是“東坡肉形石”，一是“翠玉白菜”，后者又被評為館藏文物的人氣之王。

介于當前的豬肉價格，吃東坡肉相當于炫富。所以，有必要慎重宣揚白菜，它是中國的蔬菜之王，民間俗話稱“百菜唯有白菜好”。

讓每一個中國孩子從小愛上白菜，這是家長和教育工作者的責任。因為，無論歷史還是現實都告訴人們，愛吃白菜可以減少很多疾病。

歷史：700年前的中國發生了什么？

七百年前，正如今天的中美貿易摩擦，中國蔬菜的王位之爭，也發生了世紀決戰。

那時，冬寒菜是蔬菜的王者，這是神農嘗百草后確立的。從上古一直到蒙元時期，任何人無權改變。

《黃帝內經》提出“五菜”的概念，列出五種常用的蔬菜，葵菜居首。西漢《急就篇》列十余種蔬菜，葵菜居第一。

在《詩經·七月》里：“七月烹葵及菽，八月剝棗，十月獲稻。”

七月煮冬寒菜和大豆，就像國家頒布的歷法一樣。現在流行的冬寒菜豆腐湯，其淵源就在《詩經》。

今天的中國人仍要多吃冬寒菜，利大小便，益于五臟六腑。久服壯骨，長肌肉，輕身延年。還可治婦女乳汁內閉、腫痛等。

尤其現代人葷腥吃得太多，易生痰濕，冬寒菜正好糾正。中國人身體的本能就需要它，每年春節大魚大肉后，民間常用冬寒菜煮粥。

當然，《詩經》里也提到白菜，是在一首抒情詩里。《詩經·谷風》里：“習習谷風，以陰以雨。黽勉同心，不宜有怒。采葑采菲，無以下體？”

葑，亦作菘。菘，即白菜的古稱。這是形容白菜耐寒，有松樹一樣的品德。它與冬寒菜一樣，是中華民族七千多年自有的蔬菜。

冬寒菜在幾千年時間里都是百菜之王，除了養生，更關鍵的在于烹煮方便，由于含有黏液質，煮熟后口感滑膩。因古代炒菜、煮菜很少放油，油主要來自動物脂肪，雖然后來有了植物油如大麻籽油、芝麻油等，但普通人難以消費。有黏液質的葵菜就彌補了這一缺陷。

葵菜還有一特點，四季都能種植，夏種秋采為秋葵，秋種冬采為冬葵，正月復種者為春葵。

那么，七百年前發生了什么，讓冬寒菜退出王位了呢？

因為，人類開啟了大航海時代。

隨著蒙古大軍進入中亞大陸，中國的四大發明、尤其航海技術率先被阿拉伯人掌握。航海率先在東亞、印度洋和阿拉伯海之間展開。

南宋時，泉州成為世界上最繁忙的港口，阿拉伯人的體型壯于福建人，但是船員的死亡率居高不下，一趟航海下來，死亡率過半，而華人卻頑健如初。

阿拉伯船主們經過調查分析后，發現主要是因為船上沒有新鮮蔬菜或果品，沒有維生素C，人就會患壞血癥而死。而華人船員飲茶，吃咸白菜、白菜干佐餐，皆無壞血癥。原來，咸白菜、白菜干和茶葉代替了新鮮蔬菜，可防止壞白癥。

日本人桑原氏將此事記載于《蒲壽庚考》一書中，日本甚至稱之謂“唐菜”。

現實：為了預訪糖尿病

從科學上說，航海的必備條件是羅盤、尾舵、水密艙技術。

雖然在好萊塢電影里，有古希臘、古羅馬靠奴隸劃動人力槳而航行地中海的劇情，那只是神話，稍有理工常識的人都不相信。因為人不僅自身有重量，人還需大量的飲食和淡水。而且，飲食里還少不了維生素豐富的咸白菜。

《本草綱目》認為，白菜和冬寒菜有同樣的養生功能。利腸胃，清熱、防止皮膚病。現代科學認為其富含維生素A、維生素B，尤其維生素C在蔬菜中居第一。

現代兒童多飲牛奶，常出現內熱現象，如眼角易生膠、唇部干紅、小兒夜哭等現像，都是因為缺維生素C。可把白菜搗爛濾汁，加入冷開水煮沸，喂服或讓兒童吮飲，數日即愈。

白菜最終替代冬寒菜，成為百菜之王，除了大航海之外，還有一個不可抗因素，讓中國人一改圣人之教，這就是南宋時地球出現“小冰河期”。

在冰河期之前，黃河岸邊大象成群，“豫”這個字，就是養象的意思，河南省簡稱豫。

中華大地變冷，四個因素促成了白菜的崛起。

一是白菜比冬寒菜更耐寒，北方的葵菜無法適應更為寒冷的冬季，北方農民只能選擇更耐寒的白菜，而白菜起源于長江流域，南方本來就種白菜，兩下相加，白菜更為普遍。

二是白菜產量大，畝產可達五噸，是葵菜的兩倍以上。這樣能讓白菜熬過冬春季供應到夏天。

三是易儲存，白菜可腌、可泡、可曬干，多種儲藏手段適宜于遠洋航海。

四是味道好，由于宋代炒菜技術的流行，白菜的烹飪手段更豐富，南北朝南方貴族就流行用白菜搭配鮑魚。南宋范成大在《秋日田園雜興》一詩里稱贊白菜：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。”

唐朝以前，愛吃白菜的主要是貴族，廣泛種白菜也正是從唐代開始。孟詵在《食療本草》中記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”

不但說其味美，還發現它可治糖尿病。

唐代文人雅士對白菜極為推崇，尤其是韓愈。元和元年，韓愈因“日與宦者為敵”，被降職洛陽縣令，孟郊等人居于洛陽，與韓愈并稱“韓孟詩派”。這年冬天，大雪飄飄，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的白菜切絲，放入牛肉湯慢燉，滿滿一碗好像燴銀絲，配上新挖出的冬筍。眾人品菘嘗筍，煮酒論詩，好不酣暢。韓愈欣然寫下：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”。

蘇軾甚至認為：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”直接將白菜與羊羔肉、熊掌相媲美。

到元代《析津志》里，白菜已經位列首位，已看不到葵菜的蹤影。

到了明代，更是徹底被白菜取代。李時珍說：“古者，葵為五菜之主，今不復食之。”

冬葵菜在元代末年之前一直是“百菜之王 “，直到被白菜替代