畜產品安全風險影響因素與對策

摘要：隨著國家經濟的快速發展，畜產品產業也在不斷發展壯大，但同時關于畜產品的食品安全問題也時有發生，而畜產品作為人們所必需的食品，其質量問題自然也成為廣大人民群眾所關注的重點問題。因此，就需要國家有關部門重視這一方面的問題，采取相應的有效措施，確保畜產品的質量安全，為廣大消費者提供一個健康安全的飲食環境。

關鍵詞：畜產品;食品安全;養殖;動物檢疫

中圖分類號：F322;F326.3

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.201 9.10.052

0 引言

近年，隨著我國經濟的快速發展，人們的生活質量與對生活所需物資水平的要求也不斷提高，動物性食品的市場需求量也開始呈現逐年上升的變化趨勢，在這樣的社會背景下，我國畜牧業的發展也受到極大推動。然而，我國目前的畜牧業卻仍屬于低效產業，存在諸多問題。動物養殖產品的質量安全不斷出現問題，極大地影響了畜產品行業的發展。而畜產品食品安全問題也受到社會民眾的廣泛關注，畜產品安全問題的解決迫在眉睫。

1 影響因素

1.1 獸藥的經營管理與使用問題

市面上有許多從事畜禽疾病診療工作的單位和個人，但這些營業單位或個人是否具有從事這一工作的資質以及在從事這一工作中是否存在使用違禁藥品的行為或超量、濫用藥品的行為等，難以準確把控。即使進行監督檢查，但難以根除。另外，目前的畜牧養殖行業，養殖者為盡可能降低畜產品的死亡率、縮短生長周期、保證收益，通常也會在動物的飼料中適當地添加一些獸藥或其他添加劑，隨著畜牧業養殖業的不斷發展，養殖規模的不斷擴大，導致動物體內存在殘留藥物的現象不斷出現，為我國畜產品食品安全埋下了一個巨大的安全隱患[1]。而當消費者如果食用有藥物殘留的畜產品時，殘留藥物有可能導致人體發生蕁麻疹或其他過敏癥狀危害到人體健康，后果極其嚴重。

1.2 養殖與屠宰環節存在問題

在養殖中，有許多養殖戶不能嚴格按照《動物防疫法》的規定進行建場，不能建立健全的養殖檔案，不能詳細記錄生產中的用藥、飼料的購買與喂養以及最終畜產品的銷售，更不能科學規范地使用藥物、消毒設施。此外，還有一些養殖戶使用“三無”飼料，這樣的飼料中是否摻有添加劑甚至有害物質無從得知。

在屠宰環節還存在屠宰廠（點）管理制度不健全的問題，在動物販運中存在不符合規定甚至不合法的經營活動，進廠畜禽在屠宰前可能都不具有動物檢疫合格證明或證貨不相符、未佩戴檢疫合格標志標識等。市場上還存在私屠濫宰、屠宰病死畜禽、動物產品中注水或注入其他物質等違法行為，而在這方面相關部門監督防控難度較大，暗地里進行的交易又難以掌控，大多數政府部門只能依靠舉報線索為依據才能進行追查，尋常檢查難以發現。這一系列的問題都會導致畜產品的質量安全出現問題。而近年， “重金屬”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等問題屢見不鮮。使民眾對畜產品的食品安全問題產生了嚴重的懷疑[2]。

1.3 動物檢疫工作存在的缺陷

在動物檢疫工作方面也存在問題：首先，對檢疫工作沒有明確的定位，許多檢疫單位的工作人員自身就對自身所從事的工作不重視，也不了解其工作的重要性。在進行工作時也不認真負責，只追求速度，導致動物檢疫的工作質量難以保證，很多相關的政策規定不能完全落實，嚴重影響畜產品的質量安全水平。其次，在我國的動物檢疫工作中，相關的各項標準不完備，還存在缺陷。由于我國在動物檢疫工作方面的發展不成熟，相關方面的制度不規范、不完善[3]，導致在檢疫工作中工作人員也無法準確的參照標準，降低了檢疫工作的質量，無法高效地保證畜產品的食品安全質量。此外，整體的檢疫意識薄弱，對動物檢疫工作沒有足夠的重視，導致對動物檢疫這一工作沒有足夠的積極性，而且對疫病的檢查工作存在較大的漏洞，由于技術更設備的落后與限制，在檢查中對一些非典型的疫病不能及時確認并且作出控制，通常會發生難以控制的問題。另外，在人才方面的缺失，也在很大程度上阻礙檢疫工作的發展。

