柯述對福州茉莉花茶的貢獻

蔡干豪，林 庚

（1.福建省社會主義學院；2.福建省開閩文化研究院，福建福州 350003）

茶葉是傳承中國文化的載體，中國茶穿越歷史，跨越了時代?！榜勨徆诺澜z綢路，胡馬猶聞漢唐風”，絲綢之路是人類文明史的一大創舉，福建茶與世界各地有著久遠且廣泛的交往。福建茶文化源遠流長，歷史上，福建先民首先創制了烏龍茶、紅茶、白茶及花茶，豐富了茶葉大家族的品種。到了宋代，閩茶在全國已首屈一指。北宋，福建有2個重要人物影響推動著閩茶文化以及中國和世界的茶文化，他們都是福州知府，一個是蔡襄，蔡襄《茶錄》盛名天下；另一個是柯述，柯述繼承蔡襄的茶文化、推動福州茉莉花茶的創新與發展，但他的這些事跡卻鮮為人知。

北宋徽宗年間，柯述曾經兩次知福州府，留在福州烏石山上的勝跡至少有六處摩崖石刻：一是“天香臺”（楷書，徑一尺五寸，鐫望潮峰西）[1]；二是烏山“鄰霄臺”[2]；三是“柯仲常（柯述）、祖夷仲、王若愚、曹子方、鄧仲告、陳濟翁、潘及之 元祐庚午（1096）十二月初四游神光寺”（楷書，徑七寸，鐫望潮峰西）[3]；四是“大宋福州社壇銘：后牧民天乃食維社稷作稼檣風雨雷贊生殖協時日祭有秩歲庚午夏率職即坤維壇域地污隘制匪式爰廣新古是則辛未春工告畢齊有廳器有室旸若雨事咸囗后之人敬毋斁。元佑六年三月，溫陵柯述撰王裕民書。”（楷書，徑五寸，鐫鄰霄臺后）清代郭柏蒼《烏石山志》[4]；五是“元祐五年（1090）八月二十二日 府帥溫陵柯述率東陽陳愷、朱崧、胡章、莆陽令鄭令卿、陳覺民、許國、括蒼葉之表、會稽高緣、關景山、建安熊俊明、桐川沈憑、溫陵許轂、楊璞、王裕民，同游神光寺，會于道山亭。”[5]六是“或問社奚銘？予謂祭主敬，不敬如不祭。社稷歲再祭，所以為名祈報，而政莫先焉。予守茲土，視其壇地汙且隘，不足于行禮，乃廣而新之。壇遺器宇，霏不周備，敢不以告于后人。于是勒石于壇之東南烏石山之頂，前為亭，曰致養，以其當州直坤焉?？率鲋俪?。”[6]等等，這些都是研究柯述的珍貴史料，也是柯述主政福州的歷史見證。五六兩禎被埋于省氣象局地下；六禎中三禎與茉莉花茶有密切聯系，尤其是其“天香臺”就是直指茉莉花，另兩禎貌似游記，其實是柯述在推動茉莉花茶的發展，都是他對福州茉莉花茶創新與發展的重要佐證。

