木蓮涼粉凍

江初昕

戶外驕陽似火，樹上的蟬拼命地嘶叫著。這么炎熱的天氣里，江西人喜歡在家里喝上一碗自制的木蓮涼粉凍，用小勺子舀起一塊晶瑩剔透的涼粉凍，頓感絲絲涼氣裹挾著桂花和紅糖的香甜幽幽襲來，未入口，已入心。輕輕咬上一口，冰涼的裹著蜜汁的涼粉凍如同甘霖玉露一般從喉頭滑到心上，讓人回味之余由衷感嘆：這才是夏天的味道。

用來制作木蓮涼粉凍的主要材料是木蓮果。木蓮果學名叫薜荔，俗稱木蓮，是纏繞在樹上的藤狀植物。把從青藤上采摘回來的木蓮果用刀對半切開，里面便露出了排列整齊的涼粉籽來。涼粉籽呈玫瑰色，四周有一層海綿狀的胞衣。可別小看這不起眼的胞衣，做涼粉凍全靠它。要想涼粉凍好吃離不開好水。我們村后有一眼山泉。泉水從石縫中滲出，終年不絕，清澈見底，冬暖夏涼。用水杯舀起一杯泉水，杯子四周會立即滲出水珠來。用這樣的泉水做出的涼粉格外好吃。

把包好的涼粉籽浸泡在山泉水中。用白紗布做一個小紗袋，把浸泡好的涼粉籽倒入紗袋中，將紗袋靠緊木桶壁，用雙手左右上下使勁揉搓。通過擠壓，一會的功夫，水桶里就會泛起白色的漿液來。隨著揉搓力度的加大，漿液越來越濃稠。等紗袋里的汁水擠干了，往紗袋里添加泉水，再次進行擠壓，直至紗袋里的汁水顏色接近透明為止。這時，將盆中乳白色的汁液攪拌均勻。用小碗把食用堿和著泉水調勻，緩緩地倒入水桶內。一邊慢慢倒，一邊用湯勺輕輕地攪拌著桶里的泉水，攪拌均勻即止，用白紗布把桶蓋上。

二十分鐘過后，揭開白紗布，只見滿桶白晶晶、亮瑩瑩的木蓮涼粉泛著柔和的光澤呈現在眼前。它像清水一樣透明，看不見一絲雜質，故有“六月雪”“水晶凍”之稱。盛在小碗中，加入紅糖、桂花，放入口中品嘗，味道清香雅淡。也可放進冰箱里冷藏半小時后再食用。當你打開冰箱，你會看到盆里已靜靜躺著一塊晶瑩剔透的軟玉，閃著盈盈的水光。經過冷藏，木蓮涼粉變得更加緊實，更富有彈性了。舀上一小勺，放入嘴里，滿口滑溜溜的，胃里透著涼爽，身子骨便輕飄飄了起來，全身有股說不出的愜意和爽快。倘若在涼粉凍中加入幾片新鮮薄荷，那涼爽潤喉的感覺讓人只感覺蜷在一起的五臟六腑都舒展開了。

唐代柳宗元有詩云：“驚風亂點芙蓉水，密雨斜侵薜荔墻?！?在夏日的傍晚，夕陽的余暉灑在荷塘中，品一口涼粉凍，不用咀嚼，任其滑入喉嚨，淡雅清香，直抵心肺，暑熱盡去矣。