挑選內臟時注意三件事

動物內臟，大家對它是又愛又怕。怕它，是因為它含有太多的脂肪和臟東西;愛它，是因為它的味道太好。夫妻肺片、爆炒肝尖、干鍋肥腸，想想就口水直流。

那么從健康的角度來說，動物內臟到底能不能吃呢？營養師給大家講解一下。

許多人擔心的高脂肪，實際上，只有像肥鴨肝、肥鵝肝之類的動物肝臟脂肪含量才很高，甚至能達到30%。

而絕大數普通的動物內臟，其實脂肪含量并不高，基本都屬于高蛋白低脂肪的食物。比如說正常的肝臟脂肪含量都低于5%，比瘦豬肉還要低。

另外，不可否認，動物內臟確實更容易積累毒素。比如說肝臟，它是最重要的解毒器官，各種毒素都會送到肝臟里去。再比如說腎臟，也是重要的排毒器官。

但只要我們購買經過動物檢驗檢疫的合格產品，其毒素的含量就會很少，不會影響到人體的健康。

其實，從營養學的角度來說，內臟對人體是有很多好處的。不僅含有豐富的人體易吸收的鐵元素，也富含多種維生素。而想要吃得又美味又健康，營養師給大家提幾點建議：

1、控制好攝入量：建議大家不要天天吃動物內臟，一個月吃2～3次就夠了。而且每次最好控制在100克以內，并且應當適當減少其他肉類的攝入。

2、盡量選擇雞和鴨的內臟：理論上來說，生長周期越短的動物，內臟里積攢的污染物會更少。而雞和鴨相對于牛和羊來說，生長期較短，所以富含的毒素可能也越少。

3、盡量選擇心臟和胗子：相對于肝臟和腎臟，心臟和胗子的蛋白質質量更高，又有較高的B族維生素含量，而且脂肪含量更少，口感也非常不錯，因此更適合健康人食用。