碑酒飄香

滑洺

到青島有兩樣?xùn)|西不可缺失：看大海，喝啤酒。

1903年英、德兩國(guó)商人合資開辦了青島啤酒廠。這是中國(guó)乃至東南亞最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。優(yōu)質(zhì)的青島啤酒很快成為國(guó)際大牌，譽(yù)滿全球。有玩笑說(shuō)，以前出國(guó)說(shuō)青島外國(guó)人一頭霧水，但說(shuō)青島“BIER”，馬上迎來(lái)笑逐顏開和“GOOD，GOOD”的贊美聲。

喝啤酒是不分季節(jié)的，但夏天喝格外有情調(diào)，也格外清爽。記得小時(shí)候去海水浴場(chǎng)洗海澡，炎熱的天氣，加上在海水里暢游，沙灘上暴曬，人的體力總要受到影響。此時(shí)最需要水分來(lái)補(bǔ)充。經(jīng)濟(jì)條件差的，喝一口從家里帶的涼白開解渴，條件稍微好點(diǎn)的買支冰棍滋潤(rùn)腸胃，最羨慕的是那些喝啤酒的“大人”。用圓圓的罐頭瓶裝的散啤酒，放在冰塊上冰鎮(zhèn)，一罐兩毛錢。拎起一罐仰脖喝下去，甘爽淋漓。那瀟灑、痛快勁，讓人看了既生饞又嫉妒。后來(lái)青島大街上有了散裝啤酒，一只白色鐵桶，放在架子上，廢紙殼上扭歪著兩個(gè)字：散啤。按斤銷售，起先毛8分1斤，后來(lái)漲到塊8毛。開始人們拿著暖瓶、水壺，甚至盆子去購(gòu)買，后來(lái)不知準(zhǔn)發(fā)明了用塑料袋裝。一只薄薄的塑料袋能盛好幾斤，拎在手里透著橙黃色，看上去既擔(dān)心又誘人。擔(dān)心塑料袋不能破了？誘人的是啤酒的香氣通過(guò)塑料袋縫隙傳出來(lái)，恨不能當(dāng)街喝幾口。

塑料袋裝啤酒，青島人的一大發(fā)明，青島街頭的獨(dú)特一景。已經(jīng)延續(xù)幾十年了。

啤酒背后總關(guān)聯(lián)著兩個(gè)字：興奮。青島啤酒節(jié)，迄今已有28屆。主會(huì)場(chǎng)都離不開海邊，最持久的“基地”在嶗山區(qū)。嶗山是青島的地標(biāo)，也是青島的象征，整個(gè)區(qū)域被大海環(huán)繞。大海的泡沫、啤酒的泡沫，交織在一起蕩漾著令人遐思的情調(diào)。這里還有許多人喜歡的當(dāng)?shù)仄【啤獚魃狡【啤Ｓ们宄焊寿膷魃剿劤桑h浮著鮮美的韻味。西海岸是青島的新地標(biāo)，大海賦予這里除了浪漫，就是激情。這里的啤酒節(jié)與嶗山主會(huì)場(chǎng)遙相呼應(yīng)，既有相似之處，又別有風(fēng)味。熱情奔放的游客，可以在嶗山的啤酒大棚里把酒論“英雄”，又可以到西海岸的金沙灘上舉杯歌一曲。

啤酒是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。傳說(shuō)公元前3000年日耳曼人及凱爾特人把啤酒釀造技術(shù)帶到了歐洲，但那時(shí)基本都是手工作坊，無(wú)法跟當(dāng)今同日而語(yǔ)。啤酒真正實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)是從19世紀(jì)開始，以優(yōu)質(zhì)的大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀造而成。工藝流程并不復(fù)雜。現(xiàn)在青島啤酒博物館還展示著當(dāng)年原始的釀造設(shè)備，看上去似乎沒(méi)有什么“科技”含量，但簡(jiǎn)單之下必有“玄機(jī)”。啤酒的主要成分是水，有什么樣的水質(zhì)決定有什么樣的口味。但就這一條，讓無(wú)數(shù)企業(yè)望洋興嘆，望而卻步。德國(guó)的司陶特、健力士，用的是都柏林地區(qū)的高硬度水;捷克的淡色皮爾森，用的是該地區(qū)的軟水;青島啤酒顧名思義用的是青島水，但這不是整個(gè)城市概念里的水，而是存量有限的嶗山礦泉水。水質(zhì)甘美，還富含人體所需的各種礦物質(zhì)和微量元素，釀造出的啤酒毫無(wú)疑問(wèn)，必定是NO.1。

喝啤酒好處不少，青島人開始把啤酒叫做“脾酒”，意思是說(shuō)常喝可以達(dá)到健脾開胃的功效。這些年專家們不斷推出研究新成果，說(shuō)適量喝點(diǎn)啤酒對(duì)心臟、降低血糖、補(bǔ)充維生素、促進(jìn)消化等都有所幫助。真?zhèn)吻也徽摚幸稽c(diǎn)有目共睹，那就是世界上每年消耗的啤酒數(shù)量確實(shí)驚人。

夏日里伴隨習(xí)習(xí)吹來(lái)的海風(fēng)，呷一口清爽甘美的啤酒，心情會(huì)格外舒暢。

不過(guò)，青島人包括外地游客，喝啤酒很少用“小口”抿，大都是“大口”喝，甚至“灌”。啤酒節(jié)期間都要舉行“酒王”大賽，看誰(shuí)喝得多、喝得快。如果“抿”，永遠(yuǎn)拿不到獎(jiǎng)。啤酒節(jié)本身是歡樂(lè)之事，既然要喝就大口伺候。斯文、矜持，來(lái)不得這里，除非只來(lái)看熱鬧。

除了啤酒節(jié)，青島還有一些同樣名聲在外的“啤酒街”。青島啤酒廠坐落在市北區(qū)，廠門口不算太寬的馬路兩側(cè)布滿了一個(gè)個(gè)小啤酒屋。這里能喝上從啤酒廠直接供應(yīng)的最新鮮的原漿啤酒。有段子說(shuō)，一位外地游客打電話給朋友，說(shuō)正在青島啤酒街喝原漿啤酒，要多新鮮有多新鮮，是直接從廠里拉著管子喝。

說(shuō)的肯定夸張。但青島原漿啤酒確實(shí)吸引了不少外地游客。這種不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。喝這樣的酒別有一番滋味在心頭。青島，滿城飄著這種香氣，令人沉醉，更讓人迷戀。