817肉雞在我國肉雞生產中的地位和作用

雷秋霞 逯巖 曹頂國

中圖分類號：S831.8? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1673-1085（2019）07-0003-03

817肉雞為中華傳統名吃扒雞而生，自1988年8月17日誕生以來，已走過30余年不平凡的歷程，為中國肉雞產業發展注入了新的力量。作為817肉雞制種技術發明人，逯巖研究員與學科團隊首創了利用快大型白羽肉雞父母代父系公雞作父本、高產褐殼蛋雞商品代作母本的雜交制種模式，培育出適宜扒雞生產加工的小型優質肉雞817。下面從我國肉雞產業發展的角度回顧817肉雞發展壯大的過程。

1? 中國肉雞產業的發展歷程

改革開放40年來，白羽肉雞推動了中國肉雞產業的技術提升和產業發展，從全國范圍來看，產業發展主要經歷了四個階段。

1.1? 1978～1986年是引進推動階段? 1982年引進的羅曼肉雞，屬于改革開放后較早引進的白羽肉雞品種。當時，國內在飼養技術和管理方面主要是探索和學習，因為肉種雞和商品代蛋雞飼養管理不同，父母代既要控制體重還要提高產蛋率。這一階段大約持續了5～6年的時間，重點解決了肉種雞的營養問題，特別是從育成期進入產蛋期的體重控制問題。由于當時飼養條件比較簡陋，肉種雞均衡度較差，因此針對每只雞在同一時間的采食量、飲水量等采取了很多措施，也涉及到營養調整、設施設備改進和管理方法改善等諸多方面。1.2? 1987～1996年（10年）是大浪淘沙的過程? 經過設施設備的改進以及管理水平的提高，涌現出一批代表性的白羽肉雞企業，如大江股份、圣農集團、諸城外貿、益生股份、民和股份、鳳祥集團、春雪食品、九聯集團等。在此過程中，白羽肉雞養殖模式從地面平養逐漸轉向網上平養，雞舍環境控制水平有了提升。

1.3? 1997～2006年是白羽肉雞產業在波動中發展時期? 隨著企業改制的推進，在生產模式方面也出現了變化。在之前“公司+農戶”模式的基礎上，開始探討并實踐多種發展模式，如諸城外貿的貿工農一體化和產銷加一條龍模式、九聯集團的從投資、經營到管理的一體化模式以及圣農集團的自繁自養自宰一體化模式等。這一時期，白羽肉雞企業在技術資源和人才資源方面已形成初步積累，紛紛聘請技術顧問，同時培養了自己的養殖技術團隊。

1.4? 2007年至今是白羽肉雞行業進入轉型升級時期? 從養殖理念、飼料、設施設備、環境控制進行了全方位改造，特別是近5年來從網上平養快速轉向立體籠養，環境控制智能化水平大幅度提高，雞舍環境得到很大改善，肉雞生產性能得到明顯提升。近3年來，在食品安全與環保等的影響下，白羽肉雞產業轉型升級的步伐進一步加快，更加重視精細化管理，推進種養一體化發展，并開始向食品領域延伸。

2? 817肉雞發展壯大的30年

80年代初，據考察發現，山東德州及其他地方的一些扒雞公司制作扒雞的原料雞來源不穩定且種類繁多，質量也參差不齊。春天主要采購不產蛋的老母雞，秋天則利用當年飼養的小公雞。因此，逯巖帶領的研發團隊決定培育適合扒雞生產的肉雞品種，在1985年團隊承擔了山東省科委的項目地方雞雜交改良，就是為扒雞這種魯菜提供更豐富、更穩定的食材來源。

當時育種保存了豐富的品種資源，我們從23個品種體系中組成了16個雜交組合，經過多輪重復實驗，最終在1988年8月17日，篩選出了一個白羽、一個紅羽兩個組合。白羽采用羅曼肉雞父母代父系公雞作父本、石岐雜作母本，因為羅曼肉雞和地方雞生產的雞肉口味不一樣，而石岐雜是公認的地方黃羽優質雞。紅羽選擇了迪高肉雞父母代父系公雞作父本和石岐雜（母本）進行雜交。在某些方面，817肉雞與白羽肉雞具有較高的相似度，雖然其生長速度稍差，但性能表現良好，最終確定為扒雞的專用雞種。

