當(dāng)南瓜玩起“魔幻風(fēng)”

常煜華

圓圓的南瓜不 稀奇，可圓不溜秋 還長(zhǎng)“觸角”的南 瓜見過嗎？條狀的 南瓜不稀奇，可半 條淺綠、半條墨綠 像劃了條分割線的 南瓜見過嗎？各種 顏色的南瓜不稀 奇，可這些顏色雖 然不同卻同樣長(zhǎng)滿 “疙瘩”的南瓜見 過嗎？

你可能會(huì)說： “不要騙我，這些 真的是南瓜？”

沒錯(cuò)！這些像 是被施過“魔法” 的奇特南瓜，不是 從童話里走出來的， 而是實(shí)實(shí)在在掛 在上海市郊的田地 里。

金瓜、北瓜、西葫蘆，統(tǒng)統(tǒng)是南瓜

這個(gè)夏天，又一波南瓜正在成熟。趁著梅雨 間隙的一個(gè)大晴天，我去了位于奉賢的上海市農(nóng) 業(yè)科學(xué)院的南瓜新品種選育實(shí)驗(yàn)地塊。這里也是 上海的“新品種南瓜大本營(yíng)”。

我真想給這里起名叫“南瓜魔法屋”—— 溫?zé)岬拇笈锢铮慌排欧N植架上上下下掛滿了南 瓜，其中許多“尊容”顛覆了我們對(duì)南瓜的認(rèn)知： 像海星、像佛手、像麥克風(fēng)……哎，分分鐘要詞窮，就“咔嚓咔嚓”多拍照片吧！

幸好，我跟著一位厲害的“魔法師”，他就 是上海農(nóng)科院園藝研究所高級(jí)農(nóng)藝師馬坤。他從 2003 年就開始研究南瓜了，眼前這些“魔幻風(fēng)” 南瓜都出自他之手。

“南瓜是一個(gè)遺傳基因非常復(fù)雜的物種。與 西瓜有 11 對(duì)染色體和黃瓜有 7 對(duì)染色體不同，南 瓜的基因組很大，擁有 20 對(duì)染色體，上面承載了 非常豐富的遺傳信息，能夠表現(xiàn)出極其多樣的遺 傳特征和變異度。”馬坤告訴我，“它是蔬菜中種 類特別多的一個(gè)物種，已經(jīng)有幾百個(gè)小種了。”

南瓜家族的覆蓋之廣超過人們的想象。例 如，很多人不知道，剖開來一絲一絲的崇明金瓜就 是南瓜的一個(gè)栽培種;西葫蘆也是南瓜的栽培種， 大棚里的品種更新奇，表皮是金黃色的;那些表皮 深紅、可以刻上吉祥話用來觀賞的北瓜，也被稱 為“福瓜”“香爐瓜”，是印度南瓜的一支。

不僅如此，這些年來，在科研人員的努力下， 南瓜新品種越來越豐富，不斷走上我們的餐桌。

好吃的新品種是怎么來的

新品種南瓜的培育，目前主要是通過雜交選 育來實(shí)現(xiàn)的。一個(gè)性狀穩(wěn)定的南瓜品種誕生，往 往要經(jīng)歷至少 5 ～ 6 年的培育。

好在南瓜是一種短周期作物，不少品種從播 種到采收需要 120 天左右，所以，要獲得純化的 南瓜育種材料，時(shí)間還不算太漫長(zhǎng)。這些年，上海 市農(nóng)業(yè)科學(xué)院陸續(xù)有多個(gè)南瓜新品種通過了上海 市的蔬菜新品種認(rèn)定，正式推向市場(chǎng)。

事實(shí)上，這里對(duì)南瓜的研究早在上世紀(jì) 90 年 代就開始了，具有良好的南瓜育種傳統(tǒng)和工作基 礎(chǔ)，“比如‘迷你桔瓜‘迷你青‘貝貝綠‘金 香玉‘錦繡等都是我們單位在十多年前培育的 南瓜品種，市民已經(jīng)可以在菜場(chǎng)買到它們了。” 馬坤還告訴我，2018 年，“桔瓜 2 號(hào)”“玉桔 1 號(hào)”“迷你白 1 號(hào)”南瓜新品種通過了上海市蔬 菜瓜果新品種認(rèn)定;2019 年，“迷你紅”“丑小 鴨”系列的南瓜新品種通過了上海市新品種認(rèn)定 委員會(huì)專家進(jìn)行的新品種大田栽培現(xiàn)場(chǎng)鑒定。 而新品種南瓜的選育目標(biāo)，是跟著人們的需 求走的。

