高職酒店專業國際化人才培養模式創新研究

王曉洋

摘要：在旅游全球化背景下，酒店行業發展進入新時期，本土酒店的國際化和國際酒店的本土化趨勢對酒店管理專業人才培養提出新需求。我國高職院校酒店管理專業在幾十年的人才培養實踐探索中已取得顯著成績，今后在新時期，培養國際化人才成為主要任務。筆者對當前高職酒店管理專業國際化人才培養模式中存在的問題進行深入剖析，提出新的發展方向和對策建議：明確國際化人才培養目標;構建國際化課程培養體系;共建國際化實習和就業基地;打造國際化高素質師資團隊。

關鍵詞：酒店管理;國際化人才;培養模式

中圖分類號：F203.9? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2019）06-0148-04

教育國際化是經濟全球化發展的客觀需要，也是教育強國強業的必然選擇。《江蘇省中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和《省政府關于加快推進現代職業教育體系建設的實施意見》明確提出“深化職業教育國際交流合作，大力引進職業教育發達國家先進經驗、成功模式和優質資源，支持參與制定職業教育國際標準，推動職業院校專業課程與國際通用職業資格證書要求相銜接”的任務要求，高職教育正因勢利導積極適應江蘇乃至全國經濟“新常態”。

一、酒店管理國際化人才內涵

（一）國際化人才

在全球化競爭中能夠把握機遇的國際化人才，應具備以下七種能力：寬廣的國際化視野; 熟悉掌握本專業的國際化知識; 熟悉掌握國際慣例; 較強的跨文化溝通能力; 獨立的國際活動能力; 較強的運用和處理信息的能力;還必須具有較高的政治思想素質和健康的心理素質，能夠在國際多元文化的沖擊下保持政治立場。

（二）酒店管理國際化人才

酒店管理國際化人才是在具備國際化人才基本素質的基礎上，還需要系統掌握國際酒店管理專業知識，包括外語運用能力、酒店專業實踐能力和跨文化溝通能力，并且能夠勝任國際酒店管理崗位，同時熟悉國際經濟規則與法律，在酒店行業國際化進程中能夠作出貢獻的復合型專業人才。

二、高職院校培養酒店管理專業國際化人才的重要性及意義

（一）旅游全球化新階段的客觀需求

隨著經濟發展的日益全球化，旅游目的地的進一步國際化，作為旅游接待業的酒店，其服務和管理也在發生一場深刻的變革，正朝著國際化、現代化、智慧化、人性化方向快速發展。自加入 WTO以后，我國逐漸融入了全球化進程，如圖1所示，酒店業國際化發展趨勢日益明顯， 酒店國際化服務與管理人才勢必成為酒店行業各企業在全球化競爭中取勝的關鍵因素，酒店行業迫切需要高素質的國際化人才。

（二）迎接酒店國際化、集團化發展機遇和挑戰的必然要求

旅游全球化背景對于旅游職業教育而言既是機遇也是挑戰，本土酒店國際化和國際酒店本土化這兩大發展趨勢都對人才需求提出了新的更高的要求。我國高職酒店專業在為酒店培養服務和管理型人才方面發揮著重要的作用，在新的機遇和挑戰面前，其人才培養目標有了新的方向。高職院校酒店管理專業國際化建設仍然處于學習和探索階段，主要表現在課程體系不能滿足國際市場對高質素國際化人才的需求; 教材建設的國際化程度不夠; 雙語型師資隊伍嚴重匱乏;校企合作平臺的國際化程度不高等。國際化人才培養模式正在實踐探索過程中，迫切需要學習國外先進經驗和方法，進一步把握酒店管理專業國際化人才培養的深刻內涵與質量標準，以切實擔當好酒店管理專業國際化人才培養改革的重要使命。

三、國內外研究現狀述評

當前關于高職教育酒店管理專業引入國際化項目對人才培養模式進行創新實踐的相關研究總體而言比較缺乏，截至2017年12月，在中國知網以“酒店管理專業+國際化”為關鍵詞可以檢索到的相關論文為6篇。

