新形勢背景下“食品營養學”教學中存在的問題及改革策略

摘要：食品安全與健康問題關系到民生，關系到群眾的飲食安全，受到越來越多的重視。學校在該專業課教學中也要緊跟食品行業發展變化做出相應的改革，以使畢業生掌握專業技能，更好的立足于該行業。本文分析了食品營養學教學中存在的問題及改革措施。

關鍵詞：食品營養學;食品安全;問題

一、概述

近年來，國內外因為食品安全問題導致的事故不斷發生，不僅威脅著生命安全，同時也不利于食品行業的發展。國家相關部門要針對這些情況制定相應的食品安全措施，高校在開展該專業相關課程中也要盡快做出改變，以使高校學生具有專業素質。

二、“食品營養學”教學中存在的問題

（一）教學觀念落伍。課本內容未能及時更新，未能與現代營養學和食品學最新形勢相適應，教學資源不太完善等這些條件也給該專業教學帶來障礙。與此同時，教師的教學也受到了以上因素的限制，另外教師的教學觀念也未能及時進行調整，在教學中片理論化知識講解和研究，對學生的實踐動手能力以及專業知識的應用等起到了不利影響。

（二）師資力量薄弱。很多學?，F代營養學發展緩慢，這與多方面的因素有關，如學校的重視程度、學校內營養學科發展欠缺一定的設備和資金、高校教師專業素質的差異化等都造成了該現象，從而對該專業學生的學習素質和綜合素質也造成了一定的影響。

（三）教學手段單一。在實踐教學中，也存在一些問題，如師生之間缺乏有效互動，一般都是教師講課，學生猶如“走馬觀花”式的聽課。這種教學形式不利于學生專業素質的提升，師生之間缺乏交流和互動也不利于學生提高專業素質，對學生的實習和就業也容易造成不利影響。在教學中即使應用了多媒體等教學資源，但是由于未能很好的開發利用，也不利于提高學生的探究能力。

（四）教學內容滯后。在該專業教學中，教師一般以課本內容為依據，偏注重理論課，忽視了該課程的應用，在講課中未能將其與現實生活中的相關知識相結合，因此造成了學生缺乏應用性的情況。

三、“食品營養學”教學改革策略

（一）開放課堂形式，構建學習環境

在食品營養學教學中，教師要使學生感受到課堂的新穎性，以使學生在課堂中學習和思考，使學生在專業知識學習中更好的掌握知識，同時構建新穎開放互動的課堂也利于使學生與教師加強互動，改變大學教學中的死氣沉沉的課堂氣氛，以使學生在該專業課知識學習中更好的去探究和學習。教師可以用學校內的各種資源，為學生提供更精彩的課堂內容。教師在教學前要制定好的相應的專業知識的課件，在課件制作過程中也要借助多媒體和文獻資料等，為學生提供最新教學內容，使學生通過學習也掌握該專業內的前沿知識。教師也要關注該行業的發展現狀，在教學中將課程內容與學生以后的就業相結合，使學生逐漸提高專業素質。

（二）優化課堂結構，整合教學內容

在該課程教學中，應該將理論知識與現實生活相結合，并使學生在課程學習中學會應用，如使學生學會如何配餐，為不同疾患的人進行飲食搭配，使學生清楚的知道每一種食物的營養含量，如何烹飪食物使其營養程度最高等，使學生結合現實生活中的營養學狀況進行應用和分析，更利于使學生掌握專業知識，使學生提高學習興趣。學生專業能力的提高對其以后的就業也有積極的作用。教師也要結合課本內容為學生擴充知識點，使學生在理論學習和實踐應用中更好的學習相關知識，有利于學生綜合素質的提高。教師也要指導學生運用正確的學習方法，將教材內容與課本橫向內容或縱向內容相結合，使學生利用思維導圖更好的探究和學習。教師也可以利用情境教學法，使學生在不同的情境下去應用所學知識去解決問題，使學生逐步提高探究能力。教師要規范教學，用多種教學手段，更重要的是在知識點講解中結合課本教材并增加相應的學科內容，使學生擴展知識面。

（三）探究合作形式，搭建互動平臺

新課程改革觀點認為，學生之間的互動合作學習是教學系統中尚待進一步開發的寶貴的潛力資源。因此，教師可以使用這種合作探究性教學方法，以使學生提高該課程學習效率。教師也要根據教學內容設計教學模式，以為學生搭建互動平臺，以完成師生互動、生生互動，使課堂充滿趣味性，使學生提高學習效率。學校也要為學生提供更廣泛的學習路徑，使學生在課上還是課下都受到積極的影響。為了改善師資力量，擴充學生眼界，可以請相關領域的專家或學者開展講座等形式，以使學生在課下學習中受到啟發，使學生更好的掌握該學科內容，更好的學習專業知識。學生在課下也可以充分利用校園內外的學習資源，如借助學校電子圖書館等網上檢索相關的文獻資料，也可以去觀看其他學校的慕課課程，使學生能觀看更多的名校課程，對學生的營養學學習的提升有著積極的作用。學校也要重視互聯網課程建設，在校園網站上就不同學科內容建設互聯網云平臺課，使學生在課下學習中也去不斷學習學科知識。

（四）創建實踐基地，優化應用環境

學校要為食品營養學的學生提供見習和實習的機會，并使學生利用學校實驗室內的設備進行研究和學習。教師在實踐教學中也要鼓勵學生應用理論知識去解決生活中的問題，使學生通過營養學知識均衡飲食，改善潛在疾病，降低疾病風險等。學生在見習或實習中，教師也要給以關懷和指導，使學生運用理論知識去解決實際問題，更利于使學生增強自信心和自我成就感。

（五）提高教師綜合素質

學校要不斷優化學校營養學師資，以使教師不斷學習，使教師提高綜合素質，為學生提供更優質的課堂教學。同時對教師也要進行考核和評價，以使教師不斷學習，提高自己專業知識范圍，同時關注行業內最新發展形勢。除了學?？己送猓處熞惨獙W會自省，同時更好的去探究和學習，對行業內最新形勢發展也有所了解，為學生的學習提供指導。學校也要為教師提供培訓，使教師在教學方式以及教研科研等活動方面不斷提高自己的專業技能。教師在培訓后也要將教學方式等結合實際教學情況進行調整和改變，以使學生不斷提高教學思路，使學生提高個人素養，為學生的專業素質的提升提供了一定的前提條件。

四、總結

總之，現代學校食品營養學科教學方法的改革與創新，是現代教育全面發展的總趨勢，新形勢下，落實食品營養學知識綜合發展的應用實踐過程，立足實際，銳意進取，在實踐中創新落實有效的食品營養學教育策略，構建現代食品營養學高效教學模式。

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作者簡介：郭曉霜（1993.01-），女，漢族，廣東增城人，廣東省環保技工學校，本科，研究方向：不同人群的膳食與營養搭配。