國家地理標志保護產品
——北鄉馬蹄

李才華

（韶關市華實現代農業創新研究院，廣東 韶關 512026）

北鄉馬蹄是廣東省樂昌市特產，以其個大肉嫩、清甜多汁、爽脆無渣的特點而聞名廣東省、港、澳市場。它具有生津降火、清熱解毒和滋補身體的作用，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，也可作涼果蜜餞，既可生食，亦可熟食。北鄉馬蹄色麗而形美，故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多[1]。廣東省樂昌市北鄉鎮被稱為“北鄉馬蹄之鄉”，種植北鄉馬蹄已經有很多年的歷史，2009年北鄉馬蹄被批準為地理標志保護產品，逐漸形成了品牌和特色產業，其也成為當地農民經濟收入的主要來源之一?，F有北鄉馬蹄種植面積1 000 hm2，同時輻射帶動樂昌市乃至韶關市周邊其他鎮種植北鄉馬蹄面積近7 000 hm2，2017年全鎮北鄉馬蹄總產量3 525萬kg，產值14 805萬元，667 m2產值在9 870元以上[2]。

目前，除了北鄉鎮和廊田鎮等傳統產區之外，近些年韶關市周邊其他鄉鎮栽培北鄉馬蹄的面積也在不斷擴大，并且在一些先進性技術的應用上有了很大的發展，使其產量、品質和效益都得到了大幅度提高。介于此現狀，現就北鄉馬蹄的特征特性及高產栽培的關鍵技術進行總結。

1 品種特征特性

北鄉馬蹄屬莎草科，多年生水生草本植物，也可作1年生栽培植物。地下分生有很多匍匐莖，先端膨大為球莖，芽短緊湊，臍部平整，老熟后表皮呈紅褐色或深褐色。地上莖為叢生直立葉狀莖。穗狀花序，不耐陰、干旱、低溫。繁殖方式為球莖繁殖。

北鄉馬蹄生長需要豐富而清潔的水資源，適宜生長在淺水中。單果質量≥25 g，667 m2產量在1 500～2 000 kg。北鄉馬蹄內含有較高的蛋白質，含維生素C、鈣、淀粉、糖類等多種營養成分。

2 高效栽培技術要點

2.1 種球的選擇

北鄉馬蹄的種蹄一般采用留種的方式，要選擇生長健壯、無倒伏、無病害的田地進行留種，需等到北鄉馬蹄完全成熟才可收獲，然后選取外形端正、球莖扁圓形、無破損、皮深紅褐色、無蟲蛀、無病斑、單果質量≥18 g的球莖作種。

2.2 催芽

6月中下旬—7月初，按每667 m2大田需種蹄5.5～7.5 kg進行準備，若在催芽前發現種蹄已萌芽，可先將頂芽摘去1.5～2.0 mm（保證出苗整齊），并用藥劑進行消毒處理，防止種蹄發生霉爛；然后將種蹄在水中浸泡24 h左右，撈出并將芽頭朝上疊放。周圍用草圍好，每天及時淋水，保持濕潤，經過3～5 d后便可萌芽，即可移栽到寄養田中。

2.3 大田育秧

秧田一般有2種：一是旱秧田，二是水秧田；2種秧田都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的地方。一般在生產上多選擇水秧田，每667 m2秧田需施腐熟人畜糞1 500～2 000 kg、磷肥60 kg、鉀肥10 kg作為基肥，并用耕耙將秧田鋪平，在種蹄移栽的前3 d，要將整個秧田土壤糊化，做到田土平坦、泥土松爛。將催過芽的種蹄，按株距15 cm、行距35 cm整齊地排在秧田的畦面上，切記在排種時需將蹄芽朝上，按入泥中，并且要保持芽頭高低相對一致。將種蹄排好后澆泥漿2～3次，澆灌后保證露出芽尖。隨著芽苗的生長需保持水層4～6 cm。

