仰韶牛心柿的果實特性及儲藏保鮮技術

鄒堃

澠池縣地處豫西丘陵山區，境內山巒起伏，溝壑縱橫，平均海拔506 m，屬溫帶大陸性季風氣候，日平均氣溫12.6 ℃，年均降水量650 mm，年平均日照時數

2 362.2 h，光照充足，光熱協調，年有效積溫為4046.4 ℃，無霜期216 d，氣候溫和，晝夜溫差大，海拔高，有利于農作物糖分和干物質的積累，適宜多種優質特色農作物生長。以仰韶牛心柿為主的特色林果色澤好、品質優、產量大、效益高，已成為當地農村經濟發展的支柱產業。

一、果實特性

仰韶牛心柿屬柿樹科柿屬木本植物，因果實大如牛心故稱牛心柿。仰韶牛心柿果實圓錐形，直徑9～12 cm，橘紅色，肉細，少纖維，無核或少核，平均單果質量250 g，最大果質量375 g，口味甘醇，總糖、VC、單寧、硒等含量均高出同類產品。根據農業農村部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州市）檢測化驗，仰韶牛心柿含總糖率16.56%，含VC10.0 mg/100 g、單寧1.7 g/kg、硒0.002 mg/kg、鋅1.2 mg/kg。

二、儲藏要求

仰韶牛心柿屬晚熟類，與儲藏的澀柿類品種相比，該品種對乙烯十分敏感，極低濃度的外源乙烯就可誘發呼吸高峰出現，使柿子成熟。對用于儲藏的仰韶牛心柿要在果實綠色基本消失，皮色剛轉黃，種子呈褐色，果肉仍然脆硬時采收。澠池縣采收時間一般是在9月下旬至10月上中旬。

三、儲藏中出現的問題及防控方法

（一）果肉變軟

仰韶牛心柿在儲藏中果肉極易變軟，軟爛率較高。防止和延緩儲運期間果實軟化是柿子儲運成功的關鍵。減低和延緩軟化的方法：一是適當縮短冷藏時間;二是采用盡可能恒定的低溫;三是采用低溫結合氣調或簡易氣調儲藏的方式，并配合脫乙烯等保鮮劑的使用。目前主要采用低溫冷藏或速凍冷藏來延長儲藏期并減少腐爛損失。

（二）病害

仰韶牛心柿儲藏過程中最主要的病原性病害是褐腐病和青綠霉病。良好的果園管理，精細采收分級和處理減免機械傷，入庫前儲藏場所消毒，控制適宜的儲藏溫度，控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的最重要的措施。

四、儲藏方式

（一）簡易儲藏

1.室內堆藏。選擇陰涼、干燥、通風好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪15～20 cm谷草或麥草，將選好的牛心柿輕輕擺放在草上，擺3～4層，數量多時，可進行架藏，初期注意通風散熱。由于柿子采后軟化快，簡易儲藏場所不宜調控溫度，只能做短期存放，所以柿子不宜在簡易儲藏場所內儲藏太久。

2.自然凍藏。將柿果放在陰涼通風處的搭架上，利用自然低氣溫，任其凍結儲藏，上面覆蓋1層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月完全凍結，可陸續銷售。

（二）冷凍儲藏

將脫澀后的柿果放在-25 ℃以下低溫凍結1～2 d，然后放在-18 ℃條件下凍藏;或直接放到-18 ℃環境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風味，并可以較長時期保持品質不變，甚至可以做到周年供應。

（三）氣調儲藏

仰韶牛心柿適宜的儲藏溫度為-1～0 ℃，相對濕度85%～90%、氧2%～5%、二氧化碳3%～8%。0 ℃下，用0.06 mm聚乙烯薄膜包裝的牛心柿可以儲藏150天左右;在5 ℃下，用薄膜包裝的可儲藏100天左右;室溫下用薄膜包裝的可儲藏30天左右。

五、機械冷藏技術

（一）環境消毒

冷庫及包裝物的清潔和消毒，常用的消毒方式有：果蔬庫房消毒煙霧劑熏蒸;用4%的漂白粉溶液或用0.5%～0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;臭氧發生器消毒，一般每100 m3配置5 g/h產量的臭氧發生器，庫內臭氧濃度達10 mg/kg。

（二）冷庫預冷

冷庫提前降溫。果實入庫前2 d開啟制冷機，將庫溫降至-2 ℃。

（三）果實預冷

果實裝入塑料薄膜保鮮袋內，敞口預冷。采用厚度為0.06 mm聚乙烯袋，每袋裝5～7 kg，放入外包裝箱內，敞開袋口預冷。

（四）放置保鮮劑

5～7 kg的包裝袋，每袋放置乙烯吸收劑30 g左右，將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內。牛心柿果降至0 ℃時扎緊袋口。

（五）冷藏時間

牛心柿冷庫儲藏時間通常是2～3個月。

（六）出庫脫澀

將出庫后的硬柿子用80%二氧化碳，在25～27 ℃下處理24 h以上，同時還要結合品嘗確定脫澀結束時間。