1 柯述家世考略

柯述。閩南《柯蔡氏族譜》記載：“祖自河南光州固始，從王審知人閩，而居泉州之元妙觀西水溝巷，今呼柯厝巷即是。后晉天福元年（941)，祖諱寶公，自水溝巷分居莆陽，其仍居泉州之觀西者，歷五代及北宋，至慶文公為泉州之望族。及南渡后，家道中微，始分散播遷?！鼻迩”尽稌x江縣志·卷之九·人物志·列傳》記載：“柯述，字仲常。父慶文，第進士。述與弟逑、迪，嘗袖文見蔡襄，襄異之。未幾，相繼豋第。述皇佑中嘗為泉州教授。嘉佑四年，成進士。……。”又有記載：嘉祐元年（1056）蔡襄知泉州，對柯述的文章特加賞識。泉州歷史資料記載，泉州南安豐州富春“瑞鵲堂”是柯姓全閩總祠，也是柯文慶的開泉一世的祖祠，柯文慶有四個兒子：柯述、柯仲德、柯迪、柯畝，他們父子兄弟五進士，使得柯家成為泉州的望族。蔡襄在漳州做官時，與柯文慶同朝為官，來往甚密，在閩南地區素有“柯蔡同宗”的傳說，所以柯述從小受到優良的家風家訓教誨，又受到蔡襄的楷模影響?！犊虏淌献遄V》又載：慶文公，即柯述之父，天圣二年（1024）進士，官屯田員外郎，與端明殿學士蔡襄知交，蔡襄評他“秘書多才晚未遇”?？聭c文的逑、述、迪、逞四子中，柯逑和柯述、柯迪先后于嘉祐二年（1057）、嘉祐四年（1059）登科。柯述字仲常，文學出眾，曾與弟柯迪寄文章與蔡襄審閱，蔡襄作《送柯秘書三子歸泉應詔詩》，贊賞其兄弟“海鷹上云出爪翼，天馬歷地無羈韁”。宋皇佑年間（1049-1054），蔡襄推薦柯述為泉州教授，嘉佑元年（1065）蔡襄知泉州，對柯述的文章特加賞識。嘉佑二年（1057），柯述登進士，初任贛縣縣尉。緝盜辦案，不遺余力。在此之前，贛縣抓到盜賊每死刑，柯述任職后，建議縣令給退贓物的盜賊以減刑，措施上的反差形成精神上的威攝，盜賊聞風收斂。之后，述公升歸安（今浙江吳興）知縣，到任后，發現歸安雖面臨太湖，卻?；己禎?，就提倡興修水利，蓄水排澇，使農業豐產。不久，移知襄縣，盜賊聞知都逃奔別地。神宗聽到這件事，就在休息的別殿召見他并詢問情況。對柯述的威望，神宗賞識有加，并寫其姓名于屏風，以備日后重用。不久，提升柯述知懷州。元佑（1086-1094）和元符（1098-1100）中，柯述以朝議大夫兩次知福州?？率鲞€當過福建提刑官，湖南轉運使，漳州施賑副使，龍圖閣直學士。任漳州施賑副使時，處理賑務有條不紊，公平合理，饑民頌德。當時蘇東坡為其寫《紀柯述瑞鵲》詩以褒揚之。

2 柯述兩知福州始末

元佑、元符中，柯述兩次知福州。根據《福州晚報.凌霄臺與氣象臺》（2010.6月8日.林璧符）中一段關于柯述政績考。其段內容：“據相關史志記載，宋元佑初年福州人口超過20萬人，為當時全國六大城市之一。史料記載元佑五年（1090）春夏之交，閩江患特大洪水，福州受災損失慘重，災民無數，大量泥沙沖積形成楞嚴洲（又名楞巖洲，今中亭街一帶），原本三里寬的閩江北港河道一分為二。江水一直不退，福州民眾處在嚴重水患之中，人們流離失所。在危難之際，朝庭派能臣柯述授左朝散大夫知福州太守兼福建提刑?？率龅饺尉陀H臨洪災前線賑濟災民，深入民間訪問災情，了解情況，安置災民，安民保平安。他組織力量疏通被特大洪水破壞和堵塞的河道，組織民眾恢復生產生活，發展農業生產。洪水過后，他深入的調查研究，認為如何解決好城市供水、排污和內河航運交通等問題，是關系到人民生活環境的安定與否的大事。他合力賑濟災民、組織災后重建、發展生產?？率龀鍪馗Ｖ葜?，他學習蔡襄組織民眾開河，修“水庫”，植樹綠化和河道治理同步進行。興修水利工程，變害為利，使一個人口密集的城市，有一個理想的水利系統，使福州城郊大片良田得以灌溉；也給城市居民創造一個優良的生活環境。福州民眾感戴柯述功德，要為他建生祠。他堅決反對，告訴人們，朝廷派我來賑災，功在朝廷，感恩上蒼。他倡議并且領導大家將給他建生祠的經費在烏石山頂的鄰霄臺按古代規制重新擴建社稷壇，元祐六年（1091）春落成。《續資治通鑒長編》卷四百五十七載：元祐六年（1091），左朝散大夫、權知福州柯述言“率在州官吏赴新修社稷壇習儀，睹日光重輪，其一圍日而五色，其二承日而純黃。”當時并鐫刻的《大宋福州社稷壇銘》至今猶存。至今福州烏石山“鄰霄臺”，是當年柯述留下的重要勝跡。鄰霄臺位于烏石山頂部，海拔86米，原為一組巨石圍合的石坪，歷來為烏山登高望遠的勝景，亦為烏石山“三十六奇”之一。可惜1950年代，福州氣象臺占用烏石山頂部建設觀測站。鄰霄臺的巨石大部分被炸毀，題刻被埋入土中，只有清郭柏蒼在《烏石山志·石刻》中依然載：“鄰霄臺，楷書，字徑三尺，鐫石。”