其中具有代表性的觀點有以下幾種：孫嫘（2012）認為在旅游企業全球化背景中，國際市場對酒店人才提出了新的要求，與我國高職酒店專業人才培養現狀相結合，以旅游業全球化為背景，從國際化酒店人才培養課程體系、實踐基地和師資隊伍等方面提出了建議;丁潔等（2014）認為在全球化的環境背景之下，酒店管理專業的人才培養遭遇了巨大的挑戰，特別是國際化人才的培養，需要建立起與國際市場相適應的教學模式;曹艷芬（2016）認為高職酒店管理專業人才國際化培養勢在必行，具體從課程設置、師資隊伍和教學環境、合作交流等方面探索全球化視野下高職酒店管理專業國際化人才培養的路徑。

國外的研究主要集中在高等教育的國際化人才培養方面，一是基于高等教育國際化與全球化關系的研究。如奈特（Knight）對高等教育全球化的相關影響因素分析。二是基于學校國際化標準的研究。美國教育委員會認為衡量國際化，應該有四個指標：制度支持、員工政策和機遇、國際學生。日本大阪大學則提出了國際化要涉及設施結構和信息提供，研究的國際化，課程國際化，國際會員組織的多方面支持與促進，與外部的聯合項目等8個指標。三是跨國高等教育合作辦學的成功范式研究，根據已有的資料分析，澳大利亞的國際合作辦學教育發展的較為成熟，多個層面的學者對該問題都有研究。

四、高職院校酒店管理專業國際化人才培養模式創新路徑

蘇州經貿職業技術學院于2016年9月通過筆試和面試組建了第一個酒店管理國際班，2016年11月與 AHLEI（美國飯店協會教育學院）簽訂了戰略合作協議， AHLEI也在我院建立了美國飯店協會教育學院國際職業資格（蘇州）認證中心，并與全球第一大酒店管理集團萬豪國際集團簽定了校企合作框架協議。作為江蘇省第一家與AHLEI合作開設酒店管理專業國際化辦學的高職院校，酒店管理專業國際化人才培養模式急需在理論和實踐上加以探索。

（一）明確國際化人才培養目標

當前的首要任務是根據酒店業對國際化人才的新需求，全面整合現有的酒店專業教育資源，優化人才培養機制。不僅要注重英語等語言技能方面的培養，還要重視培養學生的人文社會科學素質。 在制定人才培養方案時，還可以借鑒他國的優秀實踐經驗，如美國的“康奈爾模式”、瑞士的“洛桑模式”等，為了確保人才培養的有效性、國際性，如圖2所示：高職酒店管理專業國際化人才的培養目標是具備良好的職業道德和服務意識，掌握現代酒店管理知識，具有國際化理念和跨文化體驗，同時還必須具備較高的外語和計算機應用能力。

（二）構建國際化課程培養體系

要實現國際化人才的培養目標，現有的高職酒店管理專業課程設置必須根據酒店業國際化發展的實際需求，及時調整和完善優化。國際化教育的實施具體由課程體系和教學模式來體現，運用國際網絡平臺，共享國際信息資源。盡量為學生提供多層次多形式、具有國際視野的課程，如世界美食文化、宴會設計、跨文化溝通、營養學、西點制作、咖啡調制與品鑒、國際通用職業資格認證課程等國際化課程。教學模式必須符合國際酒店行業對職業能力的要求，從培養學生國際素養和英語能力出發，為學生提供國際交流平臺。另外，在課程培養體系構建過程中，適當增加跨文化交際課程以增強學生跨文化溝通能力。

蘇州經貿職業技術學院酒店管理專業積極推行酒店行業國際通用職業資格標準，目前2016級酒店管理專業國際班學生已首次參加美國飯店協會認證前廳服務師和餐飲服務師，通過率超過90%，今后還將繼續參加注冊國際飯店主管（CHS）考證實訓和黃金服務師認證（CGSP）等。

（三）共建國際化實習和就業基地

培養酒店管理國際化人才，要主動讓學生融入國際酒店市場，充分把握酒店業當前和未來的發展走向。拓寬市場面，引進國際化實習和就業項目，合作建立境外實習和就業合作基地，為學生提供全球一流品牌酒店的實習和就業機會。這是改革與創新高職院校酒店管理專業國際化發展的一種有效嘗試，也是酒店專業未來的發展趨勢。

