信息化教學在烹飪實訓課程《蓑衣黃瓜的制作》中的應用

曹星星 李睿嫻 曹星星 李睿嫻

隨著信息技術的發展，烹飪人才的培養及烹飪課程教學改革變得尤為重要。本文以烹飪實訓課程中《蓑衣黃瓜的制作》為例，在教學中運用QQ、微信等信息化手段，通過課前自學、課堂實施、課后延伸三個階段實施教學，使學生學習過程更自主，評價方式更合理，教學更具針對性。同時對提升學生綜合能力，提高教學質量，培養符合烹飪行業需求的人才具有重要意義。

通過調研了解到一年級烹飪專業學生，經過前期的專業學習，學生已掌握黃瓜的品質鑒別和基礎調味品的識別，但在實際崗位應用時不夠熟練;學生已掌握糖醋汁熬制方法與基礎刀工，但對蓑衣花刀無認知;對專業學習興趣濃厚，善于合作交流，但自我約束力有限，職業標準模糊。

教學目標

認知目標：掌握蓑衣黃瓜的制作流程與制作標準。

技能目標：能夠制作蓑衣黃瓜菜肴。

情感目標：養成職業素養，培養團隊協作，自主探究能力。

教學策略

課前借助自主學習任務單，學生學習微課，互幫互學，從而提高了學生自主學習和合作交流能力。針對學生課前反饋的問題，課上采用四步教學法，學生合作練習技能得到鞏固與提升，同時微課的使用，使學生學習變被動為主動。

教學過程

課前自學。搭建信息平臺，共享與交流。將自主學習任務單、微課上傳到班級QQ群，借助群公告向學生下達學習指令，學生根據任務書要求，學習上課內容，在微信交流學習困惑，并將學習過程成果上傳到班級QQ群。

課堂實施。課上將學生分成7個組，每組3人，每人承擔不同的崗位任務合作完成菜肴制作，并依據菜肴制作過程標準，檢測學生學習成效。之后結合微信交流反饋的問題和預學成果檢測，總結出學生存在的共性問題，進行個性化指導，最終幫助學生掌握行業標準。

課后延伸。要求學生通過網絡、書籍、酒店學習及調研民間做法，制作出別具特色的蓑衣黃瓜菜肴，上傳QQ群與大家分享學習。另外，將課堂研討后問題，整理并上傳QQ群，供學生下載學習。之后根據學生課前學習反饋、課上技能評分、課后提升自創綜合評分得出學生本課成績。

教學反思

在教學方式上，由以往的預設問題，課上示范講解變為學生課前學習生成問題，使得教學更具針對性。

學習方式由以往的單一聽講變為課前學習、反復學習，使得學生學習更具自主性。

評價方式在以往的課堂評價加入過程評價、結果評價，使得評價更具合理性。

但本課仍存在對學生課前問題解答不及時，應及時解答并整理常見問題，供學生自主查閱，幫助學生快速解決課前學習困惑。