酸奶的N種打開方式

米粒

問題來自一個孩子，問：酸奶是醋+牛奶嗎？我說不是，是發酵的牛奶，也可以是羊奶、馬奶、駱駝奶等等。又問：什么是發酵、餿為什么不是發酵、饅頭為什么不酸……回答這種提問讓我心疼給“三峽大壩發生變形”做解釋的專家。

我們吃到的酸奶并不以酸為主，之所以可口，是因為里面添加了糖、蜜、水果等等，看看酸奶盒上的成分說明就一目了然了。而酸奶之初沒有不酸只有更酸，別忘了酸奶是以“酸”字當頭，吃過酸奶機制作出來的酸奶就知道了。

可是我告訴你還是去草原吧，找一家真正的牧民，吃一碗他們自制的酸奶，你就知道什么是酸奶的酸了。有一次吃到的酸羊奶，不僅僅是酸倒了牙，舌頭像被千萬個小刺扎了，又像長出了千萬個小刺，哪里是一個“酸”字能描繪的。待那股酸直抵十二指腸以后，舌頭才緩過勁來，而后奶香出現，草原的氣味也探頭探腦地出來。好像紅酒品鑒出水果味、花香味、苔蘚味、腐木味，甚至隔夜床單味什么什么的，酸奶也不止于酸，不僅有奶香，還有清晨草原的霧氣味（絕對不是霧霾味）、青草味、干牛糞味等等。清晨，坐在蒙古包里，夜里被凍的身體尚且發硬，先來了一碗冒著熱氣的奶茶，再來一塊鋪著一層奶渣的烤餅，又是一碗酸涼的酸奶，火與冰層層疊加。好一會兒，它們在胃里混為一團，身體開始回暖，悠悠的一天便開始了。

但這是不是說有了這些復雜、豐富味道的酸奶就是好吃的酸奶呢？這個我不會妄下結論，畢竟，超市里各種口味的酸奶多得是，好吃不好吃也是個人化的感受，我只能說更喜歡曾經吃過的那碗而已。

2019年，哈爾濱N次入夏失敗后，氣溫終于在小暑那天到達了30℃，空氣里有了伏天才有的高飽和濕氣，這樣的天氣里，食欲最容易轉身而去。早市里尚有火龍果，還買了香蕉和藍莓，火龍果去皮切塊、香蕉切段、藍莓洗凈瀝干，層層碼在果盤里，打開一盒原味酸奶淋在上面，放進冰箱冷藏，拿出來就是晚餐或者午餐了。接下來的十幾天的暑熱天氣里，晚飯基本是這款酸奶餐的變奏，水果隨意變換，甚至黃瓜、焯水苦瓜、焯水蘆筍、藕片等等，白天出汗較多的時候，酸奶里也加一點點碾碎的玫瑰鹽。酸奶雖然是助消化的，水果也不是葷腥，可是也有飽足感。有時候混亂一些，煎幾片豆腐搭這個酸奶果盤。結局比較喜人，半個月下來居然有小小的減肥成績。

西紅柿意面也是暑天常吃的。很多人說意面不好煮，要么有硬芯，要么煮斷，煮斷的肯定是煮得時間過久，有硬芯的原因卻是多種。不去分析原因了，只說我煮意面的秘訣是鍋中加冷水，直接把意面放入，中大火煮開，用大勺類的寬口鍋煮面比較好，意面會自然散開，中途輕輕劃開防止糊鍋底和黏連，水開以后煮意面的時間和煮鮮切面的時間差不多。意面撈出過涼水瀝干后加少許橄欖油劃散。另外起鍋加橄欖油，炒香洋蔥絲和蒜碎，其余的是加培根還是肉末還是什么由自己做主，與西紅柿小塊一起炒熟，加入煮好的意面，加番茄醬，炒勻。今年的花盆里只有媽媽種的鼠尾草，剪下來兩片放在意面頂上。突發奇想地在意面上澆了一勺酸奶，居然有不錯的效果。雖然被家人說為瞎整，但是如果不瞎整哪有意外之喜呢。

酸奶甚至能當作酸味醬料使用，由于有奶的成分在，因此常常會有意想不到的口味出現。面包當然可以直接蘸著酸奶吃了，饅頭片也行，餃子直接蘸酸奶吃，不論什么餡的，都會柔和細膩很多，西紅柿熱湯面條加一勺酸奶口感最好。雞蛋煎餅上抹辣醬以后抹一層酸奶，加香菜、生菜葉、小蔥圈、切碎的熟肉，再卷起來吃。因為辣醬的咸辣和酸奶的酸以及蔬菜，這個有肉類的雞蛋煎餅居然有點清爽的感覺。雞蛋煎餅的做法是，雞蛋打成蛋液，加面粉調成糊狀，加鹽或者糖，平底鍋涂油加熱以后把一勺面糊攤成面餅，兩面煎成金黃就是雞蛋煎餅了。這款煎餅是熱天里的簡餐，熱吃涼吃都可以。蔬菜、肉類增減也比較隨意。遠在海拉爾的表妹說加奶渣也有不同的風味和口感，只是在哈爾濱哪里那么容易找到奶渣的。