2 對策

2.1 政府加強組織領導，嚴格市場監管

各地政府部門要起到帶頭作用，有效引導各地畜產品行業的健康發展。將工作明確分工，一級一級落實，保證每一級都將所屬工作落實到位。對于一些沒有設立專門檢測部門的地區，要做好管理，制定合適的方案，逐步提高工作效率。

嚴把市場準入關口，建立有效的預防預警機制[4]。首先，畜產品進入市場銷售前，相關部門就應該提前做好定點監測工作，并積極通過每一次安全監測總結經驗，不斷完善具體的監測制度，提高白身的工作效率。同時，在一次次嚴格的檢查中，加強對動物疫病的管理力度，而對于帶有疫病的農畜產品應該堅決杜絕其流入市場。其次，為有效避免畜產品安全事故的發生，有關部門也要事先做好預防預警機制，從獸藥的使用、牲畜的養殖以及包裝運輸等各個環節建立系統的預防監測機制，能及時發現畜產品潛在的安全隱患，及時作出應對。

2. 2加強動物檢疫工作

我國動物檢疫工作不成熟、制度不規范與不完備，因此應該重點強化動物檢疫的工作質量。對動物檢疫工作進行全面分析，針對各個步驟流程制定詳細的檢疫計劃，發現問題所在，對癥下藥，還要細化責任分工，明確職責，保證將各項工作落實到位[5]。在檢疫工作開展前，做好對自身的準確定位與相關的準備工作，如在地區內進行檢疫宣傳工作，開展相應的講座，給人們普及相關的安全知識，在人們心中樹立起動物檢疫是極其重要的這一觀念，以保證后續檢疫工作的順利實施。另外，要進一步完善相關制度及準則，以便作為后續檢疫工作的質量考核依據，對各環節做好把關措施，能全程進行質量監控，最大程度上避免問題的出現。

2.3 加強培養相關人才，建設高素質人才隊伍

畜產品安全得到保證，人力方面的因素至關重要，這就需要大力引進高素質技術人才，才能有效提升畜產品安全監測工作的質量[6]。除大力引進外，也要從白身抓起，積極做好崗前培訓，進一步提升工作人員的工作能力。同時，還要注意對技術人員開展定期或不定期的專業性培訓，使其不斷進步。另外，也要注重相關人員的道德素質教育，使其樹立正確的思想觀念，積極對待工作。

3 結束語

隨著國家經濟的不斷發展，人們生活水平也不斷進步，人們對飲食方面的要求也極大提高，畜產品也已經走進千家萬戶的餐桌中，成為百姓日常必需的食物。但正因為畜產品的需求量大，若其質量安全問題不能保證，則所帶來的危害也是巨大的，因此畜產品在投放到市場被老百姓所購買前都必須經過嚴格檢測，只有質量合格，品質有保證，才能使老百姓安心食用。

參考文獻

[l]佘曉芳.畜產品安全風險影響因素與對策[J]畜牧獸醫科技信息，2017 （3）：10.

[2]陳旭晉.畜產品安全風險影響因素與對策[J].獸醫導刊，2017（8）：58.

[3]張芷齊影響畜產品質量安全的因素及對策探討[J].吉林畜牧獸醫，2018，39 （6）：60，62.

[4]王燕紅，孫穎慧，趙海云影響畜產品質量安全的因素及對策[J].當代畜牧，2017（8）：78-80.

[5]張多敏.畜產品質量安全存在的問題及對策[J].農業工程技術，2017（ 26）：74

[6]曹彥，邵正紅試論影響畜產品質量安全的因素及對策[J].中國豬業，2017（ lO）：80-82.

作者簡介：吉艷艷（1991-），女，河南濮陽人，本科，助理畜牧師，研究方向：畜產品安全與管理。