比起地中海飲食，為何營養師改推北歐飲食

繼地中海飲食之后，有一種飲食方式再度受營養師推崇，并且得到世界衛生組織的支持，那就是北歐飲食。

來自斯堪的納維亞半島的農產品包括草本植物、魚類、根莖類、漿果和全谷物，這個地區居民的健康狀態，遠超過美國和英國。

最令營養師興奮的是，北歐飲食注重以蔬菜組成的膳食，而不是把蔬菜添加到肉類飲食里。北歐人也重視吃季節性的食材，這類產品往往更新鮮，添加劑更少。

對于生活在“食物沙漠”的美國低收入人群來說，吃得“干凈”是困難的，而魚類更是高端價格的產品。然而營養學家表示，北歐飲食中，主要蔬菜如花椰菜和結球甘藍通常價格實惠，魚類罐頭的選擇很多，冷凍漿果也是。

什么是北歐飲食

北歐飲食以北歐地區的特點為基礎，注重冬季蔬菜、淡水魚和漿果。必須從蔬菜中獲得大部分的卡路里，然后再加入其他食物的適度攝取，例如蛋、肉或魚。食物金字塔的最底端是綠葉蔬菜、豆類，往上一層是全谷物和健康脂肪，接下來是海鮮、家禽、雞蛋、起司和優格，最頂端是肉類和甜食。偶爾可以來點葡萄酒，并鼓勵大量飲水。

和地中海飲食有何不同

這兩種飲食非常相似，都注重大量的蔬菜水果、豆類、全谷物和優質脂肪。最明顯的區別在于，橄欖油是地中海飲食的核心，而菜籽油則是北歐飲食的核心。這兩種油脂各有優缺點，橄欖油含更多抗氧化劑，但也有較多的飽和脂肪。

“和橄欖油一樣，菜籽油的單元不飽和脂肪含量高，但它的多元不飽和脂肪比橄欖油多。”營養學博士說。“橄欖油有高抗氧化能力，所以即使你想嘗試北歐飲食，也不要放棄橄欖油。”重要的是烹調用油的選擇，菜籽油的發煙點比橄欖油高，所以當你要進行高溫烹調時，請使用菜籽油，避免自由基和有毒化合物產生。

這種飲食法的另一個差異是，北歐食物的生長必須適應寒冷氣候，所以相較于地中海飲食，羽衣甘藍、結球甘藍、抱子甘藍和根莖類食物，遠遠多過番茄和甜椒。

如何在現有飲食中融入北歐飲食

優先選擇蔬菜。一般人習慣以肉類、魚、淀粉為主角，再搭配部分蔬菜。北歐飲食中，蔬菜則是盤中的主角。

了解食物的產期。雖然有些食物全年都可以買到，但吃當季盛產的食物，能獲得更多好處。理論上，季節性食物在適合其生產的季節大量產出，含有更多的營養成分，也能降低農藥化肥的使用。正值盛產高峰期的食物，還能為您省錢。

拒絕加工食物。蘋果汁、白面包、薯片、微波餐、谷片，這些都是加工品，其所含的營養物質已被稀釋。北歐飲食的重點放在吃真正的蘋果、全麥面包、堅果種子、燕麥和新鮮烹制的食物。

吃發酵食物。斯堪的納維亞半島以發酵食物聞名，早在公元前3000～6000年間，在瑞典東岸就出現了第一批發酵食物，而且發酵力還很強勁。從腌魚到發酵乳品，有豐富的選擇。在瑞典，有種叫filmjolk的發酵乳品，與酸奶類似;在冰島，也有種相似產品稱為skyr（脫脂酸牛奶）。而在美國，類似選擇包括德國酸菜（腌漬甘藍）、泡菜（腌黃瓜）、克非爾（發酵乳制品）、康普茶（發酵茶）、味噌（發酵大豆、大麥和糙米）和酸奶。

（摘自“網易”）