（鄰霄臺歷史照片）

（今天鄰霄臺遺址頂部，地下埋有多禎柯述和其他歷史名人的題刻）

柯述重視福建教育事業發展，原來福州學宮長久作為試院，生員讀書住宿及祭拜孔子都移到別處。柯述選擇地點新筑試院，建室舍一百二十間，使試院學宮分開，士人稱便。特別是元祐五年（1090年），他利用在朝廷的話語權，奏準朝廷在福州首創貢院（今中山紀念堂）宋《三山志》云：“柯龍圖述謀所以易之，會朝廷下‘學及孔子廟不得試進士’之制。五月，乃擇州治之東南公廨及隙地，廣二百三十尺有奇，而深倍之”規模初具。福州貢院的貢獻十分明顯，解決了福建學子參加全國會試的重大難題，把福建的文化教育建設從“蠻荒之地”提高到一個象牙塔的層面。據資料統計，宋代300多年，福建省歷屆進士達6869人，約占全國進士總數的五分之一。福州府舉進士者3802人超過歷代，狀元有7人。在福州貢院創立以前的科舉300多年中，福州進士為數很少，僅298人；創立貢院后，進士士林年增日長，在建院后的800多年中福州籍進士高達3802人[7]。

大觀三年（1109），柯述退職歸里。泉州孔廟唐時建于衙右，宋太平興國初遷于崇陽門外東南（今址），大中祥符二年（1009）遷于育才坊，對人才培養不利。柯述應泉郡士紳推舉，向郡守建議，遷建孔廟于舊址，泉郡人士載文刻石留念?？率鐾ò偌以娛?，更精于《易》，著有《否泰十八卦》。政和初病逝，被奉祀于學宮。

3 柯述推導福州茉莉花茶發展

北宋時福建的茶業已經相當發達，自蔡襄知福州時閩茶已經成為貢茶?？率鲋Ｖ輹r崇拜蔡襄，為發展福州經濟，注重發展福州茶葉，增加地方財稅收入。他受其《茶錄》的影響，在蔡襄發展貢茶基礎上，親自負責福州茶葉的監制，而且加大福州茶葉品種的創新，開創了福建花茶的新品種，也為自己贏得了極大的聲譽。

蔡襄在宋初就有制香茶的嘗試，在《茶錄》載，北宋初年“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！笨芍敃r為增加貢茶的香氣，開始摻入名貴香料“龍腦香”。福州便有飲香茶，也有直接把茉莉花用來吃和喝。由于茉莉花的特別清香，福州已經開始普遍種植茉莉花，也普遍種植茶葉。時人張邦基（字子賢，1131年前后在世，比柯述晚一二十年）在《墨莊漫錄》卷八《閩廣茉莉說》中說：“閩廣多異花，悉清芬郁烈，而茉莉為眾花之冠。嶺外人或云抹麗，謂能掩眾花也。至暮則尤香。今閩人以盎種之，轉南海而來……”。而且他認為“一品花小而繁”，可見當時福州種植茉莉花。據史料記載宋代以前閩人就喜歡飲香，就有以花為飲的習俗。

又傳說柯述任福州太守時，依然保持閩南人愛喝茶的良好傳統習俗，而且宋代福建官場盛行品茶斗茶之風，民間有飲香之俗。傳說柯述初到福州問當地官府幕僚福州有什么好茶，人們就給他推薦福州以花入茶盛名。在一次品茶斗茶，沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，似乎看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。柯述喝過以花入的茶后，深入民間，了解的民間已經有白玉蘭、玫瑰、桂花、茉莉花入茶，把民間飲花習俗與官場吃茶相結合，讓茶與花從相望走向相融，在茶中置花之蕊瓣，開始創制各種花茶，開辟了福建茶葉新品種。柯述是易學專家又深好醫術，也責成中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識與論證：茉莉花茶有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水等功效，茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡?？率鲇H自參與引發香茶熱，并將“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶”，誕生了數十種香茶。尤其是茉莉花茶要用春茶、伏花精心窨制。不同品種的茶，例如用龍井茶做茶坯，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。根據形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有“龍團珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”?？轮異酆然ú杈驮诟＝耖g悄然傳播，百姓也跟著喝花茶，喝的最多的是茉莉花茶，在福建民間把茶叫“香茗”。