在食用型南瓜中，研究者會(huì)特別重視品質(zhì)指 標(biāo)，比如果形外觀、顏色、果肉厚度、肉色、營(yíng)養(yǎng) 成分、口感等。人們喜歡的食用品質(zhì)一般表現(xiàn)為 水分更少、粉質(zhì)度更高、口味更香甜。

培育過程中有一個(gè)環(huán)節(jié)叫“田間評(píng)比”。就是 以市場(chǎng)上大量種植的品種作為對(duì)照，和新品種在 同等條件下種植和管理，根據(jù)種植過程中表現(xiàn)出 的特性和差異，對(duì)新品種進(jìn)行特性鑒定和評(píng)比。 比方說，甜度是食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，可以 用測(cè)糖儀來測(cè)試。幾年前我參加過一次南瓜的現(xiàn) 場(chǎng)品鑒活動(dòng)，用便攜式測(cè)糖儀一測(cè)，發(fā)現(xiàn)有的南 瓜甜度甚至超過了西瓜。

食用口感也是鑒定內(nèi)容，研究者會(huì)將南瓜蒸 煮后進(jìn)行“盲評(píng)”，在不公布品種的前提下讓人 們品嘗，然后對(duì)粉質(zhì)度、甜度、風(fēng)味等項(xiàng)目進(jìn)行 打分。

經(jīng)過一季又一季的評(píng)比、篩選，留下的都是 符合選育方向的“優(yōu)秀”南瓜，等到它們的性狀 穩(wěn)定了，就可以去做認(rèn)定、走上市場(chǎng)啦！ 所以，除了田間培育和研究外，馬坤還 有一項(xiàng)幸福指數(shù)很高的工作——吃南 瓜！“每一季種出的南瓜都要燒熟 后嘗一遍，記錄數(shù)據(jù)。一年下來 要嘗上千個(gè)南瓜呢！”他還向我 推薦一種吃法：把南瓜切成小 塊放進(jìn)微波爐略烤一下，“很 甜又粉粉的”，味道好極了！

觀賞型南瓜異軍突起

除了好吃，南 瓜 還 有 一 個(gè) 選 育 方 向，就是觀賞型。培育觀賞型南瓜，重點(diǎn)是關(guān)注 顏色、形狀和儲(chǔ)藏性。

南瓜盅就是這些年興起的一種盛具，將燴菜 或甜品盛在小巧圓潤(rùn)的南瓜里，別提多誘人了。于 是，在“新品種南瓜大本營(yíng)”里，“迷你桔瓜”“迷 你紅”“迷你青”這些品種紛紛出世，它們形狀圓 整、皮色鮮艷，主要看顏值，兼顧口感。

而那些魔幻指數(shù)很高、長(zhǎng)得奇形怪狀的南 瓜，則是為越來越受歡迎的休閑旅游和休閑農(nóng)業(yè) 培育的。有些公園或農(nóng)莊里，果實(shí)像圓盤一樣的 “飛碟瓜”宛如外星來客，吸引著游客的目光， 這種“飛碟瓜”就由一種美洲南瓜培育而來;而 形狀很不規(guī)則的“佛手”“丑小鴨”“麥克風(fēng)”“多 彩球瘤”之類，在一代代的選育中正在誕生更有 外形特點(diǎn)的品種，光是“丑小鴨”系列今年就已 經(jīng)有 3 個(gè)正在進(jìn)行新品種認(rèn)定……

這么多品種看得人眼花繚亂，也成了研究人 員的“甜蜜煩惱”——馬坤笑著說：“給每一個(gè) 新品種取個(gè)貼切又好聽的名字也挺費(fèi)腦細(xì)胞的， 那些還在研發(fā)中的新品種都只用編號(hào)表示，等要 上市了再取大名吧！”