食品電商的供應鏈風險及對策研究

袁茵茵

摘要：網絡經濟的時代下，依托新型信息技術的供應鏈及其管理模式對傳統食品行業的發展起到了巨大的推動作用，很多食品企業涉足電商領域，但其供應鏈也存在一定的風險。本文在前人已有研究的基礎上，借鑒Mason和Towill等人根據供應鏈風險來源分類的方法，對食品電商的供應鏈風險分為供應風險、需求風險、物流風險、流程風險四個方面，并做具體的分析提出一些對策，以期對涉足食品電商的企業的供應鏈風險防控起到一定的指導作用。

關鍵詞：供應鏈風險;食品電商;風險控制

一、引言

在傳統經濟模式下，食品行業產業鏈較為封閉，需要經歷從原材料采購、加工到包裝成品再經過無數分銷商、零售商最終到達消費者手上等諸多環節，存在商品流通信息流不對稱、物流效率低、資金使用成本高等諸多問題。近年來，供應鏈管理模式的成熟以及電子商務與信息技術的飛速發展，為傳統的食品行業提供了新的發展機會，眾多食品企業進軍電商領域。

新型的供應鏈使得信息流、物流和資金流更加的整合高效，但其解決以上諸多問題的同時，仍舊存在一定的風險。對于供應鏈風險來源、影響因素及對策的研究具有重要的意義，能夠為企業自身及相關的合作伙伴都提供一定的建議和完善方向。

二、食品電商的供應鏈風險分析

食品電商主要是指專門通過電子商務渠道進行食品銷售的企業所構成的市場，因為其大部分依托第三方電商平臺，故供應鏈風險也具備;一些行業特點，主要體現在以下幾個方面：

（一）供應風險

供應風險一方面來自于供應商本身，很多做食品電商的企業在選擇供應商的問題上依賴于單一產品的供應商和物流供應商，一旦供應端的節點企業出現問題就會影響產品供應進而影響整個供應鏈的運轉;另一方面，由于食品這一行業本身對于安全、口感等方面要求較高，供應存在不確定性，可能因為信息不對稱和缺乏協調使得產品生產的時間、種類、數量和質量等方面存在一定的誤差。

（二）需求風險

需求風險主要因為電商這一終端的銷售渠道不同于以往的線下銷售，用戶的需求受多方面因素的影響變化較大，并且，隨著人們生活水平的提高對于食品的購買不再僅局限于為了解決溫飽，越來越多的人會從網上購買休閑零食、進口食品等進一步導致了需求的不確定性。

（三）物流風險

食品不同于普通的產品，對于加工、運輸、配送和儲存等各個環節都具有一些固定的要求，以保證食品的新鮮度和好的消費體驗。物流的運作需要由供應鏈網絡結構上的各部分各節點共同協調，物流風險由單一化演變為多元化和復雜化，包括由于技術和設備問題出現的食品質量風險，比如一些生鮮產品需要高技術的冷庫;運輸及裝卸過程由于操作人員操作不當造成產品損害的風險;電商“最后一公里”配送過程中產品不能及時送到而使消費者不滿意的風險等等。

（四）流程風險

流程風險指的是在供應鏈中各伙伴間合作關系的執行以及連接方式，隨著產品的不同特性而采用不同的供應鏈策略，特定供應鏈上的合作關系以及執行方式會隨之改變。對于有食品電商業務的企業來說，除了傳統上與各個供應商、批發商和零售商構成的合作伙伴關系以外，最關鍵的是與第三方電商平臺的合作關系，因為這是連接終端消費者的最后渠道，故電商平臺的策略調整、發展戰略、決策機制等變化都會直接影響到企業的利潤來源，使得供應鏈存在相應的風險，但一般來看，企業可以通過與第三方電商平臺協商或自建電商渠道來很好的控制流程風險。

三、食品電商供應鏈風險的管控對策

（一）加快物流體系的完善發展

由于食品這一特殊產品的性質，企業需要盡可能完善物流體系的建設，將供應鏈的物流風險降到最低。對于有足夠實力的企業可以采取自建物流系統的方式來最大限度的控制供應鏈物流部分，可以規范物流過程每個單位的行為，降低風險;而對于那些實力較弱的企業可以通過外包模式與第三方物流建立良好的合作關系，充分發揮這種物流運作模式的作用。

（二）建立戰略合作伙伴關系，與供應鏈上各企業信息共享

企業需要與電商平臺建立友好的戰略合作伙伴關系，加強信息的交流與共享，建立正式的合作機制。供應鏈企業要實現預期的戰略目標，客觀上要求企業進行合作，形成共享利潤、共擔風險的雙贏局面。第三方電商平臺往往掌握了最詳細準確的顧客信息，所以必須與他們進行良好的溝通來降低供應鏈的流程風險及需求的不確定性。

（三）充分利用大數據，構建供應鏈風險管理組織機構和信息系統

企業應該充分利用當今發達的信息技術，建立起自己的風險防控和應急處理機制，盡可能的進行風險預測。供應鏈風險具有客觀存在性，企業也應當具備相應的應急處理機制來應對緊急、突發的事件，以避免給供應鏈企業之間帶來嚴重后果。

四、結語

食品電商供應鏈具備不同于傳統供應鏈的一些特點，因而其供應鏈的風險也更加的復雜和多元化，供應鏈風險的研究對于食品行業及相關電商平臺的發展都具有一定的作用。本文從風險來源的角度具體分析了食品電商的供應鏈風險并提出幾點防范控制對策，但就該行業供應鏈風險的識別及管控機制還有待進一°步的研究和實證分析。

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