
家住市里的小明,寒假去姥姥家度假。一到姥姥家,正趕上姥姥在廚房蒸饅頭,小明很好奇地問:“姥姥,饅頭是怎么蒸的呀?”姥姥告訴小明,先用發酵粉(或老面)兌溫水和面,等2個小時左右,面發好之后,揉點兒堿面進去,然后捏好饅頭上籠蒸,水開后再蒸20分鐘就好了。小明問姥姥:“為什么要加堿面呀?”姥姥說:“加了堿面蒸出來的饅頭才軟,才甜,才好吃呀!”
小明還是不太理解,回到家后又問教化學的媽媽。媽媽告訴他,蒸饅頭加堿面可以把面團發酵過程中產生的乳酸反應掉,從而產生二氧化碳氣體,使面團膨脹,這樣蒸出來的饅頭才不會發酸,才松軟可口。媽媽還告訴小明,堿面的化學名字叫碳酸鈉,堿面、純堿、蘇打都是它的俗名。堿面在生活中的用途還有很多,比如媽媽小的時候,就經常用堿面來洗頭發、洗衣服、洗碗等等。而且堿面洗碗比洗滌靈還好用呢,不僅洗得干凈,還不用擔心有其他危害健康的化學成分殘留,因為堿面本身就是食品級的。
小明平時就是一個愛思考的好孩子,凡事都愿意問個明白,故而他又問媽媽:“堿面的這些用途都包含了什么化學道理呀?”媽媽說:“堿面用于蒸饅頭是因為它能與酸發生化學反應;堿面用于洗碗、洗衣服等是因為它能與油脂發生反應。比如,我們家廚房中的食醋也能與堿面發生化學反應,不信你動手試試。”
于是,在媽媽的指導下,小明在玻璃杯里放入一小勺堿面,又往里邊倒入少量食醋,效果非常明顯,瞬間就有大量的氣泡產生,堿面也逐漸消失了。小明高興地跳了起來,大聲地說道:“我知道蒸饅頭為什么要放堿面了!堿面果然能與酸反應,產生二氧化碳。”媽媽乘機解釋道:“堿面不僅可以反應掉面團發酵產生的乳酸,另外它們反應產生的大量二氧化碳會在面團中留下許多小氣室,這樣蒸出來的饅頭就特別松軟,吃起來特別甜。”
“媽媽,我還想用堿面刷一下碗。”小明說,媽媽說:“可以呀!”小明把堿面涂在碗上一試,果然用堿面刷碗刷得非常干凈。媽媽說:“堿面不僅能用來刷碗,還可以用來清洗蔬菜和水果上可能殘留的農藥。”小明問:“為什么呀?”媽媽說:“因為農藥主要為有機磷類殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,只用水是很難洗掉的,但其在堿性環境下可以迅速分解,所以用堿面水浸泡蔬菜和水果可以除去農藥殘留,讓我們吃得更放心。”
媽媽又說:“你再想想你在課本上還學過碳酸鈉的什么用途?”小明立即想到,在《燃燒和滅火》一節中,老師在講滅火器的滅火原理時,講過碳酸鈉溶液與濃鹽酸反應產生大量二氧化碳氣體可用于滅火。媽媽說:“嗯,你很棒,兒子!碳酸鈉在日常生活和工業生產中用途都很大,像我們生活中常用的玻璃、紙、紡織品、洗滌劑的生產都離不開它。”
“媽媽,沒想到堿面這么重要呀,這里邊還包含了這么多的化學道理。我長大了也要當一位化學家,學好化學知識,讓化學更好地服務于生活,使我們的生活變得更美好。”小明興奮地說。