成都蓋碗茶

楊錫昊

四川成都文化氛圍濃厚，有許許多多的名勝古跡：杜甫草堂、寬窄巷子、武侯祠……每每想起這些，我的耳畔都會(huì)回蕩起一種歷史的聲音。這里的一草一木，一山一水，無(wú)不沉淀了歲月的厚重。但在這厚重里，你卻也能感受到成都的休閑與安逸。你瞧，那茶館便是人們休閑的好去處。

茶館除了各種各樣的小吃和頗具四川特色的表演，像《皮金滾燈》還有最著名的《變臉》外，更是有那蓋碗茶。茶水清涼可口，回味悠長(zhǎng)，邀上三五老友，喝上一杯，看看表演，那是何等的悠閑。在成都大大小小的茶館里，處處體現(xiàn)了成都人的慢生活節(jié)奏。俗話說(shuō)：“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶。”喝茶的人現(xiàn)在是越來(lái)越多，足以看出成都人對(duì)茶的鐘愛(ài)。

以前也接觸過(guò)茶，但從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)蓋碗茶，而在這里的茶館，蓋碗茶便是“特色菜”。我們一家在茶館喝茶時(shí)，老板介紹說(shuō)，茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。聽(tīng)完介紹，我對(duì)蓋碗茶的了解也更多了些，也多了幾分敬重，蓋碗茶可謂成都一奇啊！蓋碗茶，色淡茶香，精致的瓷杯里盛著一杯淡淡的清茶，茶葉不大不小，靜靜地躺在杯底。端起茶杯墊，用杯蓋輕刮水面，抿一口，頓時(shí)整個(gè)舌腔蘊(yùn)著茶香，沁人心脾，身處炎熱的成都，這一刻只感受得到蓋碗茶帶給全身的清涼之感。

酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友聚會(huì)聊天一碗茶，鄰里糾紛冰釋前嫌一碗茶，已經(jīng)是古往今來(lái)成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。

這里的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。在這里用的是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具，又稱(chēng)“三才碗”，意為蓋為天、托為地、碗為人。如果用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，那么色香味形俱配套，飲后更是令人口角噙香，回味無(wú)窮。

最令人期待的是，在當(dāng)?shù)夭桊^你還可觀賞到一招沖泡絕技，雖然我們當(dāng)天沒(méi)有觀賞到也是一個(gè)遺憾，但這一招，光從驢友的描述中都足以讓人熱血沸騰：

“大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長(zhǎng)嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，‘嘩’地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，‘咔咔咔’，碗碗都放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無(wú)半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜。”

你聽(tīng)，這真是一種美的藝術(shù)享受啊！

在成都茶館，客人們喝蓋碗茶、擺龍門(mén)陣、看報(bào)紙、打瞌睡、發(fā)呆，擦鞋匠和舒耳郎不時(shí)地在人群中招攬生意……眾生百態(tài)均在小小的茶館中呈現(xiàn)，感受最真實(shí)的成都休閑生活非這里莫屬。

成都茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館，這其中的蓋碗茶便是成都的歷史結(jié)晶啊！

（作者系云南省麗江市第一高級(jí)中學(xué)學(xué)生）

（責(zé)任編輯 劉月嬌）