實施境外帶薪頂崗實習合作項目在酒店管理專業人才培養中能夠起到拓寬學生眼界，促進國際化素養提高的作用。應積極探索與國際旅游教育機構聯合辦學的途徑， 蘇州經貿職業技術學院酒店管理專業借助美國飯店協會教育學院和萬豪國際集團的資源優勢拓展海外實習和國際化就業基地， 目前已與美國圣地亞哥州立大學（SDSU）建立了緊密合作聯系， SDSU連續多年被 U. S. News and World Report評為全美最好的公立大學之一，具有豐富的酒店國際師資培養經驗。SDSU酒店管理專業主要負責人每學期定期到訪學校，主要參與酒店國際班的面試、開設課程教學講座。

與 SDSU的合作可以為學生搭建赴美國圣地亞哥大學升學和實習項目，學生如果通過美國飯店企業和 SDSU的面試，即可在 SDSU經過兩周的培訓后直接在美國的相關飯店企業進行為期一年的帶薪實習。學生完成項目所要求的學習和實習工作，可獲得由SDSU出具的項目證書和成績單，以及企業集團出具的實習工作證書。在實習結束后，優秀實習生即可成為該企業集團在中國境內酒店的正式員工。海外短期帶薪實習不僅可以幫助學生提升語言能力，拓寬國際視野，在實習過程中通過對客交流和團隊內部交流，跨文化溝通能力將會得到明顯的提高。

（四）打造國際化高素質師資團隊

培養國際化酒店專業人才還需要建設一支具有高素質、高技能水平的國際化師資教學團隊。可以采用合作共建等多種形式來保障國際化課程的有效實施，這也是適應旅游全球化發展趨勢，提高高職酒店專業辦學質量，深化國際化教學改革的基本保證。

建議可以從以下三個方面著手打造高素質國際化教學團隊：第一，安排現有教師走出去，通過國際校際學術交流或者公派留學等形式，提高酒店管理專業教師教學能力和外語水平。第二，結合產學深度融合的政策契機，積極構建“學校—酒店—學校”模式，鼓勵教師到國際品牌酒店兼職，同時要求教師必須定期到酒店掛職鍛煉，專業教師只有了解酒店行業的最新發展動態，才能不斷更新教學內容，提高教學質量，與行業先進水平接軌。第三，積極組織教師參加國際權威機構的職業資格認證考試，用國際職業資格標準嚴格要求自身，從而提升自身的國際水準。

其次，引進具有行業豐富實踐經驗的企業教師進行實踐教學指導。從國際品牌酒店聘請有豐富實踐經驗，同時具有國際飯店職業資格的企業人員來校擔任實踐指導教師，將行業發展的最新資訊和先進經驗傳授給在校學生，還可以定期邀請國內外酒店業界專家為學生開展專題講座和專業交流，提高學生的職業認同感，有效促進學生的學習主動性和積極性。

蘇州經貿職業技術學院與萬豪、香格里拉、希爾頓等國際知名集團緊密合作，定期邀請國際品牌酒店集團的管理人員來校授課，為學生開展專題講座或指導一體化教學;或直接聘請資深酒店專業外籍教師，使教學理念與教學方式能與行業接軌，與國際前沿接軌。在引進教師的同時，現有師資還可以通過學習考察、赴海外企業掛職鍛煉和國際校際交流等形式提升自身的執教能力。蘇州經貿職業技術學院與 SDSU深入合作，為酒店管理專業教師提供師資培訓項目，幫助該校酒店專業教師學習國際化的酒店管理職業教育理念、教育教學手段、專業技術與技能、教育科研與實踐等綜合素質和能力。

綜上所述，在經濟全球化的今天，培養酒店管理國際化人才必須結合學校實際，探索出適合自已的發展路徑，一方面應該努力使我國人才培養機制適應全球化的趨勢，另一方面也應立足本土經濟文化背景，適時調整人才培養機制，建立酒店國際化人才培養機制。培養出既具有國際視野，又能在全球化中繼承和傳播本土歷史文化傳統，具備高素質、專業化的酒店服務與管理人才。從而為我國酒店行業適應全球化提供國際化的人才，并使我國的酒店行業保持自身特色使我國地域文化成為全球化的重要組成部分。

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[責任編輯：馬 欣]