在推廣應用過程中，發現母本石歧雜產蛋量太低、成本太高。同時由于腿短，在加工過程中存在開膛造型太難的問題。因此，在16種不同組合中，備選組合羅曼父母代父系公雞和星雜579（紅殼蛋雞）的生產性能雖然稍差，但體型等很適合扒雞生產，效果很好。從1990年之后一直采用這種組合進行制種。該模式利用雙方最佳的生產性能，母系產蛋量高、生產成本低，父系生長速度快、產肉量高，雙雙結合，生產出來的產品符合市場需求，也由此逐漸規范了市場。

3? 817肉雞發展現狀及面臨的挑戰

經過30余年發展，從解決扒雞生產雞源不足的難題，到成功開發出白條雞、西裝雞、調理雞、烤雞等幾十個深加工產品銷往全國各地，817肉雞現已成為我國肉雞產業的三大主導類型之一。據中國畜牧業協會統計，817肉雞2018年出欄量為12.8億只（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為39.41億只和39.63億只），約占全國肉雞年出欄量的13.94%，產肉量超過122萬噸（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為759.8萬噸和571萬噸），占雞肉總產量的8.4%。

隨著817肉雞的發展，一直有人認為存在配套模式不固定、種源性疾病困擾的問題。但是，這些問題的產生，主要是由于管理而非技術原因造成的。為解決這些問題，研發團隊于2015年研究制定了《817肉雞》（標準編號：DB37/T 2682.1-2015）、《“817”肉雞生產技術規程（地方標準）》（標準編號：DB37/T 2682.2-2015），并于2015年12月正式發布，2016年1月實施。2018年8月，又研究制定了山東省畜牧協會團體標準《817肉雞制種場》和《817肉雞制種技術規范》，通過了國家評審審定。這些標準的制定與推廣實施，使得817肉雞在制種模式、生產管理方面更加規范。

4? 817肉雞將在我國肉雞業中扮演更重要的角色

從目前年出欄量、產肉量來看，817肉雞所占比重與白羽肉雞、黃白羽肉雞均相差較遠，但未來的發展空間較大。817肉雞生產的雞肉品質比較符合中國人的飲食習慣，符合市場需求，有商業價值就會有生命力。但是，817肉雞生產不可能超過白羽肉雞和黃羽肉雞，按出欄量計算，有望和白羽肉雞、黃羽肉雞三分天下，而從產肉量來說，有望從目前的8.4%提高到到20%以上，發展空間巨大。

5? 山東肉雞產業將繼續引領我國肉雞產業發展

山東省在全國家禽行業中具有舉足輕重的地位，家禽產業綜合生產能力、家禽養殖規模化和標準化程度均處于全國領先水平，肉雞養殖數量占全國30%左右，居全國首位。除此之外，山東省也是中國禽肉產業出口最大的省份，有三家白羽肉雞上市企業。

農業的產業化源于畜牧業產業化，畜牧業的產業化源于肉雞產業化，而肉雞的產業化源于諸城外貿的王金友先生的科工貿一體化。王金友董事長曾經確立以農產品加工業為主，推動諸城外貿走外向型發展之路，并成為全國最大的肉雞出口生產基地，引領行業在養殖方式上由地面養殖向離地飼養的轉變，并在祖代雞的飼養方面總結了一套經驗，從而帶動了整個山東肉雞產業的發展。在2012年和2013年肉雞產業出現低谷時，山東養殖企業也在不斷反思，積極探索實現轉型升級之路。相信，未來山東企業仍將憑借多年的養殖經驗、得天獨厚的地理位置以及不斷創新的經營理念，打破傳統思維，走出具有企業特色的經營之路，保持穩定的行業地位，并將持續引領中國肉雞產業發展。