基于項目教學法的中職烹飪教學探究

王斌

【摘 要】項目教學法是新課程改革之后常見的一種教學方法，它改變了傳統的教學模式，讓學生真正成為了課堂的主體。本文將以烹飪教學為例，具體分析項目教學法在中職烹飪教學中的應用方式，希望能夠以此提升烹飪教學水平，為我國培養出更多的烹飪人才。

【關鍵詞】項目教學法;烹飪教學;項目選擇

烹飪課程是一門具有較強實踐性的課程，因此在教學中更應該重視實踐教學的設計和實施。而項目教學法可以滿足這一要求，它能改變傳統教學模式，解決學生在實踐過程中遇到的問題，提高其對知識和操作方法的掌握能力，以及對烹飪學習的興趣。這對于烹飪教學來說有著十分重要的意義。

一、項目教學法在烹飪教學中的應用意義

項目教學法是一種以實際項目為教學對象，通過學生自主探究、學習，教師示范指導的學習方式來完成任務的教學方法。項目教學法改變了傳統教學中教師為主體，學生被動學習的狀態，最大程度地調動了學生在學習中的主動性、參與性和探究意識，同時，還有利于培養學生獨立思考、團結協作的能力，滿足了中職院校的育人理念，符合當前社會對人才的需求。

二、項目教學法在烹飪教學中的應用步驟

1.確定項目任務

項目任務的選擇是項目教學法開展的基礎，將直接決定教學的質量。在烹飪教學中，項目的選擇應結合教學的內容、學生的實際情況、學校教學資源，選擇貼近生活、滿足職業能力培養要求的項目任務。例如，在學習沙拉的制作時，教師可以先為學生描述這樣一個情景：你約了好久沒見的朋友去了浪漫典雅的西餐廳，點了一份水果沙拉，服務員端上來之后發現，這份沙拉的刀工精湛，擺放美觀，你會不會希望自己也能夠做出這樣的菜呢？通過這樣的描述，學生會覺得這個項目與自己的生活聯系密切，自然更容易產生制作的欲望。然后教師再向學生明確本堂課的項目內容——沙拉的制作，讓學生去嘗試制作沙拉，完成相應任務要求，以此提升課堂效率和學習質量。

2.制定項目計劃

明確項目的內容和步驟是項目開展的必要程序。各小組成員應按照任務的項目制定出實施方案，包括所需材料、成員分工、實施步驟等。每個學生在制定項目計劃時都應該充分發表自己的觀點，提出想法與建議。

3.組織項目實施

項目實施是項目教學中的最關鍵環節，各小組成員都應該按照自己的項目計劃來展開活動，進行分工合作。在此過程中，教師不再對學生進行知識的灌輸，而是引導他們進行思考和探索，讓他們能夠在實踐中進行思考和學習。需要注意的是，在項目實施過程中，學生會出現多種問題，對于那些具有普遍性和共性的問題，教師需要通過演示的方式來進行強調和解決，對于學生的個別問題則應進行單獨輔導。必要時，教師還可以帶領學生到酒店內部進行參觀，讓學生了解最真實的工作環境和工作過程，為項目的實施提供參考價值。

4.項目成果展示及總結評價

成果展示與總結評價是項目教學法必不可少的一部分。從評價方式上來看，應包括學生自評、學生互評和教師評價三個部分。評價內容上除了要關注最終的結果之外，更要重視學生的項目實施過程。評價應通過師生共同討論來完成，找到解決項目實施過程中問題的有效方法，最后進行優秀作品的展示。

三、項目教學法在烹飪教學應用中的注意事項

1.注重教師的引導作用

項目教學法雖然依靠學生的自主探究獲得新知識，但這并不意味著教師可以完全放任不管，反之，更需要教師的有效指導。在項目開展之前，教師應講明項目的操作步驟、操作方法、安全須知等各種注意事項。在項目開展過程中，教師應盡量將時間留給學生，讓他們進行自主探究、自主學習和嘗試。同時，教師還應隨時關注學生的操作動態，在他們出現問題時給予提示。

2.選擇合適的項目內容

項目內容是教學活動開展的關鍵，在選擇項目內容時，應以教學內容作為主要依據，同時還要考慮到學生的興趣，以此提升學生學習中的積極性，這也是教學能否獲得成功的關鍵。另外，在選擇項目內容時，還應遵循以下兩個原則：首先，課題選擇應該具有典型性和示范性，是學生未來工作中常見的內容。其次，項目的選擇應該做到以“點”帶“面”，學生在完成該項目之后自然可以將所獲得的知識與能力引申到其他項目的實施中。

3.盡量節省實訓原材料

與其他專業相比，烹飪專業的項目教學中需要真實的原材料，許多原材料價格高、容易損壞，這就需要較多的資金支持。但這些原材料在使用之后通常會成為可食用的菜和點心，能夠進行銷售。因此，我們不妨將教學與生產掛鉤，將項目教學法中的產品進行銷售，實現資金的循環利用，在解決資金壓力的同時，還能為學生提供更多的操作機會，一舉兩得。

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（濟南第三職業中等專業學校）