《茶藝一一黑茶基本知識》說課稿

練蓓蓓

中圖分類號：J527 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2019）07-0263-01

1.說大綱

《茶藝》是旅游服務與管理專業(yè)的一門技能課程。這門課程要求學生掌握茶藝的概念、分類，茶的起源、分類、中外茶俗等知識。掌握茶藝人員的禮儀要求和基本的服務技能。了解六大基本茶類的生產(chǎn)和制作，初步掌握六大基本茶類行茶法。為學生參加中級茶藝師考證打下基礎，提高學生從事茶藝服務工作應具備的道德情操、文化涵養(yǎng)、業(yè)務水平在內(nèi)的綜合素質(zhì)。

2.說教材

我所選用的教材是在以鄭春英老師編寫的《茶藝概論》為基礎，由我校教師根據(jù)我校學生情況自行編寫校本教材，以茶藝理論為輔，以實訓為主?！逗诓杌局R》在教材的第9單元，是學生必須掌握的六大行茶法中的一種，是本書的一個重要內(nèi)容，與4-8單元單元是平行關系。這堂實訓課是在學生學習了茶藝和茶的基礎知識及綠、黃、白、紅、青茶行茶法的基礎上，結(jié)合我校學生學習茶藝的實情布置的課堂學習任務一一認識、體驗黑茶。

3.說學生

我所教授的是我校旅游專業(yè)高二的學生，她們經(jīng)過上一學期的茶藝學習，掌握了一定的茶藝、茶葉的基本知識，具備了一定的茶藝服務技能。她們喜歡茶藝課，學習積極性高，很期待能多進行沖泡實訓，通過中級茶藝師證考試，成為一名真正的茶藝師。但她們?nèi)狈崙?zhàn)，還比較稚嫩。

4.說教學目標

知識目標是：掌握黑茶的發(fā)酵度、制作工藝、功效、性質(zhì)、代表茶的基本知識。

能力目標是：會初步描述黑茶的外形、色澤、湯色、香氣、滋味及沖泡黑茶。

德育目標是：培養(yǎng)學生良好的茶藝師服務意識，養(yǎng)成規(guī)范、良好的茶藝沖泡、服務習慣。

5.說教學重點與難點

教學重點：

（1）黑茶的發(fā)酵度、制作工藝、功效、性質(zhì)、代表茶的基本知識。

（2）會初步描述黑茶的外形、色澤、湯色、香氣、滋味及沖泡黑茶。

教學難點：沖泡一杯好喝的黑茶。

因為學生雖然具備一定的沖泡能力，但要做到?jīng)_泡出一杯好喝的黑茶，能帶給游客美好的享受這個層次就有較大的難度，所以確定了這個難點。

在本課中我主要采用“行動導向法”，引導學生在實踐中進行“體驗→反思→對比討論→觀摩→再次體驗感悟”，在師生互動的交流中完成教學目標，突破教學重點、難點。

6.說教法

（1）行動導向法：是指在教學過程中，教師布置具體任務，以學生為主，教師為輔，組織學生進行合作學習，激發(fā)學生的學習積極性，使學生“學中做”、“做中學”，從而幫助學生理解掌握知識和技能的教學方法。我分發(fā)黑茶茶樣給到每個小組，給學生具體的學習任務，讓學生親自沖泡、觀察、體驗，感受茶藝服務的環(huán)境、氛圍，找到職場感，體驗沖泡服務工作并自主進行學習。

（2）體驗式教學法：以建構(gòu)主義的學習觀為基礎，通過教師引導，讓學生多層次、多梯度的經(jīng)歷體驗、表現(xiàn)、反思、理論、應用的過程，從而發(fā)現(xiàn)要學的知識，自己完成對知識內(nèi)容的概括，形成自己的能力。如：在學習黑茶的基本知識和沖泡時，先請學生進行小組體驗，然后學生通過觀察、沖泡、討論，歸納所沖泡茶樣的干茶形狀、色澤、香氣，茶湯的滋味、色澤、香氣及葉底的形狀、色澤。

