蛋炒飯傳奇

歐陽君行

蛋炒飯，很多人都喜歡吃。今天，我就給自己做了一鍋香氣四溢、美味至極的蛋炒飯。吃著好吃，但是我并不知道蛋炒飯的來歷，于是趕緊上網查了一下，現在分享給大家蛋炒飯的歷史。

《禮記·內則》所記載的古代八珍之首“淳熬”便是蛋炒飯的始祖，其做法是將肉醬澆在稻米飯上，最后淋上熱油。雖飯菜已合一，但還少了“蛋”和“炒”二字。

劉邦創建漢朝之后，古老的蛋和古老的飯終于見面了。1972年，考古人員在長沙馬王堆漢墓出土的漢代竹簡中，發現了與蛋炒飯有關系的一種食物——卵熇（hè）。據專家考證，這是一種用雞蛋配上黏米飯制成的美食，蛋飯俱備，只欠“炒”字。那么，蛋炒飯的“炒”字從何而來呢？

有學者發現并證實，在隋朝尚食直長（也就是御用大廚師）謝諷所著的《食經》中，有蛋炒飯祖輩的名字——越國公碎金飯！越國公指的是風塵三俠中紅拂女的老東家、隋朝著名軍事家與政治家——楊素！因為他愛吃碎金飯，所以就叫越國公碎金飯（由此聯想起東坡肉和萬三蹄）。可這飯是怎樣做出來的呢？

首先，碎金飯選用軟硬適中、粒粒清晰的米飯用蛋炒制，秘訣是：一定要先下飯再下蛋，讓每一粒米飯都包鮮蛋漿。此飯炒出之后，米粒色澤金黃而互不粘連，如一塊金子被打碎，因此得名碎金飯。真是一道華麗麗的至尊蛋炒飯哪！然后蛋炒飯又分成兩大門派：金幫和銀幫。金幫就是傳說中的碎金飯后代;而銀幫的做法恰恰相反，它是先炒蛋再下飯，炒出后如銀包金絮。銀幫也正是我們家常炒飯的前身，炒制的重點是讓蛋與飯獨立交融，相互輝映。

相傳隋煬帝當年開通了大運河下揚州巡游，順便把蛋炒飯傳到了揚州，經過幾代名廚之手，成了有名的揚州蛋炒飯，又名揚州炒飯。炒飯的秘訣是：兩米四天王。兩米分別為秈米和粳米。秈米的特征是米粒長圓形，黏性小，米質較脆，斷面扁圓;粳米為粳稻種植，米粒肥厚，味道甘淡，斷面圓。四天王為青豆、胡蘿卜、蔥、火腿。揚州炒飯北醬南清。清代書畫家伊秉綬（1754～1815）曾任揚州知府，他發明了新炒飯，新配料有海參、干貝、蝦仁、冬菇、雞脯肉、鴨肫與冬筍，號稱史上“最強蛋炒飯”。

美國總統尼克松是蛋炒飯的粉絲，去中國餐館每次必點蛋炒飯。美食家唐魯孫曾經說過：“大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯的身骨如何，也就是看米飯的水分和筋道，然后再炒。炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算通過。”

所以說，就算是最平常最普通的蛋和飯，只要用心烹制，也一樣會成為享譽國際的美食。其實我們做事何嘗不是這樣呢？對最平常、最普通的事情在小處和細節皆須用心對待，那么事情就一定會做得更好、更完美。如同電影《食神》中說得那樣：“一字記之曰：心！”

（指導教師：張鳳中）