鮮味正當時 一品斗門珍饈

張帆

2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行，33名分別來自廣州、佛山、香港、澳門等地的大廚實力比拼。來自斗門益利大酒樓的李建強脫穎而出，其作品“蓮洲生態粉角”獲得自選特色粵菜金獎，“斗門白蕉黃金海鱸”獲得技能大賽二等獎。

其材，其味，其色，其香，成就煙火美味。

此次獲獎，是斗門美食內涵深厚、不斷傳承創新的生動縮影。斗門區采取多種措施弘揚本地飲食文化，深入貫徹實施“粵菜師傅”工程，創新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式，傳承和發展斗門特色粵菜文化和精湛技藝，以煙火至味持久表達本地多元化的飲食文化；以唇齒留香堅持訴說斗門味道的動人故事。

地道食材 創新做法

“粉角的食材，來自斗門的土特產。”李建強表示，食材地道，做法創新，成就了本次大獎。

李建強是土生土長的斗門人，20世紀九十年代開始在白藤湖度假村從事餐飲行業，后來去過上海、浙江、安徽等地，得益于在多地求索美食真諦的歷程，自成一派的烹飪風格，最后回到家鄉斗門。

“不時令不吃菜。”李建強對烹飪秘籍更加直言不諱，吃菜首先要吃時令菜。在冬天，粉葛是很好的時令菜。這道菜詮釋了李建強所信仰的烹飪之道。“蓮洲生態粉角”這道出品的最大難點在于：用粉葛做皮包餡制成粉角，在國內算是第一次。

“不斷創新，這正是弘揚粵菜師傅工匠精神的一種體現。”益利大酒樓有關負責人介紹，蓮洲生態粉葛產自蓮洲自然保護區，食材地道優質，其本身又是清熱解毒的綠色食材，既契合了大賽“弘揚粵菜文化，助推鄉村振興”的主題，又符合健康的餐飲理念。經過大廚的精雕細琢、深度挖掘，運用新穎獨特的烹調方式，將粉葛甘甜清香、松化無渣的風味特點展現得淋漓盡致，生動地訴說著家鄉的故事。

另一道菜肴“斗門白蕉黃金海鱸”同樣寓意不淺。東西交匯的烹調方式，大膽創新的理念，既保留了白蕉海鱸的原汁原味，又凸顯出了魚肉的鮮嫩質感，其鮮美令人稱贊。

據了解，益利酒樓成立于1987年，從五山的一家大排檔做起，30多年時間里，益利酒樓始終堅持以“質量第一，味道為先，健康至上”為原則，發展成為斗門區餐飲界的翹楚，其“以人為本，高效創新”理念，與“粵菜師傅”工程所弘揚的工匠精神一脈相承。

打造本土粵菜品牌

珠江八大門，五道過斗門。江海相會，咸淡相融，孕育了斗門特色的本土食材；秉承傳統，大膽創新，成就了斗門風味的舌尖享受。

歷數斗門區老字號餐廳及特色菜，有這樣一句食客們所認可的總結：井岸鎮的益利、白蕉鎮的金勝、斗門鎮的東海、乾務鎮的光記。

斗門區是傳統文化大區。近年來，在市委市政府大力支持下，斗門區在積極打造文化節、鄉村旅游節、體育節之外，通過多種措施，傳承、發揚本地飲食文化，在每年的國慶節期間舉辦斗門美食文化節，以美食促文化，以文化添美味，取得不凡成效。

斗門味兒的美食，是斗門區在粵港澳大灣區中，對本地飲食文化多元化的持久表達和不遺余力的維護。

據悉，“粵菜師傅”工程是廣東省推進粵港澳大灣區建設、實施鄉村振興戰略的一項重要舉措。該工程開展以來，斗門區制訂貫徹落實“粵菜師傅”工程實施方案，實施斗門“粵菜師傅”品牌提升、人才培養、產業發展等三大工程，創新“粵菜師傅+旅游”模式，促進城鄉勞動者就業創業；創新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式，打造斗門本土粵菜品牌，傳承和發展斗門特色粵菜文化和精湛技藝，大力提升斗門飲食文化海內外影響力。

到2022年，斗門區重點扶持1個以上“粵菜師傅”培訓機構，建設粵菜烹飪技能人才區級重點和特色專業1個以上；打造粵菜美食旅游點5個以上，建設旅游美食精品線路3條以上，將“粵菜師傅”打造成弘揚斗門飲食文化的國際名片，更好地滿足人民日益增長的美好生活需要。