不同復合色素對蛋雞生產性能及蛋品質的影響

何青芬　蘇越　王坤　陳瑞　陶正國　王亨　周巖民　溫超

摘要：為在研究不同復合色素對蛋雞生產性能和蛋品質的影響，將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機分為3組，每組6個重復，對照組飼喂小麥型基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ組分別飼喂基礎日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素的試驗日糧。結果表明，添加色素不影響蛋雞生產性能和雞蛋蛋白高度、哈夫單位。與對照組相比，2個色素組均顯著提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃羅氏比色扇值、紅度和黃度值（P<0.05），顯著降低鮮蛋和煮蛋亮度值（P<0.05），且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。提示斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復配均可提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色，2種組合的著色效果相當。

關鍵詞：色素;斑蝥黃;阿樸酯;葉黃素;蛋雞;蛋黃顏色

中圖分類號： S831.5文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）09-0207-04

隨著生活水平的提高，人們在追求食品營養價值的同時，開始注重其感觀品質。對于雞蛋而言，蛋黃顏色是消費者選購雞蛋時的第一感觀指標[1-2]。調查發現，消費者普遍喜歡的蛋黃顏色是羅氏比色扇（RCF）值高于8的橙紅色或金黃色[3]。較深的雞蛋顏色會刺激人們的食欲，促進消化吸收，增強人們對食物的享受感。蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內沉積而產生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深[4-5]。目前，飼料添加劑品種目錄（2013）中，允許在蛋雞飼料中添加的色素包括葉黃素、β-阿樸-8′-胡蘿卜素酸乙酯（阿樸酯）、β，β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃）等。對于蛋雞日糧中單獨添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋黃顏色的影響已有報道[6-11]，但不同色素復合添加的應用效果則鮮有報道。因此，本試驗旨在研究阿樸酯和葉黃素分別與斑蝥黃復配對蛋雞生產性能、蛋品質，尤其是蛋黃顏色的影響，為其在蛋雞上的合理應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

斑蝥黃由浙江醫藥股份有限公司新昌制藥廠提供， 阿樸[LM]酯由廣州立達爾生物科技股份有限公司提供，葉黃素由上述2家公司共同開發、由前者生產，上述3種色素的有效成分含量均為10%。

1.2 儀器與設備

羅氏比色扇，美國建明公司;CR-10型色差儀，日本柯尼卡美能達集團公司;EMT-5200型多功能蛋品測定儀，日本Robotmation公司;電子秤，上海友聲衡器有限公司。

1.3 試驗設計

為減少日糧中的葉黃素對色素效果的影響，本試驗選用小麥型基礎日糧。將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機分為3組，每組6個重復，每個重復15羽，對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ和Ⅱ組分別飼喂基礎日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素（添加量以有效成分計）。基礎日糧配方和營養水平見表1。

1.3.1 飼養管理

蛋雞試驗在南京康欣禽業有限公司進行，試驗預飼期為14 d，正試期為36 d，自5月5日至6月27日，試驗期間自由采食和飲水。試驗各重復采用3層階梯式籠養，每日喂料2次，收蛋1次，按蛋雞常規的飼養管理進行環境控制、疫苗接種及給藥等工作。

1.4 指標測定

1.4.1 生產性能

每天記錄產蛋數、產蛋總質量、蛋雞死亡數量（以重復為單位），并每周記錄1次采食量，計算產蛋率、平均蛋質量、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2 蛋黃顏色及蛋品質

于正試期4、10、15、18、24、29、36 d，每重復中隨機選取3枚雞蛋，用羅氏比色扇測定蛋黃顏色;用CR-10型色差儀測定蛋黃顏色（亮度、紅度和黃度值）;多功能蛋品測定儀檢測蛋白高度和哈夫單位。

1.4.3 煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色

于正試期36 d，每重復中隨機選取2枚雞蛋，1枚用不銹鋼湯鍋在電磁爐上水煮（2 200 W 煮10 min），另1枚用煎蛋器進行煎蛋（放10 mL大豆油煎3 min），然后分別用比色扇和色差儀測定蛋黃顏色。

1.5 數據統計

試驗數據經Excel 2007初步整理，采用SPSS 22.0軟件進行單因素方差（One-way ANOVA）分析進行顯著性檢驗，用鄧肯氏（Duncans）法進行多重比較，以P<0.05為差異顯著水平，數據用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 不同復合色素對蛋雞生產性能的影響

由表2所示，與對照組相比，添加不同復配色素對蛋雞產蛋率、蛋質量、平均日采食量和料蛋比均無顯著影響（P>0.05）。

2.2 不同復合色素對蛋黃顏色的影響

由表3知，對照組蛋黃RCF值在10 d后穩定在3。2個色素組蛋黃RCF值隨天數的增加先上升后穩定，并顯著高于對照組（P<0.05）。在試驗4 d，試驗Ⅰ組蛋黃RCF值顯著高于試驗Ⅱ組（P<0.05），10 d后，試驗Ⅰ組蛋黃RCF值基本穩定在14，試驗Ⅱ組略低于試驗Ⅰ組，兩試驗組間差異不顯著（P>0.05）。

