原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用

謝芳 尹修權

摘 要：隨著人們生活質量的不斷提高，越來越重視食品安全，尤其是食品中重金屬的含量檢測已成為人們關注的焦點。原子吸收光譜法是檢測食品中重金屬較有效的方法。

關鍵詞：原子吸收光譜法；食品檢驗；應用

前言

現代的食品中都會或多或少存在一些重金屬元素，如果食品重金屬元素過多，則會對人體的健康造成損害。因此，對于食品進行重金屬檢測具有重要的意義。運用原子吸收光譜法可以對食品中多項重金屬元素進行測定，具有分析干擾少、準確度高、靈敏度高等良好的檢測效果。

1 原子吸收光譜法概述

現階段，檢測部門已經將原子吸收光譜法作為檢測食品質量的重要方法，究其原因，主要是這項檢測方法具有良好的適用性，其檢測步驟較為簡單，準確性也較高。原子吸收光譜法主要是基于待測元素的基態原子蒸汽對其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對待測元素進行定性定量分析的一種儀器分析的方法。實際應用這項檢測方法的過程中，也可能受到一些局限。例如，在測定不同元素時需更換不同光源燈，不利于多種元素的同時分析。常用的原子吸收光譜發有以下幾種：

1.1 石墨爐原子吸收光譜檢測

如果在檢測食品重金屬元素時應用的原子化器為石墨爐，則需要確保石墨爐的質量滿足檢測的需求，尤其是其中的管材，需要選擇優質的石墨作為原材料，然后通過電加熱加快內部原子轉化的速度，繼而充分發揮吸收光譜檢測方法的運用效果。

1.2 火焰原子吸收檢測

這項檢測方法是通過利用火焰原子吸收這一特性，對光譜進行有效檢測，通過將樣品在火焰中燃燒，實現對樣品的原子化處理，從而對食品重金屬元素進行有效測定。

1.3 氫化物吸收光譜法

氫化物檢測法早在20世紀中期就被外國學者創造出來。該方法結合了原子光譜和砷化氫元素，因為外界環境因素可能會對檢測流程帶來一定影響，所以在使用該方法檢測食品重金屬元素過程中，需要借助還原劑的功能，將初生態氫轉化為具有共價性質的揮發物質，在完成上述流程后，就可以利用載氣流的方式，對食品中的重金屬元素進行測定。

2 影響原子吸收光譜法運用效果的因素

2.1 分析容器的精確度

分析容器是檢測食品重金屬元素時，必需要利用的載體。通常情況下，選擇塑料材質的容器可以提升檢測結果的準確性，因為傳統玻璃制容器可能會與樣品溶液中的重金屬發生化學反應，繼而對檢測結果造成影響，而采用塑料制容器則可以有效避免這一問題的發生，可以選擇聚四氟乙烯等材料制成的分析容器，這種材料很少同其他重金屬元素發生反應，在檢測結束后，應及時對分析容器進行清洗，保證容器表面沒有遺留的化學物質。首先可以利用清洗劑清洗，然后酸泡過夜后用去離子沖洗水進行沖洗，最后做干燥處理。

2.2 樣品基體改進劑

部分食品的基質十分復雜，在實際檢測中，可能會受到其他元素的影響。因此，在檢測前需要對食品樣品進行綜合的分析，防止其他元素對樣品檢測造成干擾。可以通過添加基體改進劑，清除其他影響元素，從而避免分析物釋放不完全等問題的出現。在檢測過程中，應合理使用改進劑清除影響元素，并使用空白對照的方法，提高清除的效果。

3 原子吸收光譜法食品檢驗中的應用

3.1 檢測肉制品

為更好判定家豬肉與野豬肉中各自所含元素量，通常運用原子吸收光譜法檢測肉制品，辨識肉制品中的Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量。分析檢測數據，結果發現家豬肉中Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量比野豬肉要低。原子吸收光譜法檢測肉制品的微量元素含量，提供參考數據給人們，可針對性挑選富含微量元素的肉制品。

3.2 檢測果蔬

當下，不少農戶為加大產量，防止病蟲所致損耗，在種植蔬果當中，使用農藥，因為農藥含有較高的重金屬，為確保果蔬類食品的安全，需要運用原子吸收光譜法測定果蔬中所含重金屬的含量，防止不安全食品進入消費市場，給人民身體健康造成威脅。此外，運用原子吸收光譜法可以較好測定果蔬中所含各類微量元素的情況，例如：如果要了解蘋果中含有多少種微量元素及各類元素的含有量，就可以運用原子吸收光譜法檢測蘋果，可以較好測定蘋果中Mg、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量，從而讓人們更清楚了解蘋果的營養成分。

3.3 檢測酒水和飲料

現在各類飲料與酒水中都會或多或少附含各種各樣的化學元素，運用原子吸收光譜法可以檢測酒水飲料中Pb、Mn、As、Cu等的含量，分析相關檢測數據后，可以判別飲料中各類元素的相關系數、加標回收率與標準差。以檢測飲料中Cu含量為例，通過GFAAS方法檢測樣品中的Cu元素含量。結果表明GFAAS方法的檢出限是0.265μg/L，線性范圍值是在1.5μg/L～10μg/L之間，相關系數是0.9993，加標回收率是在95.79%～100.74%之間，相對標準偏差是在3.13%～5.06%之間，由此說明，GFAAS方法適合檢測碳酸飲料中的Cu含量。

運用原子吸收光譜法聯合電化學氫化物發生的手段，分析鮮牛奶中無機砷的含量。檢測結果表明，當電流是0.6A與lA的情況之下，質量濃度處在0μg/L～40μg/L之間，其中的As3+和As5+都表現出良好的線性關系；As3+的檢出限是0.3μg/L，As5+的檢出限是0.6μg/L；樣品加標回收率是在96%～104%之間。由此可見，原子吸收光譜法聯合電化學氫化物發生的檢測方式可以防止執行As5+的預還原流程，壓縮分析時間，減少樣品受污染的機率。

結束語

原子吸收光譜檢測法與其他食品重金屬元素檢測方法相比，具有更加良好的靈敏性、準確性和實用性，這些優勢促使其成為運用范圍最廣泛的食品重金屬元素檢測方法。但在應用該檢測方法時，可能會受到多種因素的影響，并需要通過消解劑和改進劑的使用才能消除影響。因此，有關部門需要在后續檢測過程中，對該檢測方法繼續加以完善和改進，并輔之以各項檢測方法，提高食品重金屬元素測定結果的準確性。

參考文獻

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