7.說學法

（1）體驗式學習法

在本課中“體驗式教學法”既是教法也是學法。學生在老師的指導下，不斷的從體驗、感悟、討論中掌握黑茶的基本知識、提高自己的沖泡技能，從而實現(xiàn)認識的飛躍，體驗學習的成功，增強學習的動力和信心。

（2）小組合作學習法

在檢查了學生自學的黑茶基本知識的基礎上，我采用了小組合作學習法，通過學生觀察、沖泡、討論、糾錯等做法，達到互相學習、共同提高的目的。

8.說課時安排

此內(nèi)容我安排為二個學時。

9.說教學程序《設計）

我的教學程序和時間分配是這樣設計的：

課前準備→導入目標→探究新知→實踐運用→總結(jié)鞏固→布置作業(yè)

（5分鐘）（35分鐘）（35分鐘）（4分鐘）（1分鐘）

（1）【課前準備】：

①課前學生查詢有關黑茶的資料（如：黑茶的發(fā)酵度、制作工藝、功效、性質(zhì)、代表茶等）;

②課余時間以小組為單位到茶葉市場考察，自行認識黑茶。

這一步的目的是使學生對黑茶的基本知識有總體的把握，為正式上課做準備。

（2）【導入目標】

檢查學生預習，激活學生經(jīng)驗，激發(fā)學習積極性，為下面的訓練做準備。導入教學目標，使學生做到心中有數(shù)，明確學習方向。

（3）【探究新知】

具體做法是：

①以小組為單位，發(fā)六堡茶茶樣及任務書。

1）學法指導。要求學生在學習過程中“仔細看，認真泡，用心體驗，放膽討論，，，讓學生知道這節(jié)課該如何去學。

2）觀察、沖泡六堡茶。

學生觀察、沖泡六堡茶，并進行品飲體驗。引導學生從干茶、茶湯、葉底三個方面進行思考、體驗、討論，在此基礎上，學生自主歸納出這款六堡茶干茶、茶湯、葉底的特征。

②指導學生運用技巧進行沖泡。

1）每組學生和老師分別沖泡一茶海的六堡茶放于展示桌上，學生對比、思考，感悟運用沖泡技巧可提高茶湯質(zhì)量。

2）引導學生進行評議，在評議中讓學生領會到“臺上一分鐘，臺下十年功?！?，要做到?jīng)_泡出一杯好茶湯，需要多思多練。

（4）【實踐運用】

這個步驟我是這樣做的：

①教師示范。

②分小組實訓。

③組長匯報。

④教師點評

教師沖泡示范，學生觀摩學習。分小組實訓，使每一個學生得到煅練，真正做到“做中學”，達到知識的內(nèi)化。在這個環(huán)節(jié)，我十分注意對學生活動的監(jiān)控，保證小組活動質(zhì)量。使學生在小組交流中感悟，取長補短、共同進步、共同提高，突破難點。

實訓結(jié)束后請各小組組長匯報本小組訓練的情況，全班交流，討論各組出現(xiàn)的問題，尋找解決的方法。老師通過組長和巡視結(jié)果適時點評、糾錯，增加教學的有效性和針對性。

（5）【總結(jié)回顧】

學生回顧學習目標，反思學習過程。讓學生看到自己的進步，增強學習信心。

（6）【布置作業(yè)】

請寫出普洱茶、湖北老青磚、湖南茯磚的品質(zhì)特點。

安排這個任務是為了實現(xiàn)知識的拓展。

我的教學設計是符合學生的認知規(guī)律的、完整的教學設計。體現(xiàn)了行動導向法“做中學，學中做”的教學理念。整節(jié)課我重視學生體驗，一切從學生實際出發(fā)，讓學生通過實踐來認識事物，用親身的經(jīng)歷去感知、理解、感悟、驗證教學內(nèi)容。從課堂情況看，學生積極認真，參與度達到100%，可明顯看到學生能力的逐步提高。