豬肉檢疫誤檢情況及影響因素

摘要：豬肉在我國居民飲食結構中所占比例較大，因此豬肉檢疫工作對于居民的飲食安全影響較大。豬肉檢疫T作作為豬肉防疫風險管理的重要措施，能有效預防和阻止疫病的發生和傳播，同時也是我國肉類食品安全保障的基礎。豬肉檢疫T作及其結果并非一成不變，在實際豬肉檢疫中會因各類因素導致豬肉檢疫差異，容易影響檢疫人員的判斷，進而發生豬肉誤檢的情況。該文主要論述了豬肉檢疫易發生的誤檢情況及影響因素。

關鍵詞：豬肉檢疫;誤檢;檢疫證;合格證

中圖分類號：S851.34

文獻標識碼：B

doi：1 0.3969/j.issn.2096-3637.2019.10.097

0 引言

目前我國豬肉市場發展較活躍，其價格走勢相對穩定。市場對于豬肉的需求以及相對穩定的生豬價格促進了我國生豬養殖業的發展，但我國養豬行業中規?；?、集約化養殖相比國外發達國家落后，中小規模養殖比例遠大于集約化養殖，導致我國生豬養殖標準化程度較低，給我國豬肉檢疫工作增加難度。

1 豬肉檢疫誤檢情況

1.1 淋巴結腫大誤診

豬淋巴結腫大是一種常見的急性傳染病，屬于生豬常見疫病。該病與非傳染性因子所致的皮膚出血病癥相似，檢疫技術人員在檢疫工作中常容易將2種病混淆。雖然解剖檢疫的情況極為相似，但二者性質差別較大。前者系傳染疫病，代表生豬的病理狀態，影響豬肉健康與品質，堅決不能出廠，而后者并非病理狀態，不影響出廠[1]。

1.2 黃疸誤診

豬黃疸疾病屬于組織器官感染疾病，其攜帶的肝細胞性黃疸具有傳染性，嚴重影響豬肉出廠。此外，黃疸病豬肉還可能攜帶寄生蟲、傳染病毒和其他毒性物質等，其形成原因較多，也可能與生豬長期使用大量黃色素飼料有關。黃疸病流入市場嚴重影響百姓的健康。黃疸病與黃脂有相似之處，也是檢疫中容易誤檢的常見病。而單純的黃脂屬于豬脂肪性沉積，黃脂病不屬于病害，其組織也并未受化學毒害，不影響出廠。

1.3 白肌病誤診

白肌病屬于心肌、骨骼壞死性或病變性疾病，屬于病理狀態，是一種常見的缺硒疾病，患病生豬肉質濕潤疏松，影響肉質品質，該病也屬于豬肉檢疫中的常見病。該病與白肌肉有相似之處，白肌肉是豬發生應激反應后形成的肌肉中肌糖原糖解后產生乳酸，并非病理，并不影響出廠。二者檢疫中有較多相似之處，因此容易造成誤檢。

1.4 消瘦肉誤診

消瘦肉是一種生豬病理的反應，消瘦肉豬組織器官發生過病理變化，伴隨脂肪的萎縮，可能攜帶沙門氏桿菌。消瘦肉在檢疫時與贏瘦肉形似，二者之間易發生混淆誤檢。贏瘦肉并非病理，它是由于豬年老或喂養營養不足所致。二者的區別在于消瘦肉具有一定的傳染性，影響出廠，而贏瘦肉不影響出廠[2]。

2 誤檢因素

2.1 飼養差異

我國的生豬養殖尚未達到標準化，因此生豬養殖中飼養差異較大，不同月齡的豬由于喂料差異，豬肉品質本身存在差異性。部分生豬長期使用南瓜、胡蘿卜等含有天然色素的飼料，其肉質發黃，產生黃脂，屬正常現象，屠宰后的豬肉放置一段時間后，部分皮下脂肪黃色可白行消失。這類豬肉因皮下脂肪發黃，常與黃疸病混淆，但黃疸病由于病理變化，深入觀察，可見其多處組織器官發黃，膽汁也發生黃色病變，放置后黃色不會消失，且黃色癥狀會隨著時間推移更加明顯。

2.2 應激差異

目前我國大部分生豬屠宰點采用電擊方式屠殺，生豬在捕捉或等待電擊屠宰過程中，由于緊張導致大腦皮層興奮，進而發生應激反應。這種應激反應表現在豬的肌肉組織方面，則會反應出發白現象，并隨著放置時間的推移，應激反應逐漸消失，白肌肉隨之得到緩解。此外，應激反應還會導致豬淋巴結腫脹充血，淋巴結腫大或伴隨其他器官的腫脹充血，如肺臟等，出現肺部感染疾病、豬肺疫疾病等癥狀。檢疫癥狀類似的生豬，應按照相關程序解剖并檢驗相關組織器官是否存在病理變化或攜帶細菌，以免誤檢[3]。