自古寺院都是種茶種茉莉花的重要場所，福州佛國自古有“禪茶一味”的說法，寺院普遍種茶、吃茶，寺院中設有“茶寥”供僧人和香客吃茶，而且已經為世人所聞。茶圣陸羽就是三歲時被禪師收養，寺院成長，深諳茶道。至今許多的寺院至今還保留種茶自制花茶的傳統。所以歷代官員文人墨客都喜到寺院品茶斗茶論道。柯述、祖夷仲、王若愚、曹子方、鄧仲告、陳濟翁、潘及之等官員與文人墨客經常到烏石山神光寺品茶論茶斗茶，嘗試和推廣茉莉花茶，柯述揮毫題此處“天香臺”。烏石山至今仍保留北宋年間福州太守柯述他們同游神光寺書下“天香臺”的題刻，“天香”就是指茉莉花茶香，譽為“天下第一香”。自從柯述知閩期間創新的茉莉花茶，清香甜美，首先在福州流傳，并不斷進貢到朝廷，廣泛交友。烏山的第五禎題刻就是記載柯述以茉莉花茶接待匯輯會稽、莆陽、建安等地的官員和文人墨客。到了明清時期，茉莉花茶發展從定型進入鼎盛，成為指定進貢朝廷的“貢茶”，得到更大推廣。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！币虼?，2010年12月25日《東南快報》記者孫韜、劉斌曾發表一篇關于福州茉莉花茶及柯述書寫“天香臺”來源。其內容：“說起烏山，不得不提的是福州茉莉花茶。據考證，在兩百多處的烏山摩崖石刻中，‘天香臺’真實地反映了福州特征?！敝两裨陂艠涞臐馐a之中，歷盡滄桑的徑一尺五寸楷書石刻“天香臺”依舊。清代郭柏蒼《烏石山志》記載，這是宋代理學家柯述發展茉莉花茶的重要勝跡；也是歷史的見證。北宋年間，柯述為福州知府，倡導發展茉莉花，致使福州已經是茉莉滿城，在其后的北宋閩縣人陳傅《甌冶遺事》記載：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有”；南宋福州知府粱克家也在其著《三山志》中所記：“此花獨閩中有之。夏開。白色、妙麗而香?！蹦纤螛氰€的詩《次韻胡元甫茉莉》也寫道：“吾聞閩山千萬木，人或說此齊蒿萊?！陛锶R就是野草，可見茉莉廣泛種植。福州有民謠：“閩江邊口是奴家，君若閑時來吃茶，土墻、木扇、青瓦屋，門前一田茉莉花?！闭f的就是當時福州茉莉花茶的興旺之態。

在柯述的推動下，中國這一獨有的茶種——福州茉莉花茶已經是福建海上貿易的大宗商品。歷史上，福州盛產茉莉花，花茶產量供不應求，因此在福州臺江一帶聚集了許許多多的閩東茶區的商會，如福安會館、壽寧會館、寧德會館、周寧會館、古田會館等等，這些會館在福州主要就是將閩東的好茶坯源源不斷地送到福，由福州茶廠加工成為茉莉花茶?？箲鸨l到解放前后，花茶出口受到影響，這些會館才逐步沒落。由于福州人才輩出，在朝中上層官員、特別是海外交往中占據重要地位，福州茉莉花茶在京津一時成為宮廷貴族、外國商人的高檔消費品。我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。據史書記載，慈禧太后對茉莉花有特別的偏愛，規定她之外旁人均不可簪茉莉花。茉莉花茶成為貢茶，福州也因此迅速成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地。福州的茉莉花茶影響了各省，省外名茶如黃山毛峰、大方、龍井、旗樺、碧螺春紛紛調入福州窨制成茉莉花茶。清咸豐十年（1860年），福州茶葉出口達400萬磅，占全國茶葉出口總額的35%，1900-1931年福州城內經營茉莉花茶生意的省內外茶商有80多家，還結成了天津幫、平微幫等。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，是我國歷史上最早的機械制茶廠。到1933年，福州茉莉花茶產量增至7500噸。外國商人先后來福州開洋行，1889年福州茉莉花茶出口量成為世界之最。隨后，倉山區煙臺山建了許多辦事處，福州逐漸成為世界最大茶港，經由福州港這個控海咽喉，茶葉等物品通過海上絲綢之路越洋過海暢銷歐、美和南洋。抗日戰爭時期，茉莉花茶發展受到波折。五十年代，國家重視茉莉花茶發展、復興，使之成為禮品國茶。福州是海絲之路的起點，也是海絲茶路的重點，中國茉莉花茶通過“海絲之路”走向世界，香飄全球。