玩轉(zhuǎn)紫砂：如何開壺（一）

“人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土。”這是清人汪文柏對(duì)紫砂價(jià)值的肯定。的確，紫砂以其素質(zhì)、素形、素色、素飾，不上彩、不施釉、質(zhì)樸無華的特有品格，使古往今來許多愛好者對(duì)其愛不釋手，本專欄將系列介紹紫砂的把玩知識(shí)，增強(qiáng)讀者的閑情雅趣。

一把新出爐的紫砂壺是沒有太鮮艷的光澤的，也不能直接用來泡茶，因此新壺開始使用前要進(jìn)行一系列的處理。行家叫做“開壺”。開壺一般應(yīng)遵循以下五個(gè)步驟：

第一步，洗壺。在紫砂壺開壺時(shí)，一般要先用細(xì)毛小刷將外壁和內(nèi)壁刷洗干凈。

第二步，用清水煮至少一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開，以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以借熱脹冷縮讓壺身上的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。

第三步，用老豆腐煮半小時(shí)。具體方法是將壺從清水中撈出來后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，填裝豆腐（建議用老豆腐，因?yàn)槲叫詮?qiáng)）。填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后、放人冷水內(nèi)，加熱至沸騰，直至廚房內(nèi)充滿豆腐香氣后，再等待約5至10分鐘即可。此步驟目的是祛紫砂壺的“火氣”。

第四步，用甘蔗嫩頭煮至少一個(gè)小時(shí)。具體方法是將用豆腐煮好的壺?fù)瞥鰜恚儆们逅磧簦匀焕鋮s到常溫。接著，將甘蔗頭（略與壺身等寬）置入鍋中，同上步驟一樣將其煮沸，直至空氣彌漫甘蔗香味5至10分鐘即可。

第五步，用茶葉煮至少ー個(gè)小時(shí)。這之前您要確定您今后用這把壺所要泡的茶葉，比如紅茶、普洱、龍井等等。一般一把壺只泡一種茶葉。你以后喝什么種類的茶就用那種茶煮壺。具體方法是重新加入冷水將茶葉和壺一同置入鍋內(nèi)，待其煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥觯缅亙?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。此步驟的目的就是“定味”。

完成這五個(gè)步驟后，紫砂壺才可以正式開始使用。