2.3 運輸差異

豬在長途運輸中會由于外界條件發生應激反應。部分生豬運輸密度較大，使生豬因擁擠產生白肌肉癥狀。與白肌肉類似的白肌病檢疫中，會發現多數生豬體內缺乏維生素E導致心肌壞死，豬肉肌肉呈干燥，類似魚肉，而呈白色條紋癥。表面看似2種豬肉并無差別，但切開后一個切面干燥，另一個有滲水癥狀，檢疫差異明顯。

2.4 屠宰差異

按正確屠宰程序，在生豬死亡完全后燙毛。但是如果生豬尚未死亡，立即燙毛，在體內血液還有流動的情況下可導致皮膚出現彌漫性出血癥。因為屠宰導致的生豬皮下呈點狀彌漫出血，這與急性豬丹毒病癥極為相似。但實際上急性豬丹毒病不僅會表現為皮下出血，還伴有其他病理變化，如脾腫大，柔軟，全身范圍的淋巴結腫脹、出血的血質呈漿液狀?；加屑毙载i丹毒病的生豬，豬肉橫切面呈暗紅或櫻桃紅，且伴隨點狀出血。而豬瘟的皮下及肌肉點狀出血范圍更廣，且呈不規則分布，大小程度不一。檢測病菌時，因屠宰造成的皮下血點彌補并未攜帶病菌，而后兩者均攜帶明顯的傳染因子病菌。

3 改善措施

3.1 加強制度建設與創新

為提高檢疫工作的質量與效率，對洪澤縣動物檢疫制度進行完善和創新.完善了檢疫工作的9項規章制度，實施檢疫申報，規范電子化出證，做到痕跡追溯，并做好各項紙質記錄。關于檢疫記錄，實施日清、班結、月匯總等管理方式。洪澤縣食品公司生豬屠宰點檢疫結果表明制度建設與創新的效果明顯。

3.2 加強屠宰審查

在屠宰審核方面，通過出具檢疫合格證明、加施檢疫標志等加強檢疫質量審查，并對生豬屠宰點實施巡查，加強宰前、宰后檢疫等工作。此外，還對洪澤縣食品公司生豬屠宰點特殊位置或通道安裝監控，再次強化了監督巡查與在線監控審查，其屠宰審查效果較好[4]。

3.3 加強檢疫結果記錄與公示

每天對檢疫的結果如實記錄，合格的出具《動物檢疫合格證》。不合格的出具《動物檢疫處理通知單》，并監督生豬屠宰點按有關規定處理，污染的場所、器具等按規定實施消毒，同時做好《生物安全處理記錄》。每天檢疫結束后，將當天的檢疫合格與不合格的情況在屠宰點內公示，得到屠宰點和代宰戶以及管理部門的一致好評。

4 結束語

豬肉檢疫工作關系全國人民的飲食健康，同時也影響我國防疫管理工作。為提高市場豬肉品質，杜絕病死豬肉流入市場傳播疫病、危害人民健康，各生豬屠宰點應積極配合我國生豬屠宰檢疫部門，做好生豬檢疫管理工作。檢疫部門一方面要加強檢疫人員的培訓與管理，提升檢疫技術人員的檢疫水平，防止生豬檢疫中誤檢情況的發生;另一方面要積極完善和創新檢疫管理制度和管理方式，優化組織管理機構，提升檢疫管理效率和檢疫質量。在日常管理中，要積極組織開展專項檢疫審查聯合和打擊不法屠宰活動行動，全面保證我國生豬屠宰檢疫的安全性和有效性，讓百姓吃上健康豬肉。

參考文獻

[l]劉金影.豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況[J].當代畜牧，2013（ 23）：42-43.

[2]陳永忠.豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況[J].青海畜牧獸醫雜志，2010（5）：44.

[3]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國畜牧獸醫文摘，2017（ ll）：51.

[4]曾昌俊.豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況[J]中國畜牧獸醫文摘，2018（1）：59.

作者簡介：韓洪雙（1967-），男，江蘇宿遷人，獸醫師，大專，四川農業大學畜牧獸醫專業，自修中共江蘇省委黨校經濟管理專業，研究方向：動物檢疫和監督執法。