冰箱保鮮標準的制定介紹

蔡寧

冰箱保鮮性能指標雖然關注度很高，但在過去，無論是國內還是國際上，均沒有對該指標直接量化評價的試驗方法，而是通過諸如儲藏溫度、降溫速度、冷凍能力等一些制冷性能指標來間接地體現，隨著各種冰箱保鮮技術的發展，傳統的試驗方法已不能太準確地甄別當前市場上不同冰箱保鮮效果的優劣，為此有必要制定出評價冰箱保鮮性能的新方法，以滿足相關技術發展的需要。目前，國內與國際對冰箱保鮮性能試驗方法的研究越來越關注，相關的國家行業標準以及國際標準正在制定過程中。

我國冰箱的產品標準是GB/T8059“家用和類似用途制冷器具”， 新版標準在2016年發布，在這一版標準中，開拓性地增加了冷藏食品儲存質量的試驗要求，制定了蔬菜感官、重量損失率、凝露量和菌落總數等試驗項目，雖然相關內容僅在標準的資料性附錄內規定，試驗要求也并不完善，但這是國內外最先發布的與冰箱保鮮性能相關的試驗方法，從技術標準的角度，積極引導了行業對冰箱保鮮性能的重視。近兩年，國內行業標準“家用電冰箱保鮮性能試驗方法”也在制定中，該標準參考了目前國際與國內冰箱行業普遍采用的一些保鮮試驗方法制定，現正在標準報批階段。

在2015年12月，IEC的SC59M（國際電工委員會的制冷器具性能分委會），接受中國的標準提案，成立WG4工作組，開始冰箱保鮮性能試驗方法的國際標準制定，起草工作組由中國、荷蘭、美國、法國、德國、日本、新西蘭、土耳其等多國專家組成，青島海爾公司為標準牽頭單位，中國家用電器研究院、歐盟家電制造商協會（CECED）、日本電器工業協會（JEMA）、波恩大學、Otago大學等機構與大學，以及BSH、惠而浦、松下、GE、Fisher&paykel、Arcelik等冰箱制造公司參與了標準的制定。

工作組已經召開了八次工作組會議，主要針對重量損失率、凝露、感官、微生物、汁液流失率、營養成分等與食物保鮮相關的技術指標進行了深入的討論與比對分析，標準目前已到CDV階段，預計2020年上半年會形成FDIS稿。截止到目前比較確定的試驗項目是“重量損失率試驗”與“凝露試驗”，這兩個項目分別考核冰箱在果蔬保濕貯存方面與果蔬免受凝結水浸蝕方面的保鮮性能，試驗并不是采用國內實驗室常用的真實果蔬食物，而是利用標準所規定的吸收性能較好的羊毛片材料來模擬替代真實的食物，避免了真實食物樣品狀態一致性與穩定性的問題，可以很好的保證試驗結果的準確性與重復性。

國際IEC保鮮標準的制定要考慮的方面很多，需要進行大量的驗證試驗，在制定過程中也遇到了不少困難，所以制定進程較慢。明后年將發布的國際保鮮標準僅是一個目前能達成最大共識的初步的國際標準，與保鮮相關的許多指標需要更進一步的理論與實驗研究，未來國內與國際還需要進行大量的工作來進一步完善冰箱保鮮性能的試驗標準。