三伏天里談飲食

朱丙連

三伏天是一年中最熱的時(shí)間段。長(zhǎng)期的高溫環(huán)境會(huì)升高人體的基礎(chǔ)代謝率，增加能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗。為了調(diào)節(jié)體溫，人體會(huì)大量出汗。隨汗液排出的不僅僅是水分，還有許多營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鈣、鎂、氯、磷、維生素C、維生素B等。與此同時(shí)，高溫會(huì)抑制人的食欲。對(duì)于不少人來講，就都會(huì)面臨“身體很需要但是嘴巴卻不想吃”的矛盾，是真正的“心口不一”。需要的多，攝入的少——人在夏天就會(huì)容易感到乏力困倦。但如果不及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就會(huì)對(duì)身體造成更嚴(yán)重的危害。怎樣解決這個(gè)矛盾呢？

-蔬果雜糧要配齊-

如今正當(dāng)夏日，新鮮的瓜果蔬菜種類繁多。人們?nèi)粘ｏ嬍吃诒ＷC種類齊全的同時(shí)，還要注意數(shù)量。一個(gè)成年人平均每天要滿足以下食物量：主食250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克;蔬菜500克;水果300克;液體奶300克;大豆15克;堅(jiān)果10克;魚50克;畜禽肉類50克;蛋類50克;食鹽6克之內(nèi)，烹調(diào)油25～30克。水果洗凈生食即可，不要打汁，以免破壞水果中的膳食纖維，如果有糖尿病則應(yīng)選擇蘋果、桃子、柚子、獼猴桃等低生糖指數(shù)的水果。

-飲食衛(wèi)生需注意-

中醫(yī)講究三伏天養(yǎng)脾胃。從現(xiàn)代衛(wèi)生學(xué)角度來講，夏季氣溫較高，各種細(xì)菌病毒容易滋生，極易造成胃腸道感染，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀，所以吃東西要講究衛(wèi)生。菜品，尤其是葉菜類最好當(dāng)天吃完。吃剩的菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱，再次食用需要充分加熱。不要吃生冷刺激性食物。剛從冰箱拿出的食物不要立刻吃。中醫(yī)認(rèn)為，夏天陽(yáng)氣在體表，而胃腸道虛冷，不可食用涼性食物，加重胃腸道的虛寒。當(dāng)您大汗淋漓、口干舌燥的時(shí)候，冰激凌、冰鎮(zhèn)啤酒、冷飲具有巨大誘惑力。但是這些食品會(huì)使本來就處于血管擴(kuò)張狀態(tài)的胃腸道收縮缺血，極易令食用者發(fā)生胃腸功能紊亂甚至痙攣。所以，冷飲冷食雖然好吃，但要少吃。

-燒烤夜宵應(yīng)謹(jǐn)慎-

不少人在夏天有這樣的感受：白天烈日炎炎，食欲不振，一到晚上，天氣涼爽，食欲大開。那么，如果真的餓，到底要不要加夜宵呢？答案是肯定的，如果感覺饑餓，夜間可以適當(dāng)進(jìn)食，但是最好吃一些容易消化吸收的食物，如粥類、米糊類、豆奶粉、牛奶等，以減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。對(duì)于一些人來說，燒烤是夏季的標(biāo)準(zhǔn)飲食配置。可您別忘了，它不利于健康。除衛(wèi)生因素外，食物烤制時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物。而且，燒烤類食物含油脂較高，容易引起腹瀉和肥胖等問題。如果您一定要開啟“啤酒、冷飲加燒烤”的飲食模式，那么應(yīng)同時(shí)多吃一些蔬菜，盡量選擇衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的飯店，少去路邊攤，燒烤食物最好用錫箔紙包裹烤制。