淺釋“食品文化”

馮嘶赫

食品的背后，盤桓著農耕文明影子，從人類選擇定居，由食物的采集者轉變為食物的生產者的那一刻開始，農耕文明的種子便已落地生發，中國的傳統文化，正是在農耕文明的沃壤之上漸趨茁壯。

出于工作之須，要將食品文化的含義作以闡釋，起先求諸網絡，百度百科倒是有一個“飲食文化”的詞條，但其僅僅述及飲食文化的外化形式，而沒有從文化的角度對其本身進行詮釋，另外，“飲食文化”的范疇，較之“食品文化”要狹小得多。搜索求助無果，索性自己嘗試著總結。宕筆隨想，不妨先站在農耕文明及中華傳統文化的廣闊視角進行思量。

食品的背后，盤桓著農耕文明影子，從人類選擇定居，由食物的采集者轉變為食物的生產者的那一刻開始，農耕文明的種子便已落地生發，中國的傳統文化，正是在農耕文明的沃壤之上漸趨茁壯。農耕文明的特點是分工簡單，自給自足，農民田間勞作的時候，與他產生聯系的，就是腳下祖輩生存衍續的黃土地以及生化風雨的浩渺蒼穹，于是天、地、人的關系愈發清晰，人立于天地之間，仰望著無極浩渺，俯瞰著茫茫塵寰，把對天的敬畏，對地的眷戀深深系于一心。

正如黃土民謠歌手賀國豐的一首《祈雨調》，寥寥幾句祈天降雨，滋潤青苗的民間土謠，加之賀國豐渾厚悲涼，富有張力的嗓音，一幅高天厚土、亂云橫渡的景象便已橫斥眼幕，其把農民祈求雨水的極度殷切，和對干涸土地無以復加的沉重與痛苦的心情，演繹得淋漓盡致，也堪為勞苦農民與天地簡單純粹、又不可剝離的關系的一種音符寫照，有關黎民的希望，黃土的質地，長天的慈憫……

基于這種原始的、純粹的天地人三方關系，中國的傳統文化主流體系才得以構建，儒家所講的“天地人”三才共榮，也許正是淵源于此。這是一種最本真、最質樸的關系，這正是華夏先民質樸的生命觀，來源于對天、對地、對自己和他人，以及整個由人組成社群的認知和理解。

猶記得一位作家描述中國農民的一句話：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天……”

出于對“人即社會”的理解，人們基于獲取食物而衍生出所謂的禮，進而以此規范人與人之間的關系，明確等級，標榜身份。正如《禮記》所載：“夫禮之初，始諸飲食?！倍谥腥A文化浩瀚如煙的經史典集中，也多用“鐘鳴鼎食之家”“肉食者”來代指統治階級。在古代的列鼎制度的框架下，天子食九鼎、王食七鼎、諸侯食五鼎、大夫食三鼎，等級森嚴，不容僭越。

源于對“天”的敬畏與順從，人們講求飲食合乎有序，順應自然，進而由此循生發展出“天人相應”的傳統飲食思想和養生理論。元朝忽思慧在其著作《飲膳正要》中也將飲食搭配與四時氣候的關系一一對應，其主張：“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食菽以寒之;秋氣爽，宜食麻以潤其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”此外，人們還學會了巧妙地利用天時，運用智慧獲得質樸美味的食物。

基于對“地”的眷戀與認知，“盡地力之教”的思想貫穿歷朝歷代的生產生活之中，早在先秦之際，人們就開始注意養地問題，土地資源的開發和利用，成為思想家、政治家極為關心的問題。魏國李悝作“盡地力之教”，秦國商鞅倡“廢井田、開阡陌”，其皆是為實現土地利用的最優。先秦以降，后世歷代學者和政客，也皆延續重地力的思想，發展生產，變法改革。

其實，廣泛意義上的文化，作為一個有機整體，要闡述某類文化，首先必須明確其特有的內容是什么？食品文化作為泛文化范疇的要素之一，與其他要素相互關聯、相互影響、互為因果，錯綜復雜甚至內容重合，而所謂的“食品文化”，似乎也不是一個分類的問題，而是一個從不同角度對文化進行詮釋的問題。即從食切入，關乎人文。透過食品，管窺人情世故，梳理人文脈絡。

如果要總結，勉強如下吧——

所謂食品文化，就是人們在獲取、加工、消耗食物的過程中，基于對自然和社會的理解而形成的較為穩定的精神價值和生活方式。

（摘自“早間傳媒”）