施永雷：不做食品中的“奢侈品”

趙文聰

初見施永雷是在交大安泰EMBA的畢業典禮上，作為上市公司“來伊份”的董事長，他以校友代表身份進行發言。大紅色高領毛衣、黑色西裝，領間還別了一個來伊份公司司徽，充滿著對公司的自豪。

2016年10月，“來伊份”率先在上海證券交易所成功上市，也因此有“主板中國零食第一股”稱號。

作為一家上市企業董事長，施永雷肩負著更多責任，他希望平衡好銷售規模與利潤，規模既可以很好地成長，利潤又不能損失太大，更不愿意追求很短期的利益，直言追求更為長遠的目標是重點。

施永雷坦言，“來伊份”在上市前由于要先保證利潤，之前在部分技術投入方面進行了緩沖，現在要重新“補課”。彌補前幾年落下的一些功課，所以最近也在加大技術投入。隨著中國消費者整體的收入支配比由僅僅滿足剛性需求逐步向追求生活化、休閑化、娛樂化增加，施永雷認為休閑食品是一片藍海，而現在正好處在恰當的時候。

“來伊份”現在要“補課”

隨著互聯網應用的越來越廣泛，無論是平臺的建立還是大數據的整合應用都給休閑零食行業帶來一些變化。

中國產業研究院報告顯示：中國休閑食品市場規模從2011年的3205億元增長至2017年4849億元，年均復合增長率達到7%。2018年市場規模有望突破5100億元。

預計到2021年，全國休閑食品產品消費額將突破7000億元，全國休閑食品市場產值規模也將達到6900億元。未來幾年，全國休閑食品行業利潤率都會在10%左右。

目前，國內休閑食品市場供求比還不高，巨大的需求也尚待逐步釋放。互聯網的介入，使得休閑零食行業的行銷模式發生了變化。很明顯，大趨勢的轉變，讓曾經一些不被重視的消費品類開始有了變化，面對愈演愈烈的“消費紅利”，誰都不想錯失良機。

互聯網建設方面，要么是自建平臺，要么是利用第三方平臺，不管是哪一種，目前渠道價值也不能夠馬上變現。企業在轉型的過程中，也會犧牲一部分利潤去重新組建原來缺乏的基礎模塊。

在施永雷看來，現在流量成本很高，以后會越來越高，所以自建渠道和平臺發展都必須加快建設，如此，投入的成本就會比較高，他表示，當食品和互聯網的生態圈構建好，技術升級逐步趨于緩和，技術水平在沒有很大提升的時候，技術成本投入和邊際成本的投入將會下降。

目前“來伊份”在全國擁有約2700家直營連鎖門店，是中國休閑零食行業擁有門店數量最多的零售品牌，但步入融合發展的新零售階段，全渠道布局正在成為趨勢。新零售時代已然到來，體驗和服務將是未來驅動消費者的核心動力。

對于以線下業務為優勢的傳統休閑食品零售企業來講，如何平衡新業態與傳統業務的關系是需要“來伊份”思考的。

“來伊份”選擇在各大城市鬧市地區建立生活館，更重要的是由于中心鬧市采集數據量夠大，“來伊份”將通過體驗館采集消費人群偏好數據，便于企業了解顧客消費習慣，施永雷認為線下通過這一輪數據測試后，對“來伊份”后一步加強融合會帶來一些經驗。

2017年上海、南京等地紛紛落地“來伊份生活館”。“來伊份生活館”定位于“休閑零食生活館”，消費者來到店里，不僅僅可以購買零食，全新開辟的輕食咖啡區更為消費者提供了一個疲憊時得以休憩的舒緩場所，但施永雷表示生活館不會成為一個大樣板，最多會在各省開1～2家體驗館，它并不是要按照“來伊份”連鎖店標準進行擴張。

追求性價比

目前休閑食品行業同質化現象較為明顯，大量產品形式上比較趨同。如何實現“特色化”生存，也成為行業之間競爭者考量的重點。

從產品來說，似乎外在同質化是必然。作為內行人，施永雷則表示不要光看“外在”，而應注重“內涵”。

食品是一種消費品，消費層面越高，消費者對產品品質的要求就越高，而不是對價格的要求越高。食品類的消費品追求的是真正的性價比。因此施永雷直言“來伊份”不會追求做食品中的“奢侈品”。

施永雷表示“來伊份”要做自己產品的核心競爭力提升。他舉例食品的核心競爭力可以提升的地方有很多。其中一個重要的差異化體現在企業理念，施永雷稱“來伊份”始終研究人們對未來健康需求的追求，更注重的是如何保證產品生產出來是更利于健康的方向。

訪談中，“堅守底線”、“高性價比”是施永雷最頻繁提到的關鍵詞。

“我現在不能說別人跟我們完全不一樣，也不能說完全跟我們一樣，這方面消費者最有話語權。消費者比較的時間越長，就會知道哪些始終令人放心，哪些品質不穩定。我覺得高端分為兩種，高性價比、高價格，我們不自我聲稱高端，用戶最聰明。我覺得食品更多在于用戶自己對產品的認可。而且并不是高價就是高端，我是不這么認為的。我們一直在追求性價比，消費品永遠追求的是真正的性價比。”施永雷再次強調。

生產工序上，“來伊份”將找尋到的優質原料通過“來伊份”合作伙伴內在工序加工成產品，采取精細化管理。施永雷表示由于“來伊份”已經擁有良好的供應鏈，這樣利于選擇供應鏈上所有最優的資源，不浪費不必要的成本，達到高效能、低成本的效果，也因此最終產出的是高性價比商品。

如今“來伊份”的供應鏈也由曾經的國內為主，轉向面向全世界，進口食品在“來伊份”的品類中，年增長超過20%，施永雷說，“來伊份”將用更開放的心態，打造全球供應鏈，讓中國人吃到全世界的好商品。

目前有消費者認為在OEM代工模式下，產品質量比較難以把控。對此，施永雷非常希望能糾正一下，因為OEM嚴格采用標準化管理，他倒認為OEM是最嚴謹和最可控的。

在施永雷看來，很多前店后廠正是因為沒有人對其進行嚴格的標準管制，全靠自律。但“來伊份”這種標準化的嚴格管理，不能容忍任何瑕疵。

施永雷說，“來伊份”在過程管控標準方面投入非常大，他們要確保產品是自己整個生產鏈上最安全、最優質，性價比最高的，而且更要確保所有相關者的利益，包括消費者的利益。

因為對于合作方，施永雷覺得任何參與者一定要保證有適當的利潤，當合作方沒有利潤時，肯定想辦法“偷工減料”，那樣則會損害鏈條上最優的結果，導致企業感覺沒損失，實際最后損害自身品牌和消費者。

“有人反映我們同款產品價格高，但若其他商家按照‘來伊份’標準生產，由于整套工序缺乏標準化，無法找到價值鏈內生產能力最優對象，價格會比我們還高很多。”施永雷笑著說。