紅韻金湯好「工夫」

不覺

剛入夏的時節，綻放了一季的爛漫鮮艷早己退去，大雨初霽后山間彌漫著濃厚的泥土氣息。泥濘和衰敗是種無奈，但道法自然，換來的卻是季節更替的風土厚禮。新茶來了，坦洋村新一年的茶王也誕生了，續寫著著名的中國紅茶——坦洋工夫的不凡“功夫”。這一日，于坦洋村民宅里，品鑒一泡“茶王之作”。

一走進坦洋村，高崗鎖霧，深谷凝云，屋舍古樸儼然，茗香清新四溢。喜歡到茶村的老宅子喝茶，因為可以喝到很多非市場化的私房茶，泡法也獨具私房個性，不講究風雅卻樸實自然。

老宅院子里有一方魚池，光線從天井自然灑落，—行人摩拳擦掌，就在池邊等待開泡。老宅屬于同泰鈺茶廠的主人胡善敬，胡家世代做茶，今年其手作的一款紅茶獲2019年第十四屆坦洋工夫斗茶賽（傳統）金獎。

據胡善敬介紹，這款紅茶采自今年春茶高海拔的金觀音鮮葉，全部用一芽一葉制成。正如所有芽尖制作紅茶一樣，干茶帶著花的幽香，條索緊細勻直，葉色潤澤，凈度良好，毫尖金黃。

坦洋工夫是綠茶發酵而成的，但品種卻是紅茶，沖泡時溫度會比綠茶沖泡的溫度稍高，同時在茶杯中保存的時間也稍長。坦洋工夫不能高溫泡煮，否則茶湯美味會被損失掉。水溫以85—95℃為佳。為更好凸顯出“茶王”的滋味，胡善敬同時開泡了幾款他制作的紅茶，以供對比。

第一泡約5秒出湯，湯色鮮艷，呈橙黃色，如同山茶油般發散著潤滑的光澤。水中帶著濃郁的蘭蜜香，讓人聯想到高山的自然氣息，立馬力壓群芳。

一問果不其然，其原料來自于600～800米的高山茶園，豐富的水源和闊葉林帶來的腐殖土讓這個地界的茶每年都表現出眾。地勢高峻，天風臨海;深谷凝云，增加了空氣相對濕度，呈現“雨天滿山云，晴天遍地霧”，造就了“濕而不暑，濕而不瘴”的特殊小氣候。正如《北苑試茶錄》所云：“茶宜高山之陽，而喜日陽之早。”早上旭日東升，照射山崖，中午陽光被巖壁、樹木所擋，地暖不熱，氣候溫涼。生長在這樣環境的茶樹，“孕靈滋雨露，鐘秀自山川”，萌發的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、氨基酸、脂多糖、兒茶素……

過了一會，茶湯冷卻，再聞香與之前卻有微妙不同，前者是帶著溫潤水氣的花香，后者是內在發散的鮮爽甜香。入口很是柔滑，稠而潤，甜而不膩。端詳茶湯，干茶面上細小的茸毛落在湯水中，淡淡的茸毫香讓茶湯多了些許醇厚感。

沖泡第二道，茶湯光鮮明亮，口感香甜柔美，有明顯的桂圓香。顏色橙黃，帶黃金圈。回感至甘入韻，兩腮生津。到了第三道，湯色保持鮮艷金黃，還保持著高銳香氣，湯水醇甜、順滑，無一絲苦澀。三杯落肚，身心皆歡暢。

或許是因為干茶揉得緊結，到了第四道，葉片才舒展開的樣子。除去花果香外，滋味也厚重沉穩起來，沒有漂浮之感，好的紅茶內質高香醇厚在第四泡里表露無遺。至于回甘，還是保持著不淡淡的甜，不遞增也不減弱，平穩自然。由于發酵通透，避免了芽尖茶的苦澀感，長時間浸泡在水中口感依然柔和。

至第五、六道，醇厚彌補高香的滑落，茶湯開始變得內斂，口腔飽滿度不減。這種厚度厚而不重，而是一種實在的感覺。用舌頭的攪動來體會湯中的黏稠，和茶湯的內含物質。回甘增加了茶味在口腔中停留的時間，持續時間長，如和風細雨般纏綿，這也許是茶湯厚度的另一番表現。

此時，葉底呈現紅亮色澤，葉片勻整。將茶底放入碗中，冷水浸泡約兩分鐘，湯質仍然能呈現出細膩的氣泡和膠質感，可見茶葉內質有多么豐富。內涵豐富的坦洋工夫紅茶，可至8泡有余味。不過，這次喝到6道已覺足夠，想讓余韻在口腔中留的久一點。

談起這款“茶王”獲獎的秘密，胡善敬并沒有完全把功夫攬于自身，卻感謝好山場和好天氣。《武夷茶歌》中就有“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味”的詩句，雖然說的是烏龍茶，但對于坦洋工夫同理。做茶很受天氣的影響，做茶季，茶農們最怕遇上下雨天了，因為“水煮茶葉”不好做。胡善敬說，這次做茶恰好是晴朗的北風天，白天晴朗，夜間涼爽，所以做出的茶特別好。

另外，胡善敬介紹，鮮葉采摘時間也很關鍵，好的茶青會散發出獨特的“爛蘋果昧”，一般只有高海拔，相對遠離人煙的生態茶園才能聞到這種氣味，采摘時間最好是連雨放晴的日子。鮮嫩的芽頭要經歷攤涼、萎凋、揉捻、發酵、烘焙多道歷練才能成就一款好茶，每一道工序都需要師傅根據當天的天氣和鮮葉的品質來把控，急躁不來也拖延不得。

在老宅里品味融合著果味和花香的坦洋工夫，愜意悠然，卻不似大都市里的小資生活，而是世外桃源里的閑庭信步。