鮮香美味的柳州螺螄粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨特小吃，辣、鮮、酸、燙是它獨特的口味。在勁道的米粉中加入酸筍、腐竹片、炸花生米等配菜，使人垂涎欲滴，嘗一次就無法忘懷。2018年“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標，其手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、制作材料

主料：螺螄、腐竹、干切粉。

輔料：豬脊骨、炸花生米、酸筍、酸豆角、黑木耳、姜、蒜、酸菜。

調(diào)料：食鹽、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。

二、制作方法

1.在豬骨頭上將瘦肉去除留作備用，將剔除干凈的豬脊骨敲斷。

2.想要保證湯味鮮美，則必須保證螺螄鮮活。將螺螄在清水中浸泡1小時，可在水中放入一個鐵塊，有利于螺螄吐凈泥沙。洗凈螺螄備用。

3.將配菜切成丁或者絲備用。炸腐竹片，要求在高溫熱油中離火炸制，避免炸焦。

4.把炸腐竹片剩余的油倒入辣椒面中，油溫要適中，否則辣椒面會燙煳。

5.將豬脊骨放入盛有水的鍋中燉煮，加入一勺米酒。另起鍋，加入少許油，將酸菜絲、酸筍丁、酸豆角丁放入鍋中炒熟，不需放鹽。

6.將黑木耳和豬肉放入鍋中炒熟，加入少許鹽。

7.鍋中放入適量油，將蒜和姜爆香后，加入螺螄、鹽、香辛料，加入適量的水，滾燙后，將其倒入骨頭湯里一起熬制。

8.在湯熬制1小時后，將炸制好的辣椒油倒入鍋中。

9.起鍋加水燒開，加入少許食鹽，放入米粉燙制后撈起，加入備好的配料，最后加入螺螄湯即可。

（沈陽工學院生命工程學院 ?王宇暉 郵編：113122 ）