水井坊博物館酒業(yè)競爭下的文化回歸

向希

以發(fā)展的態(tài)度對歷史文物、文明進(jìn)行保護(hù)和傳承，連續(xù)不間斷生產(chǎn)，這處珍貴的遺址為水井坊酒提供著600多年不曾間斷的美酒源泉。

在我國5000多座博物館中，有一種特殊的類別叫工業(yè)博物館，它們代表著工業(yè)體系里工業(yè)文化的資源。2016年，工信部和財(cái)政部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)工業(yè)文化發(fā)展的指導(dǎo)意見》，陸續(xù)開展了國家工業(yè)遺產(chǎn)的認(rèn)定，其中多種酒類相繼成為第一批和第二批國家工業(yè)遺產(chǎn)。去年底，工信部出臺我國首部《國家工業(yè)遺產(chǎn)管理暫行辦法》，支持有條件的地區(qū)依托國家工業(yè)遺產(chǎn)建立工業(yè)博物館并開展工業(yè)旅游項(xiàng)目。自此，酒類博物館逐漸成為我國源遠(yuǎn)流長的酒文化主要輸出地。

依托邛崍、大邑、崇州三地，成都是為中國最大的原酒之鄉(xiāng)，鼎盛之時(shí)多種魯酒、冀酒、豫酒品牌多以成都產(chǎn)原酒為基酒勾兌。在如今繁盛的成都市錦江區(qū)水井街上，有一處“活”的博物館，正在反復(fù)珍釀的過程中對這段過往加以佐證。作為以傳統(tǒng)工業(yè)遺址和酒文化為展示主題的民辦博物館，水井坊博物館依托非遺、釀酒遺址、古窖吸引著慕名而來的參觀者，為企業(yè)品牌服務(wù)的同時(shí)，也助推了成都白酒文化的再次盛行。

多元化分設(shè)，體驗(yàn)式傳承

與大多數(shù)矗立于廣場周邊方方正正的博物館不同，水井坊博物館將自己的身段完美地融于繁華都市里的古老街巷。入口處淺黑色的博物館字樣，伴隨著濃郁、醇美的酒香總是在一開始便一同鉆入到訪者的感官中。很難想象，這便是被國務(wù)院列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，列入“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”的“中國釀酒工業(yè)的一部無字史書”。僅外觀而言，水井坊博物館有著鮮明的川西民俗風(fēng)情建筑特點(diǎn)，由著名建筑設(shè)計(jì)師劉家琨先生設(shè)計(jì)，強(qiáng)烈展現(xiàn)了成都傳統(tǒng)建筑文化。

整座博物館占地18.5畝，建筑面積8577平方米，集文物陳列館、非物遺產(chǎn)演示場所、酒文化體驗(yàn)館、優(yōu)質(zhì)名酒原產(chǎn)地四位于一體。為了將蜀人傳統(tǒng)釀造技藝再現(xiàn)于繁華集鎮(zhèn)街肆，水井坊博物館一方面系統(tǒng)性原址原貌地保存了600年歷史的水井街酒坊遺址，將實(shí)際生產(chǎn)過程和展示陳列完美融為一體。另一方面，通過分設(shè)酒史廳、遺址廳、技藝廳、品牌廳和世界多元酒文化廳等五個展廳，給予參與者多元化的參觀體驗(yàn)。

目前館內(nèi)分為主展區(qū)和附展區(qū)，主展區(qū)為水井坊專題文化，附展區(qū)設(shè)國際多元酒文化專題。水井坊主展區(qū)又分為三大板塊：水井街酒坊遺址的保護(hù)性展示、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承展示，以及水井坊酒文化體驗(yàn)中心。國際多元酒文化專題則展示出了包括伏特加、威士忌、金酒等在內(nèi)的國際五大蒸餾酒，進(jìn)一步豐富人們的酒文化知識。

以博物館為媒，將酒文化“鮮活”地傳承下去，這是水井坊創(chuàng)設(shè)博物館的主要原因之一。為了讓博物館不再單一地矗立在參觀者的視線之外，水井坊博物館在多個展區(qū)中運(yùn)用聲光畫影多媒體技術(shù)，加強(qiáng)零距離感官體驗(yàn)，使得博物館轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)式的酒類博物館，得以充分再現(xiàn)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。

新時(shí)代白酒接駁百年非遺

在博物館里，有一處僅前期保護(hù)規(guī)劃工作就花了兩年多的展區(qū)，那便是上世紀(jì)九十年代被挖掘出的古代釀酒遺跡，其早已被確認(rèn)為中國最早白酒酒坊遺址。遺址中，晾堂、酒窖、爐灶、灰坑、路基、木柱、蒸餾器基座等遺跡歷歷在目，歷經(jīng)元、明、清三代六百余年從未間斷生產(chǎn)。2001年，水井坊遺址由國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，之后又被載入大世界吉尼斯之最，成為“世界上最古老的釀酒作坊”。

