基于移動互聯網視野下高職烹飪教學策略探究

王廣旭

【摘 要】隨著科學技術的發展和社會生活水平不斷的提升，移動互聯網已經影響到了每一個人的生活。學生上課玩手機的現象屢禁不止。對于教師來說，與其“堵截”，不如“疏導”——利用移動互聯網來提高教學質量。本文以高職烹飪教學為例，對移動互聯網在教學中的應用策略進行分析。

【關鍵詞】移動互聯網;烹飪;教學策略

移動互聯網的發展改變了當代學生的學習方法和學習習慣，這對于傳統教學法來說，無疑是一次巨大的挑戰。在烹飪教學中，教材是最主要的參考依據，也是學生獲得烹飪技能的主要來源。但是，當前烹飪教學中所使用的教材不夠系統與完善，從行業發展情況來看，還存在滯后性，不利于教學的開展。在這一背景下，如何利用移動互聯網提高烹飪教學質量，提升學生的烹飪技巧和烹飪能力成為了烹飪教學中的重要問題。

一、移動互聯網在烹飪教學中的優勢

1.有利于實現學生的自主學習

移動互聯網中的資源豐富，具有多元化和多樣化的特點。利用移動互聯網教學可以為學生構建出屬于自己的學習空間，能使他們在基礎教學之上，根據自己的實際情況和學習要求進行學習。同時，學生還能夠利用移動互聯網對自己已有的知識進行總結和歸納。這種學習方法不僅能提升學生的學習效率，還能夠滿足學生個性化學習的要求。

2.有利于激發學生的學習興趣

在之前的一項調查中發現，有30%的學生認為，使用移動互聯網可以有效提高自己的學習興趣。這一結果反映了當前移動互聯網在學習中的優勢。因此，教師不妨因勢利導，讓學生利用自己心愛的手機進行學習，以此激發學生的學習興趣。

二、烹飪教學中移動互聯網的應用策略

怎樣在移動互聯網背景下提升烹飪教學的質量和效率是當前烹飪學校關注的主要問題，也是教師在教學中的巨大挑戰。在當前的烹飪教學中存在許多問題，包括理論課程與實踐課程分離;考試制度不合理;學生對理論學習缺少興趣等。這就要求教師結合學生實際學習情況，利用移動互聯網的優勢，將理論與實際結合，實現移動互聯網與烹飪教學的一體化，提升烹飪教學質量。

1.利用移動互聯網改變教學模式

當前，大多高職院校都在進行課程教育教學的改革，試圖通過創新型教學模式改變傳統填鴨式教學的弊端，將課堂還給學生。因此，教師可以結合教學要求和教學內容，讓學生在課下通過移動互聯網觀看微課、慕課等視頻，或是通過互聯網來查找資料，自主完成學習內容。課堂教學中，教師將學生所學習的內容進行總結與整理，將重點由過去的基礎知識傳遞變為重點內容教學和解決疑難問題。這種教學方式利用移動互聯網徹底改變了傳統教學模式，讓學生的被動學習變為了主動探究，更有利于學習質量的提升。

2.利用移動互聯網進行示范性教學

傳統烹飪教學課堂中，教師在進行示范性教學時會因為距離問題導致學生看不清教師的操作，特別是在油溫處理、刀法演示上。此時，教師就可以利用攝像頭來錄制下自己制作各種菜肴的過程，并將其利用移動互聯網實時傳送到學生的移動終端上，以便學生能夠清晰地觀看到教師烹飪的全過程。對于速度較快，難度較高的地方，還可以進行反復觀看。以“菊花魚”的制作為例，這道菜需要學許多細節，包括菊花花刀的剞制方法、油溫處理、糊粉處理等。這些雖然看似不難，但是在操作過程中需要注意的問題很多。教師可以用移動互聯網上傳整個制作的過程、對重點及細節的強調，學生則針對自己不理解的地方進行反復觀看，以此同時滿足不同學生的不同需求。對于學生來說，這種方式還有利于幫助自己提升自身的不足之處，有重點地進行練習，提升自己的能力。

3.利用移動互聯網建立客戶端學習平臺

進行課程改革、完善教學體系的主要目的就是服務于學生，提升學生學習質量，滿足學生學習要求。在之前的調查了解中我們發現，目前高職學校的學生基本上已經能夠達到一人一臺手機。可以說，手機已經成為了我國大學生的標配。學生可以通過手機來了解新聞，獲得新鮮資訊，也可以利用手機進行學習。學校可以根據學生的學習需求，建立起課程資源庫，并開發手機APP客戶端的學習平臺，讓教師在課堂之余，將學習中涉及的課程內容、課件、練習題目、拓展資料等上傳至APP，方便學生隨時隨地進行學習，解決學習中遇到的問題，檢測自己的學習成果。

創新是社會發展的主要動力，無論是當前知識方面的創新還是技術方面的創新，都需要具有創新精神的人才來完成。而教育則是培養創新人才的關鍵。烹飪行業也是如此，如果烹飪學校和教師仍然采用傳統的教學方法，忽視對學生創新素養和潛在能力的開發，則不利于培養學生的創新能力。因此，在教學中，教師應善于利用移動互聯網等先進的技術手段，通過圖片、音頻、視頻等資源來提升學生對烹飪的興趣，提高學生的創新能力和專業技能，滿足當前烹飪行業對人才培養的要求。

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（南京商業學校）