淺談脫水蒜制品水分的測定

鄧經濟

摘 要：分析GB5009.3-2016中蒜制品水分的測定方法，改變其中的某些環節，通過實驗的方法證明其可靠性和準確性，使實驗效率大大的提高。

一、實驗背景

脫水蒜制品中水分的測定2016年前采用的實驗方法為SN/T 0230.1-93和SN/T 0230.2-93、SN/T 0230.2-2015。2016以后，水分的測定統一改為參考GB5009.3-2016。GB5009.3-2016是包含所有食品中水分的測定方法。這里是選取第一法，直接干燥法，脫水蒜制品水分的測定可以做些改進。

二、實驗目的

結合轄區內出口產品的特點，通過實驗的方法將脫水蒜制品水分的測定其中某些環節做些改變，達到提高實驗效率和節省實驗時間的目的。

三、GB5009.3-2016的實驗儀器設備及步驟

1、儀器設備：扁形鋁盒、電熱恒溫干燥箱、干燥器：內附有效干燥劑、天平：感量為0.1mg。

2、測定方法：固體試樣：取潔凈鋁盒，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出蓋好，置干燥器內冷卻0.5h，稱量，并重復干燥至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2g-10g試樣（精確至0.0001g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm，加蓋，精密稱量后，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h～4h后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內冷卻0.5h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。

注：兩次恒重值在最后計算中，取質量較小的一次稱量值。

分析結果的表述

試樣中的水分含量，按下列公式進行計算：

X=100×（m1-2）/（m1-m3）

式中：

X——樣品中水分的含量，單位為克每百克（g/100g）;

m1——鋁盒和樣品的質量，單位為克（g）;

m2——鋁盒和樣品干燥后的質量，單位為克（g）;

m3——鋁盒的質量，單位為克（g）;

100——單位換算系數。

水分含量≥1g/100g時，計算結果保留三位有效數字;水分含量<1g/100g時，計算結果保留兩位有效數字。

精密度

在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對值差值不得超過算術平均值的10%。

以上是GB5009.3-2016測定水分的方法。

四、本次實驗的步驟及過程

1、儀器設備同上

2、準備好約300g混合均勻的蒜粒，稱量4次，每次5g左右，做平行樣，編號分別為Y01、Y02、Y03、Y04。按上述方法測量蒜粒的水分，得出的結果分別為Y01（5.45%）、Y02（5.47%）、Y03（5.41%）、Y04（5.48%），平均值為5.45%。然后再在原樣中再稱量4次，每次5g左右，做平行樣，編號分別為Y05、Y06、Y07、Y08。鋁盒恒重后放入烘箱中只烘1h，拿出冷卻0.5h稱量，得出的水分結果分別為Y05（5.52%）、Y06（5.50%）、Y07（5.47%）、Y08（5.49%），平均值為5.50%。可以算出精密度為0.91%。

五、實驗室結果分析

通過以上實驗結果看出蒜粒放入烘箱中烘5h和烘1h的差別不大，精密度在符合的范圍內。究其原因主要是脫水蒜制品不同于其它的食品，它本身就為脫水產品，制成品后本身就要求烘的很干，這樣才便于保存，由于它本身的水分含量就很低，所以送檢后再烘1h基本就能測出它真實的水分含量。另外，我們實驗室平時檢測的樣品也大多是脫水蒜制品，通過平時大量的檢測數據也足可以證明以上實驗數據的可靠性。

六、結論

如果烘5h再加上前期處理、稱量、冷卻和計算的時間，得出一個樣品的數據結果至少要花6-7h。如果只烘1h，而又不影響數據的準確性，這樣不僅提高了工作效率也同時也大大節省了企業拿檢測報告時間，有利于把關服務。