由表4可知，2個處理組均使蛋黃的亮度值隨試驗天數的增加而逐漸降低，均顯著低于對照組（P<0.05），且試驗Ⅰ組顯著低于試驗Ⅱ組（P<0.05）。

由表5可知，與對照組相比，斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復配均顯著提高蛋黃的紅度值（P<0.05）。從試驗開始至 18 d，試驗Ⅰ組紅度值顯著高于試驗Ⅱ組（P<0.05），試驗 18 d 后，試驗組間差異不顯著（P>0.05）。

由表6可知，與對照組相比，試驗處理顯著提高了蛋黃的黃度值（P<0.05），且試驗Ⅱ組效果更顯著。

2.3 不同復合色素對煎蛋和煮蛋蛋黃顏色的影響

由表7可知，與對照組相比，斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復配能顯著提高煎蛋蛋黃RCF值、紅度值和黃度值（P<0.05），且試驗組間差異不顯著（P>0.05）。試驗處理對煎蛋蛋黃亮度值無顯著影響（P>0.05）。

由表8可見，與對照組相比，2種不同色素復配均顯著提高煮蛋蛋黃RCF值、紅度和黃度值，降低其亮度值（P<0.05），且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。

2.4 不同復合色素對雞蛋蛋白高度和哈夫單位的影響

由表9、表10可知，與對照組相比，試驗組對蛋雞雞蛋哈夫單位和蛋白高度均無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

3.1 不同復合色素對蛋雞生產性能的影響

有關日糧中添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋雞生產性能的影響已有大量報道，但試驗結果不盡相同。Rosa等試驗發現，添加斑蝥黃對蛋雞的生產性能無明顯影響[12]。張偉和Santos-Bocanegra等研究表明，日糧中添加阿樸酯對蛋雞的生產性能無顯著影響[13-14]。劉國道和高楊等的試驗均表明葉黃素對蛋雞的生產性能無顯著影響[15-16]。然而，Bonilla等和Cho等報道，添加斑蝥黃可以提高蛋雞的產蛋率[7，17];Englmaierová等發現葉黃素可以提高蛋的質量，這可能與試驗雞的品種、日齡及色素添加量不同有關[18]。本研究中，斑蝥黃與阿樸酯或葉黃素復配添加到日糧中使產蛋率、蛋質量和料蛋比均有一定改善，但差異均不顯著。

3.2 不同復合色素對雞蛋品質的影響

蛋禽本身不能合成色素，蛋黃的顏色與飼料中的類胡蘿卜素及其衍生物有關。試驗表明，各種類胡蘿卜素的沉積率與著色效果是不同的，蛋黃的著色物質往往不止一種類胡蘿卜素，蛋黃的著色程度也不是由一種類胡蘿卜素決定的[19]。這些化合物被腸道吸收后大部分仍保留原來的結構和顏色，并沉積在家禽皮膚、脂肪和蛋黃內，使皮膚和蛋黃加深為黃色、橘黃或橙黃色，提高禽產品的市場價格。日糧在蛋雞體內滯留的時間很短，營養物質迅速被消化吸收，相應地，色素物質沉積于蛋黃的過程也很快。類胡蘿卜素在蛋黃中的著色在10～12 d達到最大值，這和蛋黃充分著色所需的時間相同。

本試驗結果表明，與對照組相比，色素組雞蛋的蛋白高度、哈夫單位無顯著差異，但蛋黃顏色顯著提高，這與Englmaierová等[18]李守學等[20]、付靜[21]和楊秋霞等[22]的結論一致。2個色素組蛋黃RCF值從4～10 d逐漸上升然后保持穩定，說明色素在蛋黃中的著色在10 d達到最大值，與盧慶萍等[23]的觀點一致。

除了比色扇值，部分學者也采用色差（亮度、紅度、黃度）來衡量蛋黃顏色。張志剛的結果顯示，蛋黃RCF值隨日糧中葉黃素添加水平增加而增加，亮度值降低，紅度值隨之升高[24]。黃小春試驗結果也表明葉黃素能提高蛋黃RCF值、紅度值，降低亮度值[25]。而本試驗中，2個色素組均顯著提高了蛋黃的RCF值、紅度值和黃度值，降低了亮度值，與前人研究結果一致，說明RCF值可能與紅度和黃度值呈正比，而與亮度值呈反比。

煎蛋和煮蛋是我國雞蛋消費的主要方式，因此煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色是評價色素應用效果的重要指標。Englmaierová等試驗結果表明，葉黃素顯著提高了煮蛋的蛋黃紅度值和黃度值，顯著降低了亮度值[18]。張志剛的試驗中添加葉黃素組的雞蛋煮熟后，蛋黃RCF值、黃度值較對照組顯著提高，紅度值有所提高[24]。本試驗中，煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度值和黃度值均顯著高于對照組，煮蛋的蛋黃亮度值顯著低于對照組，這與鮮蛋蛋黃的比色結果一致，表明本試驗所用色素能有效改善煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色。與鮮蛋結果相比，2個色素組的煎蛋和煮蛋蛋黃RCF值均有所降低，且煮蛋的降低程度小于煎蛋，提示色素在煮蛋時的熱穩定性大于煎蛋，這可能是由于煮蛋時蛋黃位于雞蛋內部，不與空氣接觸，且煮蛋溫度低于煎蛋溫度。

4 結論

斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復配對蛋雞生產性能、雞蛋哈夫單位和蛋白高度無顯著影響，顯著提高鮮蛋、煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度和黃度值，降低亮度值，且2種組合的著色效果相當。

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