張帆
2018年12月16日,首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行,33名分別來自廣州、佛山、香港、澳門等地的大廚實力比拼。來自斗門益利大酒樓的李建強脫穎而出,其作品“蓮洲生態粉角”獲得自選特色粵菜金獎,“斗門白蕉黃金海鱸”獲得技能大賽二等獎。
其材,其味,其色,其香,成就煙火美味。
此次獲獎,是斗門美食內涵深厚、不斷傳承創新的生動縮影。斗門區采取多種措施弘揚本地飲食文化,深入貫徹實施“粵菜師傅”工程,創新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式,傳承和發展斗門特色粵菜文化和精湛技藝,以煙火至味持久表達本地多元化的飲食文化;以唇齒留香堅持訴說斗門味道的動人故事。
地道食材 創新做法
“粉角的食材,來自斗門的土特產。”李建強表示,食材地道,做法創新,成就了本次大獎。
李建強是土生土長的斗門人,20世紀九十年代開始在白藤湖度假村從事餐飲行業,后來去過上海、浙江、安徽等地,得益于在多地求索美食真諦的歷程,自成一派的烹飪風格,最后回到家鄉斗門。
“不時令不吃菜。”李建強對烹飪秘籍更加直言不諱,吃菜首先要吃時令菜。在冬天,粉葛是很好的時令菜。這道菜詮釋了李建強所信仰的烹飪之道。“蓮洲生態粉角”這道出品的最大難點在于:用粉葛做皮包餡制成粉角,在國內算是第一次。
“不斷創新,這正是弘揚粵菜師傅工匠精神的一種體現。”益利大酒樓有關負責人介紹,蓮洲生態粉葛產自蓮洲自然保護區,食材地道優質,其本身又是清熱解毒的綠色食材,既契合了大賽“弘揚粵菜文化,助推鄉村振興”的主題,又符合健康的餐飲理念。經過大廚的精雕細琢、深度挖掘,運用新穎獨特的烹調方式,將粉葛甘甜清香、松化無渣的風味特點展現得淋漓盡致,生動地訴說著家鄉的故事。
另一道菜肴“斗門白蕉黃金海鱸”同樣寓意不淺。東西交匯的烹調方式,大膽創新的理念,既保留了白蕉海鱸的原汁原味,又凸顯出了魚肉的鮮嫩質感,其鮮美令人稱贊。
據了解,益利酒樓成立于1987年,從五山的一家大排檔做起,30多年時間里,益利酒樓始終堅持以“質量第一,味道為先,健康至上”為原則,發展成為斗門區餐飲界的翹楚,其“以人為本,高效創新”理念,與“粵菜師傅”工程所弘揚的工匠精神一脈相承。
打造本土粵菜品牌
珠江八大門,五道過斗門。江海相會,咸淡相融,孕育了斗門特色的本土食材;秉承傳統,大膽創新,成就了斗門風味的舌尖享受。
歷數斗門區老字號餐廳及特色菜,有這樣一句食客們所認可的總結:井岸鎮的益利、白蕉鎮的金勝、斗門鎮的東海、乾務鎮的光記。
斗門區是傳統文化大區。近年來,在市委市政府大力支持下,斗門區在積極打造文化節、鄉村旅游節、體育節之外,通過多種措施,傳承、發揚本地飲食文化,在每年的國慶節期間舉辦斗門美食文化節,以美食促文化,以文化添美味,取得不凡成效。
斗門味兒的美食,是斗門區在粵港澳大灣區中,對本地飲食文化多元化的持久表達和不遺余力的維護。

據悉,“粵菜師傅”工程是廣東省推進粵港澳大灣區建設、實施鄉村振興戰略的一項重要舉措。該工程開展以來,斗門區制訂貫徹落實“粵菜師傅”工程實施方案,實施斗門“粵菜師傅”品牌提升、人才培養、產業發展等三大工程,創新“粵菜師傅+旅游”模式,促進城鄉勞動者就業創業;創新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式,打造斗門本土粵菜品牌,傳承和發展斗門特色粵菜文化和精湛技藝,大力提升斗門飲食文化海內外影響力。
到2022年,斗門區重點扶持1個以上“粵菜師傅”培訓機構,建設粵菜烹飪技能人才區級重點和特色專業1個以上;打造粵菜美食旅游點5個以上,建設旅游美食精品線路3條以上,將“粵菜師傅”打造成弘揚斗門飲食文化的國際名片,更好地滿足人民日益增長的美好生活需要。