2.4 定植

圖1 北鄉馬蹄定植情況

在種植北鄉馬蹄的當地前茬多為早稻，最適合移栽的時間為7月中下旬，在定植前5～7 d按照每667 m2施腐熟的堆肥1 500～2 000 kg或腐熟的菜籽餅60～110 kg、磷肥20 kg、尿素10 kg、鉀肥10 kg，然后用耕耙將田耙平整。選擇在無風晴朗的天氣進行，每667 m2栽植2 500～3 000株，株距50 cm、行距50 cm，深度以4～6 cm為宜（圖1），一般采取斜向插入，剪掉生長纖細的芽苗，除去頂梢。移栽宜在早晨或傍晚進行。

3 田間管理

3.1 水肥管理

3.1.1 均衡施肥

一般來說北鄉馬蹄的施肥管理遵循“重施基肥，巧施追肥”。馬蹄的追肥講究“前穩，中控，后攻”，追肥前期以N肥為主，后期以K肥為主[3]。移植后10～15 d，追分蘗肥，每667 m2施用尿素13 kg或腐熟的農家肥（以牛糞最佳）600～800 kg或堆漚發酵的菜餅肥50～80 kg。有條件的地方也可用樹葉、青草、稻草按照每667 m2350～450 kg進行追肥。如果發現蹄苗長勢較差，分蘗也較少時，應該及時按照每667 m2施用15～20 kg復合肥進行1次補施。結球期前，結合除草進行2次追肥，每次667 m2施氯化鉀復合肥25 kg。結球期，每667 m2施硫酸鉀型復合肥30～40 kg、腐熟人畜糞或餅肥100～120 kg。在中后期，每隔10～15 d可以噴灑1次0.2%的磷酸二氫鉀及微量元素化肥，防止缺素和生理性病害。在施肥前，可以將土壤取樣進行化驗檢測，根據檢測結果列出土壤的施肥配方，然后依照配方進行施肥，這樣能夠大大提高北鄉馬蹄的產量，降低肥料和人工的成本。

3.1.2 合理灌水

北鄉馬蹄田間水的管理主要分為4個階段：（1）定植階段：田間水的深度應該保持在6～8 cm，有利于齊苗返青。（2）分蘗階段：田間水的深度應該控制在3～5 cm，有利于分蘗。（3）結球初期：田間水的深度控制在5～7 cm，有利于地下莖生長。（4）球莖膨大期：田間水的深度控制在4～6 cm，直到球莖基本成熟，收獲前20 d左右停止灌水，讓大田自然落干。

3.2 病蟲害綜合防治

北鄉馬蹄的病害主要有枯萎病、莖腐病、生理性紅尾；蟲害主要為白禾螟。防治上主要掌握“病害以防為主，蟲害以治幼為主”的原則。

馬蹄枯萎病和莖腐病被很多農民稱為“馬蹄瘟”，從播種至收獲皆可為害，表現為爛芽，造成苗枯和球莖腐爛，尤以成株期受害重，種蹄階段采用20%多菌靈500倍溶液浸泡6～8 h，田間發病可采用甲基托布津500倍液或45%代森銨100倍液，或潤通2 000倍液噴霧防治。每隔5 d噴施1次，連續噴施1～2次，效果較好。對于生理性紅尾，可以每667 m2撒施含硼、鎂的肥料2 kg，噴施葉面肥、硼肥0.1 kg、磷酸二氫鉀0.15 kg，并對水60 kg噴施，每隔5～7 d噴施1次，連續噴施2～3次。

白禾螟，其幼蟲啃食莖稈，導致整株死亡，要在馬蹄收獲后將殘留植株集中銷毀。在低齡幼蟲高峰期每667 m2可撒施殺蟲雙3%GB（顆粒劑）1.5～2.0 kg進行防治，也可用40%稻蟲凈乳劑1 000倍液或80%敵敵畏乳油800～1 000倍液噴霧防治，每隔7～10 d噴1次，連續噴2～3次效果較佳。大力推廣應用頻振防蟲燈進行誘殺，減少農藥施用量[4]。

4 適時采收

北鄉馬蹄的采收期較長，當地上的莖稈枯死后，地下的球莖逐漸成熟。采收前5 d將田間的積水排出。不同時期采收的馬蹄品質差異較大，霜降前后早期采收的馬蹄，由于糖分積累不夠，雖然肉質嫩但味不甜，不耐貯藏；冬至前后，淀粉轉為糖分時采收最為適宜；冬至到小寒，球莖內含糖量最高，小寒后糖分逐漸消耗，品質下降[5]。