食品微生物檢驗(yàn)課程教學(xué)改革初探

王力均 陳祥貴 黃玉坤 馬嫄

摘? 要：食品微生物檢驗(yàn)學(xué)是高等食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門(mén)重要的核心課，同時(shí)也是一門(mén)技能性和實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合性學(xué)科。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，筆者結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、方法和目標(biāo)進(jìn)行改革，初步取得了較好的成果。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)? 教學(xué)? 改革

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-1578（2019）07-0047-01

食品安全是一個(gè)世界性公共衛(wèi)生問(wèn)題，不僅影響人們的身心健康，而且給國(guó)家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在眾多危害因素中，微生物引起的食物中毒最為常見(jiàn)，危害也最為嚴(yán)重。據(jù)《中國(guó)衛(wèi)生和計(jì)劃生育統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2006至2015年我國(guó)病原微生物引起的食物中毒人數(shù)占全國(guó)食物中毒總?cè)藬?shù)的62%[1]。因此，微生物檢驗(yàn)成為了食品安全保障的重要環(huán)節(jié)。培養(yǎng)一批基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、富有創(chuàng)新意識(shí)的復(fù)合型人才顯得尤為重要。

《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，其實(shí)用性、技術(shù)性極強(qiáng)[2]。通常設(shè)置在第五學(xué)期，主要是通過(guò)微生物學(xué)的理論與方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)和活動(dòng)規(guī)律以及對(duì)人和動(dòng)物健康的影響。該課程是一門(mén)綜合性學(xué)科，內(nèi)容涉及微生物學(xué)、食品安全學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)、分析化學(xué)等知識(shí)，對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)要求較高[3]，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極性不高、學(xué)后不能學(xué)以致用。鑒于此，結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系、課程和學(xué)生的特點(diǎn)，筆者在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式三方面對(duì)我校《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》課程進(jìn)行了初步的改革和探索。

1? ?教學(xué)內(nèi)容

《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》在我們學(xué)校是一門(mén)課帶實(shí)驗(yàn)課程，選用湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉素純和西南大學(xué)賀稚非主編的《食品微生物檢驗(yàn)》為教材，共計(jì)24學(xué)時(shí)（8學(xué)時(shí)理論課、16學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課），學(xué)時(shí)較少，內(nèi)容較多且繁雜。為保證學(xué)生能夠更好地掌握課程內(nèi)容，需要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行調(diào)整。首先，針對(duì)本專業(yè)課程設(shè)置安排，食品微生物檢驗(yàn)學(xué)與先前課程《微生物學(xué)》、《食品安全學(xué)》等有部分交叉。交叉部分的內(nèi)容跟相應(yīng)的任課教師討論，盡量避免重復(fù)內(nèi)容的出現(xiàn)，耽誤教學(xué)進(jìn)度。其次，本專業(yè)學(xué)生未設(shè)置《分子生物學(xué)》、《免疫學(xué)》等課程，然而其部分內(nèi)容是新檢測(cè)方法理論基礎(chǔ)，如《分子生物學(xué)》的第二部分分子生物學(xué)方法、《免疫學(xué)》中抗體相關(guān)知識(shí)是新檢測(cè)方法的重要組成部分。針對(duì)這一部分內(nèi)容需要進(jìn)行知識(shí)的補(bǔ)充和擴(kuò)展，幫助學(xué)生理解和掌握檢測(cè)方法。最后，我們?cè)谥v課的過(guò)程中，將食品微生物檢驗(yàn)學(xué)的原理、快速檢測(cè)方法作為重點(diǎn)內(nèi)容，增加學(xué)生對(duì)學(xué)科前沿新知識(shí)及學(xué)科發(fā)展動(dòng)向的了解，培養(yǎng)專業(yè)興趣，激發(fā)創(chuàng)新熱情。

