飯店大學生員工流失的原因與對策分析

楊華

本文描述了飯店大學生員工流失加劇、飯店行業(yè)對人才市場的吸引力嚴重下降、高校飯店管理專業(yè)的招生規(guī)模明顯萎縮等飯店大學生招生與就業(yè)的現(xiàn)狀，并從飯店行業(yè)企業(yè)和大學生自身、學校、社會等方面，深入分析了造成飯店大學生員工流失和飯店行業(yè)對人才市場的吸引力下降的根本原因，期望為飯店行業(yè)留住大學生員工，為行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供依據(jù)。

引言

隨著經濟水平的飛速提升，我國飯店行業(yè)也在飛速發(fā)展，而近年來飯店行業(yè)的人員流失率逐年遞增，飯店員工的頻繁流動成為了普遍現(xiàn)象。飯店的人員流失率在10%左右屬于正常范圍，而我國飯店人員特別是大學生員工流失率超出了正常范圍。

一、飯店大學生員工流失的現(xiàn)狀

（一）飯店大學生員工的流失加劇

中瑞飯店管理學院飯店業(yè)研究中心發(fā)布的《中國飯店人力資源調查報告（2018）》顯示，2018年大部分飯店的員工流失率都保持在30%以下，遠高于正常范圍。同時越是經濟發(fā)展快速的城市，飯店的流失率越高。主要流失的仍然是基層員工，員工離職的平均工作年限，不足一年的占較大比例。基層員工年齡段在21～30歲，而這一年齡段的員工占飯店員工總數(shù)的40%左右，占飯店一線對客服務部門員工的50%左右。這個群體主要是大學生人群，來自于各大專院校的實習生和社招的應屆大中專畢業(yè)生。根據(jù)我國就業(yè)形勢和飯店的數(shù)據(jù)，雖然我國大學生的就業(yè)形勢嚴峻，但飯店的大學生員工流失率并沒有因此得到改善。

（二）飯店行業(yè)對人才市場的吸引力嚴重下降

《中國飯店人力資源調查報告（2018）》在參與調查的427家飯店中有74%的飯店表示，錄用的飯店管理專業(yè)畢業(yè)生占錄用總數(shù)的30%以下。最有潛力的一類人才——管培生的保留率只有20%。北京聯(lián)合大學飯店管理系田彩云教授調查發(fā)現(xiàn)，90%的學生認為通過學校的專業(yè)培養(yǎng)可勝任飯店的管理工作，但2019年的數(shù)據(jù)顯示依然只有30%的學生進入飯店行業(yè)。筆者綜合了武漢地區(qū)的十來家高職院校飯店管理專業(yè)畢業(yè)生跟蹤情況，畢業(yè)時留在飯店行業(yè)的學生，平均不到30%，3～5年后，仍然留在飯店行業(yè)的只有10%左右。

飯店業(yè)作為中國改革開放最早的行業(yè)之一，在上個世紀是人才市場的熱門行業(yè)。但目前，飯店行業(yè)對人才市場的吸引力嚴重下降。飯店行業(yè)正在遭遇“用工荒”，用業(yè)內人士的三句話來概括，即“實習生找不到，新員工招不來，老員工留不住”。武漢一家五星飯店的HR總監(jiān)調侃說：“現(xiàn)在飯店招一個員工，比找對象還難”，還有飯店HR開玩笑說：“以前是一個崗位6、7個人爭，現(xiàn)在是6、7個崗位都招不到一個人。”

（三）高校飯店管理專業(yè)的招生規(guī)模萎縮明顯

據(jù)統(tǒng)計，湖北地區(qū)有近50所高等學校開辦酒店管理與旅游管理專業(yè)，在2012年之前大部分高校的飯店管理專業(yè)招生規(guī)模都比較大，校均2～3個平行班。之后招生規(guī)模逐漸萎縮，到現(xiàn)在，除了十來所高職院校飯店管理專業(yè)招生較好維持之前規(guī)模，其余最多只能維持1個班，有些院校已停止招生。大部分都轉向于郵輪、高鐵乘務、休閑服務等專業(yè)。本科院校飯店管理專業(yè)比高職院校萎縮更加明顯。

據(jù)筆者與相關旅游類教材的出版社溝通，全國大部分院校旅游和飯店專業(yè)都萎縮比較明顯。

二、飯店大學生員工流失的原因

造成飯店大學生員工流失、行業(yè)對大學生吸引力下降的原因是多方面的，具體如下。

（一）飯店及行業(yè)方面的原因

1.飯店工資待遇吸引力不足

飯店的工資偏低是飯店大學生員工流失的主要原因，現(xiàn)階段，工資待遇仍是最好的激勵方式。飯店的工資待遇直接影響員工上班的積極主動性，工資待遇不僅為員工提供生活上的保障，同時也是員工社會地位和本身價值的體現(xiàn)。大學生從小學到大學畢業(yè)的教育投資很高，個人、家庭、社會對大學生群體的工資預期都較高。預期與飯店實際工資水平的差異，導致很多大學生流向其他服務業(yè)或者新興行業(yè)。盡管飯店業(yè)有包吃包住等隱性工資，但是年輕人認可的是更加直接的現(xiàn)金收入。

2.非正常工作排班，勞動強度大

飯店行業(yè)的工作時間一直與其他行業(yè)不同，其他人正常休息、放假時，是飯店行業(yè)最忙的時候，其他人一家團聚，熱熱鬧鬧時，飯店員工都奮戰(zhàn)在工作一線。飯店員工的工作強度大，以餐飲部一般員工為例，早班時間是上午九點到下午三點，晚班是下午三點到十點或者更晚，中午一般是兩點之后開飯，晚上一般是九點之后開飯，加班是常事，工作強度很大。飯店員工就餐、作息時間與他人不同，長期不規(guī)律的作息與生活、高強度的一線工作，易讓人疲憊，從而轉投其他行業(yè)。

3.近年行業(yè)形象受損，“用工荒”是自作自受的結果

飯店生存的靈魂無疑是優(yōu)質的服務水平、高雅的生活方式、優(yōu)良的設施設備和良好的品牌形象，然而，一些飯店并未在如何提高服務上下功夫，反而做出了有悖行業(yè)準則的事情，“黃、賭、黑、惡、霸”無一不沾，如2009年的“重慶希爾頓涉黃事件”和2016年“北京和頤飯店女客人被打事件”等，給飯店行業(yè)造成了很大沖擊，使大眾對飯店行業(yè)的印象跌至谷底。后期持續(xù)進行的全國性掃黃、打黑風暴、懲治腐敗，又有不少飯店深陷其中，飯店行業(yè)形象受損，從業(yè)人員的社會認同度也因此大受影響，行業(yè)對人才的吸引力大幅下降。

4.行業(yè)發(fā)展不規(guī)范，整體盈利水平低

不完善的行業(yè)企業(yè)管理和人力資源管理體制是大學生人才流失的主要緣由，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）飯店集團化發(fā)展不好，人力資源開發(fā)能力差。合縱飯店顧問公司2018年的數(shù)據(jù)顯示：中國飯店的集團化率在23%，相比之下，法國的連鎖化率在56%，美國為76%，飯店集團化的人力資源優(yōu)勢發(fā)揮不出來。大量的單體酒店、投資主體和經營主體分散，沒有能力進行人力資源的開發(fā)與培養(yǎng)，主要采取“互挖墻腳”“殺雞取卵”式的人力資源政策。大學生人才在這樣的市場環(huán)境中要么被“拔苗助長”、要么被中途棄用，難以有明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，降低行業(yè)對大學生人才的吸引力。