為了對水井街酒坊遺址這一具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和文化價(jià)值的文物遺產(chǎn)進(jìn)行長期、有效地保護(hù)，同時(shí)可持續(xù)地保護(hù)并傳承傳統(tǒng)釀酒技藝，經(jīng)過多年規(guī)劃和籌備，2009年水井坊才正式啟動了包括遺址建筑維修和現(xiàn)場生產(chǎn)作坊重建在內(nèi)的水井坊博物館工程建設(shè)項(xiàng)目。“從保護(hù)到規(guī)劃，從建筑到展陳，從設(shè)計(jì)到用料，每一個方案，每一次重要改動都必須報(bào)國家文物部門批準(zhǔn)。”

如今作為非遺“活”文物，水井坊以自身“雙遺產(chǎn)”優(yōu)勢為基礎(chǔ)，將非遺保護(hù)、文化傳承的使命貫穿于博物館整條觀展線路中。2018年3月20日，水井坊博物館開行業(yè)先河，發(fā)起并成立“第一支”白酒業(yè)內(nèi)非遺保護(hù)專項(xiàng)基金，將源遠(yuǎn)流長的中國白酒文化與博大精深的“非遺”進(jìn)行接駁，探尋非遺的可持續(xù)發(fā)展之路。

水井坊博物館既是水井坊文化的根源，也是水井街酒坊600多年延傳至今的生動實(shí)證，它不僅記錄了中國的美酒文化，同時(shí)真實(shí)展現(xiàn)了濃香型白酒的釀造技藝。以發(fā)展的態(tài)度對歷史文物、文明進(jìn)行保護(hù)和傳承，連續(xù)不間斷生產(chǎn)，這處珍貴的遺址為水井坊酒提供著600多年不曾間斷的美酒源泉。

解讀酒文化生產(chǎn)力

與大多數(shù)人對成都酒業(yè)的印象有所區(qū)別的是，成都產(chǎn)區(qū)在全國的九個板塊中過去一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。上個世紀(jì)80年代時(shí)，成都產(chǎn)區(qū)更是以邛崍、崇州等原酒企業(yè)為代表，創(chuàng)造了酒業(yè)中的高峰。隨著中國酒業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，品牌化趨勢漸顯現(xiàn)。倚靠曾經(jīng)輝煌的酒業(yè)史，成都擁有著異于其他城市的先天稟賦，在四川、在全國的激烈競爭中仍然蘊(yùn)含著巨大的潛能。

而成都酒業(yè)競爭的需求和產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從一定程度上也賦予了水井坊博物館新時(shí)代下的新使命：回歸酒文化本身的產(chǎn)業(yè)屬性，讓酒文化真正成為生產(chǎn)力。酒文化是品牌的加速劑，也是產(chǎn)品的堅(jiān)強(qiáng)后盾。“我們需要挖掘自身文化內(nèi)涵，和本地的酒俗、酒史結(jié)合起來，在傳承傳統(tǒng)文化的同時(shí)進(jìn)行適度創(chuàng)新，才能避免單調(diào)、同質(zhì)化，打造出具有成都特色、水井坊特色的酒文化。”如今，水井坊博物館作為成都白酒文化體驗(yàn)地和四川十大產(chǎn)業(yè)文化地標(biāo)，已經(jīng)成為體驗(yàn)成都白酒文化的工業(yè)旅游地。

不僅用于科普展示、品牌塑造，水井坊博物館也通過支持漆藝等成都特色非遺文化等方式協(xié)助傳統(tǒng)文化傳承，支持成都傳統(tǒng)文化的新生，讓成都傳統(tǒng)文化體系不斷壯大。作為唯一源于成都的高端白酒，水井坊已多次參與了政府組織的外務(wù)交流活動，水井坊博物館壹號作為外務(wù)交流贈禮，今后還將作為成都傳統(tǒng)文化的代表與更多國家和地區(qū)碰撞出不一樣的火花。

600余年前，水井街酒坊在古成都城中心水井街開窖建坊，前庭當(dāng)壚、后庭釀酒。600余年后，水井坊將把博物館納入品牌戰(zhàn)略當(dāng)中，將其作為水井坊在“活”化中國傳統(tǒng)文化、賦予傳統(tǒng)文化新生方面極其重要的一環(huán)，使得醇香酒味再次在古老街巷間遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄散。