2? ?教學(xué)方法

《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》課程具有操作技能要求高、應(yīng)用性能突出等特點(diǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式主要以教師講解為主，學(xué)生被動(dòng)接受為輔。在這過(guò)程中，學(xué)生的參與性低，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，知識(shí)點(diǎn)理解不透徹。因此，采取適宜的教學(xué)手段和方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性顯得格外重要。

鑒于此，在《食品微生物檢驗(yàn)》理論課程教學(xué)過(guò)程中，我們強(qiáng)調(diào)“過(guò)程教育”，針對(duì)每章內(nèi)容的特點(diǎn)，采取不同的教學(xué)方式。第一章借助多媒體手段結(jié)合實(shí)際案例對(duì)緒論進(jìn)行講解，此部分主要以教師講授為主，旨在培養(yǎng)學(xué)生熱情和社會(huì)責(zé)任感;第二章借助生動(dòng)的圖片和動(dòng)畫(huà)對(duì)微生物檢驗(yàn)的基本原理進(jìn)行講解，幫助學(xué)生理解，激發(fā)學(xué)生的興趣;第三章讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物學(xué)的檢驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程對(duì)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行驗(yàn)收，旨在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力;第六章以文獻(xiàn)匯報(bào)的方式，4個(gè)學(xué)生為小組通過(guò)查找最新文獻(xiàn)講解食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)。

實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)包括飲料中大腸菌群的檢測(cè)，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的檢測(cè)，基于ELISA方法檢測(cè)牛奶中金黃色葡萄球菌和基于PCR方法檢測(cè)肉制品中沙門(mén)氏菌。為了達(dá)到鍛煉學(xué)生的目的，每2人為小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。由學(xué)生負(fù)責(zé)講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程中各試劑的配置、操作步驟及注意事項(xiàng)，老師和其余學(xué)生以提問(wèn)的方式進(jìn)行補(bǔ)充和修正，從而保證學(xué)生能夠全面深入的了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于學(xué)生的不規(guī)范操作及時(shí)糾正并記錄。

3? ?考核方式

考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，是培養(yǎng)目標(biāo)是否達(dá)成的判定標(biāo)準(zhǔn)。《食品微生物檢驗(yàn)》傳統(tǒng)的考核方式主要由實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（60%）與期末成績(jī)（40%）兩部分構(gòu)成。這種考核方式相對(duì)比較單一，過(guò)分強(qiáng)調(diào)結(jié)果，忽略了學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，不能全面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也會(huì)給學(xué)生帶來(lái)投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)。因此，為了更加全面、科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的掌握情況，筆者將考核方式優(yōu)化為過(guò)程和結(jié)果相結(jié)合的綜合考核方式。在理論課程的考核方式中，平時(shí)成績(jī)占20%：考核學(xué)生作業(yè)完成和交流情況;期末成績(jī)（20%）：主要考核學(xué)生對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的基本原理、檢測(cè)方法的掌握和理解情況。實(shí)驗(yàn)課程的考核方式，預(yù)習(xí)（10%）：主要考核學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)原理、步驟和注意事項(xiàng)的講解情況;操作能力（10%）：主要考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)操作技能;學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）：主要考核學(xué)生考勤、紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生;實(shí)驗(yàn)報(bào)告（30%）：主要考核實(shí)驗(yàn)報(bào)告規(guī)范化、實(shí)驗(yàn)原始記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和分析問(wèn)題能力。

4? ?結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本次教學(xué)改革，使學(xué)生對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》產(chǎn)生了濃厚的興趣，課堂氛圍活躍，學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，分析和解決問(wèn)題能力得到提高，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)及完成相關(guān)食品檢測(cè)工作奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王婧，向華.高職《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課程改革探索[J].教育現(xiàn)代化，2016（5）：61-63.

[3] 王一非，吳連強(qiáng)，何艷，等.應(yīng)用型“食品微生物檢測(cè)”課程的案例驅(qū)動(dòng)改革實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：下，2017（11）：74-75.

作者簡(jiǎn)介：王力均（1988-），女，重慶人，講師，博士，從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究。