全智共享廚房的出路

吳志凡　史永琛　周健華　趙繼洋

摘 要：共享經濟如同洪流一般到來，已是不可后退之勢。隨著社會的需求，共享必是接下來的社會經濟模式，但是隨著共享泡沫的破滅，共享經濟的去路是什么？對共享的探索，作為現時代的大學生，這是我們不可推卸的責任，隨之引發思考的便是什么可以作為共享，于是便產生了共享廚房這一產物。顯而易見共享廚房不是新事物，但是具體的實施比較，優缺點分析還是需要一個反正的論述。本文便是基于此點，從廚房的智能化體現，到廚房走向大眾的路線，以及DIY廚房的優缺點分析，結合天津商業大學的項目，具體闡述了共享模式下共享廚房的探索之路。

關鍵詞：共享;全智;DIY廚房

1 特色智能化廚房的體現

1.1 實用性是智能化廚房的根本目的

所有智能都是為人們快捷的生活方式服務。智能廚具都是電腦版設計，通過觸屏模式或聲音模式完成點餐和菜系的科學搭配，界面顯示菜系的營養成分、維生素的含量、卡路里的計算等，一鍵式制作餐飲。既能保證了合理飲食又節省了做飯的時間。

1.2 便捷性是智能廚房提升效率的方式

智能化操作減化了繁瑣的烹調程序，增加了趣味性。例如：抽屜的開關;櫥柜的升降;智能垃圾桶的開啟和關閉;都由傳感器的感應來控制，再也不用腳踏等裝置操作。

1.3 安全系數高是智能廚房的保障

現在有很多家庭應用的家電都是墻壁開關、多用插排、移動電源等，漏電、家電老化、潮濕都存在安全隱患。然而智能化廚具就從根本上解決了這個問題，廚具的制作選用先進的絕緣性能強、防腐散熱好的材料，提高了安全系數減少安全隱患。

1.4 完美的裝飾效果也是智能化廚房的一個重要因素

設計者根據不同家庭文化素養和對不同顏色的喜好，將廚具的外觀形態及色彩進行多樣化設計，既符合廣大家庭的審美舒適又達到操作省時省力。

2 大學生DIY廚房理論探討

2.1 餐飲市場的消費新寵

據市場調研數據，近年來，餐飲行業總體利潤增長率呈逐年下滑趨勢。據遼寧日報 2015 年 3 月 4 日發表的文章《大連餐飲業正經歷 30 年來首次負增長》，該文章分析認為現在的餐飲業經營整體下滑，一是受政府近年來的限制“三公”消費的影響;二是各項成本上漲，餐飲經營模式沒有差異也是其中因素。而作為餐飲市場異軍突起的新生力量，DIY 獨立廚房模式備受青睞，一舉成為餐飲市場的消費新寵。在餐飲品牌同質化時代，反觀 DIY 廚房市場，逆市增長，發展前景一片大好。

2.2 現有自助廚房 DIY 模式的不足

市場現有自助廚房模式已經初具雛形，即已經將廚房獨立出來迎接消費者，并在服務和環境上有了一定程度的重視。區位選擇的不同決定經營模式上的差異。按區位選擇劃分，大致有學區廚房、旅游景區廚房、小區住宅廚房等幾大類，其中，學區廚房因為備受學生群體青睞，占據著市場半壁江山。盡管學區廚房風生水起，但依舊存在不少亟待完善之處。

第一，盈利來源單一。第二，公關形象淺薄。第三，服務理念落后。通過調查分析，我們認為餐飲行業的發展趨勢之一是重視個性化、特色化、差異化的服務，餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷是創造競爭優勢的最有效手段。而細看現有的 DIY 自助廚房，在服務理念上的創新上 進展緩慢。因此，我們研究并提出了 WAJ 服務理念，并借鑒了海底撈的服務理念，充實服務模式。

2.3 國家層面的政策支持

為支持大學生創業，國家和各級政府出臺了許多優惠政策，我們的項目《智能廚房，拼桌》也是伴隨著國家的大學生創新創業比賽應運而生。近年來，學校積極響應國家提出的“大眾創業，萬眾創新”政策，支持青年人創新創業。

3 智能廚房的DIY實踐模式分析

3.1DIY廚房創業的問題及優劣勢

現如今，大多數大學生吃飯的時候都會選擇點外賣，不愿意出寢室去飯店或者食堂吃飯，而且這種情況在各大高校都有發生。現有資料表明，幾乎所有的高校外面都有可外賣配送的商家，正是這些商家的存在導致了大學生們的點外賣率大大提升。然而這些問題恰巧大都是出現在外賣上，正是因為外賣存在的許多問題才導致了每年都有許多大學生因為食品衛生問題而生病，這些外賣問題有外賣不新鮮、包裝存在問題和食材料理的質量、認識營養、烹飪衛生條件等根本無法保障等。

3.1.2在校園周圍開設自助廚房的優勢與劣勢

自助廚房不僅可以滿足大學生個體飲食的喜好及眾多口味，還可滿足大學生學生的存在感，而且飲食營養、衛生。

自我們的自助廚房試運行的三個月以來，我們收到了很多來自顧客們的反饋，其中有正面的也有負面的。從這些反饋中，我們能看到自助廚房的許多優勢。

首先，我們的自助廚房是全開放的，也是經過了食品安全檢測的，而且我們也會不定期安排人打掃房間和檢查廚房用具是否存在安全隱患。

其次，也為那些在假期里回不了家的同學們提供了一種家的感覺。每逢佳節，我們總是會有濃濃的思鄉情結，學校里的同學們都是來自五湖四海的，當然就會有許多在短的假期里回不了家的同學，所以，就有同學自己買好菜準備好東西來到自助廚房做上一道自己的家鄉菜，借此來回顧家的溫馨和溫暖。

3.2實踐過程中所遇問題

3.2.1宣傳策略

通過網絡，傳單，學校貼吧、大學生微信群、QQ等方式進行宣傳。我們將邀請來自各個部門的好朋友到我們的大學生廚房來體驗自由、快樂和滿足，并請他們為我們的大學生廚房做口頭推廣。

3.2.2市場問題

由于我們幾個人在之前都是沒有租房經驗的，所以在盤店的時候我們走了很多彎路，在租房這件事上花了很多時間，在這個問題上我們也碰了很多壁，不知道怎么租房？不知道在哪看房源？不清楚到底該以多少價格租下我們滿意的房子？自助廚房實踐三個月里，我們遇到了很多不是那么講衛生愛干凈的顧客，他們離開廚房之后將廚房弄得亂七八糟，而且廚房里的東西也被弄壞了一些，這使我們花了很多時間與精力去處理。

4 結論

在當前社會的餐飲市場下，類似于自助廚房的餐飲模式蘊含了巨大的商業機會。當下，自助廚房具有：成本低下、前景廣闊、管理簡單、市場廣闊等獨特優勢。自助廚房的創業價值重大，一方面可以讓學生們吃到自己最喜歡的美食，更重要的是為學生帶來安全的飲食。近幾年，自助類餐飲服務蓬勃發展，一方面與餐飲行業的巨大利潤有關，另一方面也是大學生與其他用戶集體的需求有關。隨著模式、管理的不斷探索、實踐，自助廚房一定會快速發展壯大。