夏季這么吃最健康

夏季到了，許多人喜歡在路邊的大排檔吃點小吃，但稍有不慎就會因此患上腸胃道疾病，輕則上吐下瀉，重則危害胃腸道健康，為癌癥埋下隱患。

夏季的晚上，華燈初上，忙碌了一天的人們開始了一天中最閑暇的時光，海鮮、啤酒、音樂、叫賣聲，幾乎是全國各地各色大排檔的標配。但在歡聲笑語和觥籌交錯之間，飲食健康的問題也需要引起重視。北京衛視《我是大醫生》欄目邀請到了北京安貞醫院臨床營養科主任醫師夏萌和北京大學腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任醫師張冀，為大家介紹如何選擇新鮮的皮皮蝦，健康吃鹵味的方法等方面的知識，專家教大家在夏季如何吃才最健康。

皮皮蝦處理不當產生毒素

皮皮蝦是很多人在大排檔上非常喜歡吃的食物之一。但專家提醒，如果我們在處理食物和烹飪的過程中出現了錯誤的操作，就有可能導致皮皮蝦出現有毒的情況發生，這種毒素會對人體的肝臟產生特別嚴重的損傷。

專家介紹，具體來說，新鮮的皮皮蝦是沒有毒素的。但放置了8小時-10個小時之后，其中所含的蛋白質會出現分解，并產生一些有毒的銨類物質。如果一個人在短時間內大量攝入這種毒素，就會超出肝臟的分解處理能力，對肝臟造成嚴重損傷。

那么，我們該如何鑒別和選擇新鮮的皮皮蝦呢？專家告訴了大家選購訣竅，首先要通過皮皮蝦的尾部分辨其是否鮮活，一般來說，尾部張開越大的皮皮蝦越新鮮。其次，吃熟的皮皮蝦，最重要的就是看軟硬度，如果做熟了的皮皮蝦肉質特別松軟，肉不那么緊實，變得很散，這就說明其中的蛋白質已經降解，已經不新鮮了，這樣的皮皮蝦一定不能再吃。

小龍蝦頭部含有重金屬

在夏天，麻辣小龍蝦是很多人的心頭好。專家介紹，小龍蝦是淡水蝦的一種，它的故鄉并不是中國，而是北美洲的墨西哥灣沿岸。位于密西西比河河口的路易斯安那州被譽為“世界小龍蝦之都”，每年都會舉辦小龍蝦節。所以說，不僅中國人喜歡吃小龍蝦，它在歐洲、美國也十分流行。

但在吃小龍蝦時，其中可能含有的重金屬必須引起警惕。專家介紹，小龍蝦中含有的重金屬大多集中在頭部，因此在吃蝦時，最好不要食用小龍蝦的頭部。此外，野生小龍蝦的外殼、蝦鰓和內臟里也可能含有較高水平的重金屬。但專家同時介紹，現在人們食用的小龍蝦大多是人工飼養的，并非從水溝、稻田等地方抓取的。因此，只要進貨渠道正規，我們并無須擔心小龍蝦的生活環境會引起的重金屬超標，而現有監測數據也沒有發現市面上的小龍蝦有體內重金屬含量超標的情況。

另一個需要注意的情況是小龍蝦體內可能含有的寄生蟲。小龍蝦中的寄生蟲及其卵在70℃左右就開始死亡，溫度上升至l00℃時基本上就已經完全死亡了。因此，在處理小龍蝦時一定要在水開后，再煮10分鐘-15分鐘。

避免烤串中的致癌物

大排檔上的另外一位明星食物是烤串，而烤串處理不當也會產生致癌物。專家介紹，烤串之所以致癌，主要是因為明火、高溫、長時間這三個要素加在一起，會產生致癌物——雜環胺、丙烯酰胺、苯并芘。

專家建議，在制作烤串時要注意方法。從烤的方式上來說，烤焦了容易致癌，要控制好火候。如果火候不好控制，可以換成電烤、錫紙烤，不接觸明火，這些致癌物就會少很多。其次，還可以減少加熱時間、把肉切成小塊兒，這樣烤串就很容易熟，也可以提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，從而縮短高溫加熱的時間。

另外，許多蔬果中都含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。且維生素含量也很高，有一定的解毒功效。因此吃燒烤時，同時再吃點生西紅柿、黃瓜、西芹，也是很好的排毒方法。

鹵味含有亞硝酸鹽

鹵味需要放香料、醬料、大量的鹽腌制，且放置時間長，存在明顯的安全隱患。大家都知道高鈉飲食是非常危險的，能引起高血壓等心腦血管疾病，危害健康。腌制食品、隔夜菜本身就會累積大量亞硝酸鹽，而長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。更重要的是，高濃度鈉會使胃黏膜變得稀薄而失去保護功能，甚至使胃壁裸露在強胃酸和各種酸堿度的食物刺激之下，增加胃癌風險。

專家特別提醒大家的是，致癌不會因為吃一次兩次而發生，如果你天天吃燒烤，或者天天吃鹵味，就必須引起注意了。專家也指出了健康吃鹵味的方法，這就是吃鹵味的同時多補充維生素C，可以阻止部分亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，而維生素C廣泛存在于蔬菜、水果中。

排除“危險因子”、保護腸道

每個人都不可避免會攝入有毒、有害物質，當其不斷增加堆積在體內，勢必會引起全身性疾病。特別是夏季，天氣濕熱，細菌微生物活躍、食物易變質;人們大量喝水、出汗，會降低胃酸的殺菌能力，使腸胃蠕動減慢。此時若是攝入冷飲、涼拌食物等，稍有不慎，極可能打破腸胃的平衡環境。尤其是外部環境發生變化時，輕則集中爆發腸道疾病，出現腹瀉、腹脹、便秘、消化不良、口臭等癥;重則傷及全身，增加癌癥等風險，影響壽命。那么如何降低甚至掃除“危險因子”、保護腸道？

專家指出，腸道是人體最大的免疫器官，能吸收機體所需的大多數營養物質，也能排出80%以上的毒素，但這些功能主要得益于胃腸道中的“益生菌”。這是因為益生菌能在胃腸道形成完整的生物屏障。如果腸道健康，當病菌侵入時，就會受到益生菌的抵抗，使其無法侵入血液、體液循環，并很快通過大小便排出體外。此外，益生菌還能幫助降解并排出多余的膽固醇、代謝物、重金屬、致癌物等有毒有害物質，清潔腸道;甚至還能刺激免疫器官發育，使其功能不斷演進、完善，從多方面改善體質。

因此，人體內益生菌越多，腸道就越顯年輕有活力，不僅體現在消化吸收良好、大便正常和不易感染腸道疾病等方面;對全身而言，充足、有活力的益生菌可抑制各種有害菌，減少體內毒素的生成，減輕肝臟解毒負擔，排出致癌物，改善整個機體的健康。

同時，專家指出，有研究發現，體魄強健的人腸道內益生菌的比例達到70%，普通人則是25%，便秘人群減少到15%，而癌癥病人腸道內的益生菌的比例只有10%。然而，益生菌會隨著年齡的增長、外界的刺激、疾病等因素不斷地減少，所以中老年人、體弱多病者大多伴有不同程度的胃腸道、動脈硬化等各種疾病。因此，專家建議，要及時從外界用適當方式補充益生菌。