食用天然色素的發展現狀

張斌

摘 要：現代人們對食物需要已經從過去的滿足溫飽向色香味俱全發展。其中對色澤的要求離不開著色劑的功勞。著色劑是食品生產者在加工食品時使用的一類食品添加劑。其中，人工合成色素得到了普遍的使用，但是近年來，人們追求綠色天然的生活，天然色素也走進了人們的視野。

一、食用天然色素的概況

食用天然色素主要從動植物以及微生物代謝產物中獲得，包括花青素類、黃酮類、胡蘿卜類等天然化合物。這類色素含有一定量人體需要的營養物質，不僅不會危害人們的身體健康，還有助于提高人體免疫力，具有一定的保健功能。

但是，目前應用廣泛的是食用人工合成色素，其中批準使用的主要是日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅等多種色素。有研究表明，過量食用人工合成色素，可能引起身體不適，損傷器官功能，不利于人們身體健康。人們更傾向于使用食用天然色素，由此可見，開發并推廣食用天然色素將會成為食品生產者的新方向。

二、食用天然色素的發展現狀

調查研究顯示，大多數消費者表示應盡量避免使用含有人工色素的產品，而且對長期食用人工合成色素可能引起的健康隱患表示擔憂。根據中國食品添加劑和配料協會統計數據表明，食用天然色素的使用量正在成穩步上升趨勢。考慮到食用天然色素的來源，我國動植物種類數量繁多，有可觀的資源可用于食用天然色素的研究和開發。

三、食用天然色素的面對的困境和應對措施

食用天然色素自身特點限制了它的普遍性，存在穩定性差、對光、溫度等外界條件敏感，著色效果差等缺點。食用天然色素沒有統一的行業生產標準，沒有創新技術的引進等客觀外界因素也影響其的發展。可見，食用天然色素理論上有些廣闊的前景，受到消費者的青睞，但是其自身條件和外部客觀因素又導致其發展進程面對較大的困難和挑戰。

由此可見，食用天然色素想要得到長足發展，滿足人們的生活需要，需要多管齊下、多措并舉才能取得顯著突破。首先，要鼓勵企業多創新，創新生產方式，創新使用途徑;其次要鼓勵人才引入，讓更多有志之士投入到食用天然色素的行業;最后，要讓社會正視食用天然色素，存在開發和使用的前景，但不是萬能的也不是不可代替的。人工合成色素如果應用得當，依舊可以在短期內代替食用天然色素。兩者并不是絕對的排斥關系，而應該根據需求，各取所需。總之，我們應該盡最大的努力開發和推廣食用天然色素，給消費者更多更健康的選擇，保證人民飲食更安全更健康。